三、转化为根茎类：解表散寒，温胃解毒

生姜又名姜，初生幼嫩的为子姜，宜做酱菜；霜降后渐老为母姜，即老姜，宜作调味品及药用。生姜含多种营养成分，每100克中含蛋白质14克，脂肪07克，碳水化合物85克，钙20毫克，磷45毫克，铁70毫克，胡萝卜素018毫克，硫胺素001毫克，核黄素004毫克，尼克酸04毫克，抗坏血酸4毫克。另外，还含挥发油，姜辣素、树脂等多种成分。

挥发油的主要成分是姜醇、姜浠、水芹烯、柠檬醛、芳香醇等。生姜特有的辛辣芳香味，与其所含的姜辣素和挥发油有关。

生姜味辛、性温，有解表、散寒、温胃、解毒等功效。可用于风寒感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。生姜中所含的姜辣素，对心脏和血管有刺激作用，能使血管扩张，血流增加，全身产生温热。同时使汗毛孔张开，排出汗液，带走多余的热量，促使毒素外排，故生姜有解毒作用。

姜辣素还可刺激味觉神经和胃粘膜，反射性地使消化道充血、蠕动增加、消化液分泌增多，提高小肠的吸收功能，故有健目、止吸、促进消化的作用。生姜还有抗氧化作用，在烹饪肉类食物时加些生姜，能减缓食品的变质和酸败。并摄入体内后，可抑制脂质过氧化作用，从而抗衰延寿。生姜还有防止或减轻晕船等作用。

生姜多食会引起口干、喉病、便秘等症，阴虚火旺者忌食。生姜腐烂后对肝有毒害作用，故切不可食用。