莲子糕

主要原料

干莲子 600 克，白糖 400 克，碱面 100 克，琼脂 20 克，桂花糖 5 克。（制

50 块）

制作方法 1.把干莲子放在粗砂锅内，加入碱面 40 克，用 2500 克开水浇

烫后，立即用竹刷搅刷 2 分钟，把水倒出。接着再放入碱面 40 克，仍按上法

浇烫，搅刷后，第 3 次放碱面 20 克搅刷，直到把皮全部刷掉，莲子呈白色时， 用水洗净。

2.将莲子切去两端，用竹签捅去莲心，泡在凉水盆里，上笼用旺火蒸 30 分钟取出，用瓷勺轧碎过罗（用马尾罗或铜丝罗，不能用铁丝罗或铝制用具， 以免莲子变黑），即成莲子茸。将琼脂放在盆内，上笼用旺火蒸化。

3，将莲子茸与白糖、糖桂花（要过罗去渣）一起放在铜锅内，用微火慢熬，水沸后，将蒸化的琼脂倒入锅内搅匀，再熬 5 分钟，撇净浮沫，倒在瓷盆中摊平晾凉，然后放在冰箱里冷却，使其凝结。吃时，取出扣在案板上， 切成各种形状的小块即成。

风味特点

乳白色，细腻滑润，甜软爽口，有浓厚的莲子香味。