五、牛肉：补中益气，健脾强筋

牛的种类有黄牛、水牛、牦牛等，我们平时食用的牛肉主要是黄牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，每100克中含量达201克，比猪肉多1倍左右。其氨基酸组成更接近人体需要，生物价达76，也较猪肉高。脂肪平均含量10～20％，肥肉中的含345％，瘦肉中的含62％。碳水化合物含量较低，为4％。此外，还含有维生素和矿物质。每100克中含钙7毫克，磷170毫克，铁09毫克，硫胺素007毫克，核黄素0155毫克，尼克酸60毫克。牛内脏中含有丰富的维生素A、B族维生和磷、铁、钙等，以黄牛肝中含量最高。

牛肉味甘、性平，有补中益气、健脾胃、强筋骨等作用。由于牛肉含脂肪量较猪肉少，心血管疾病患者食用较为适宜。牛内脏则因胆固醇含量偏高，老年人不宜多食。消化不良或高烧患者也不宜食牛肉。