酸甜黄瓜

主要原料

秋季小嫩黄瓜 5000 克，醋精 150 克，精盐 35 克，砂糖 750 克，干辣椒

25 克，公丁香 5 克，香叶 4 片，碎白胡椒 15 克。制作方法

将黄爪放开水锅内（汤要宽，水要沸）稍烫，立即捞入凉水中，凉透， 捞出，控去水，放入洗净、消毒的缸内，干辣椒洗净，去蒂、籽备用。

在净锅内倒入清水 1500 克，旺火烧热，放入干辣椒、公丁香、香叶、碎白胡椒，煮开，约 10～20 分钟，然后加入砂糖、精盐、待糖溶化后，离火晾凉，倒入醋精，调匀，制成甜酸汁。

把甜酸汁倒入盛黄瓜的缸内，上放一块净木板，用重物压紧，在阴凉通风处，泡 24 小时，入 4～6℃的冰箱内存放，用时，取出改刀装盘即可。

风味特点

口味甜酸，清香爽口。