干蒸湘莲

主要原料

湘莲 300 克，糯米 200 克，炒好的豆沙馅 100 克，冰糖 200 克，猪油 100

克，白糖 100 克，桂花酱 3 克，碱面 200 克。制作方法

干莲子用温水稍泡 2—3 分钟，锅内烧开水，加少许碱面，随即把莲子放入水内，用刷子快速反复擦搓，去掉红皮为止，然后用温水反复洗几次， 去净碱味捞出，用小刀切去两头的尖，捅出莲心，用开水氽煮一下，捞出放入锅内，略加些白糖、开水，上展蒸六成烂取出，晾凉待用。

把糯米淘洗干净，用开水略氽煮片刻捞出，放入垫有展布的小笼内， 用大火蒸透待用。

扣碗内抹上猪油，将莲子码入碗内，由碗底向上码完，把冰糖砸碎， 撒在莲子上，另外，把糯米饭加猪油、白糖、桂花酱拌匀，取出大部分放在莲子上摊平，中间稍凹一点，放入豆沙馅，再把糯米饭放在最上边摊平，上屉大火蒸 1 个小时取出，扣入盘内。

风味特点

油亮美观，香甜软糯。