虾油豇豆

主要原料

虹豆 2500 克，盐 500 克，虾油适量。制作方法

豇豆洗净，剪去头尖和根蒂。

将豇豆在稀盐水中浸泡一昼夜。

小菜坛洗净，从稀盐水中把豇豆捞出，铺入缸内，一层豇豆，一层盐， 腌渍 4 天后，取出豇豆，用清水冲洗，沥干水分，切成半寸长的段，再装入干净菜坛内，倒入虾油。虾油要没过豇豆，浸泡过程中，要勤翻动，7 天后即可食用。

风味特点

此菜清脆爽口，是佐粥的好菜。