三色梅花糕

主要原料

面粉 4000 克，猪腿肉 1000 克，老酵 1500 克，白糖 1200 克，精盐 25

克，食用碱 50 克，赤豆 350 克，生猪板油 150 克，酱油 50 克，红绿丝 100 克，青菜叶（或荠菜叶）150 克。（制 200 个）

制作方法

面粉用冷水拌和，打成面浆，再放入老酵，加碱液，一起搅和。

将猪腿肉除去皮骨绞碎，放入少许酱油、糖、水，拌和成馅心，生板油粒绞碎，青菜叶泡熟，切碎，压平，加糖 500 克，盐少许，拌和成菜猪油

馅心，赤豆煮烂，压平，加糖 650 克，煮成糖液再放入赤豆，熬成豆沙馅心。3.先将梅花壳空心模型烧热（一般用旺火）取面浆浇入壳内容积的一半，

再放 15 克馅心（豆沙馅心放少许猪板油），用竹板按一下，上面再浇面浆，

烘至八成熟时，加入白糖（甜馅撒些红绿丝），盖上铁板再烘 2 分钟，用铁铲铲出即可。

风味特点

此小吃因形状似梅花，故称梅花糕，上段松软，下段香脆。