综合类 鸡蛋煎饼馃子

主要原料

绿豆 250 克，鸡蛋 15 个，油条 15 根，面酱、葱末、香油少许。制作方法

将绿豆淘洗干净，水浸 1 小时后，搓去豆皮捞出，放入小石磨内磨一

遍，装入盆内，加水漂去剩余豆皮，再浸泡 1 小时，磨成水浆，放入适量佐料和水，拌匀待用。

铁铛置火上，刷匀香油，油热时，用手勺舀一勺绿豆浆糊倒在铛上（每

500 克绿豆可制 30 张煎饼），用刮子摊薄片，然后将一个鸡蛋的蛋液倒在煎饼上铺匀，熟后用刮子从边缘刮下揭起。

铁铛上抹少许香油，将摊好的鸡蛋煎饼蛋面朝下铺在铛上，中间卷根油条，煎至两面焦黄时，在表面抹一层面酱，撒少许葱花对折，用刮子压一下，再煎成虎皮色即成。

风味特点

外焦里嫩，酥香可口，别具风味。