芋泥金瓜

主要原料

芋艿 600 克，熟糯米粉 20O 克，甜豆沙 200 克，玻璃肉 100 克，白糖 100

克，猪油 150 克，湿淀粉 50 克，食用绿色素 0.5 克，黄色素 1 克，咖啡色素

.5 克。

制作方法

芋艿洗干净，上笼蒸熟取出，剥皮冷却后，放在砧板上用刀剁成细泥； 将糯米粉放在台板上摊平，上面放上芋艿泥，猪油、白糖拌和，捏成团，再加上黄色素，继续捏匀。

玻璃肉切成小丁，和豆沙一起拌和成馅心。

将揉透的芋艿泥团分出 150 克待用，其余的摊平，包上馅心，做成南

瓜形；留下的芋艿泥团取 50 克加入咖啡色素，做成瓜顶；剩余的 100 克芋艿泥团加入绿色素揉匀，做成南瓜的茎和叶；然后将金瓜放在圆盘内，安上茎和叶，用刷子刷上猪油，随即上笼蒸 20 分钟取出。

取净锅一只置于炉上，加入清水 200 克及白糖，煮成糖水后用湿淀粉打芡，加入猪油推匀取出，淋在金瓜上即成。

风味特点

色金红，甜，糯，形美。