二、豆薯：生津止渴补虚益气

豆薯又称凉薯、山薯、沙葛、番葛、香芋、地瓜、土瓜，有的书报也称它为甘薯，易与番薯混淆。其实，豆薯与番薯虽然都是爬藤的植物，也都以其块根被食用，但它们分属于不同的科别，食用方法也大不相同。豆薯是豆科藤本植物豆薯的块根，原产热带，由菲律宾传入我国，主要在长沙中上游及江南地区栽培，用于生食及提取淀粉，性温味甘。豆薯的形状与番薯也有所不同，呈扁纺锤形或长纺锤形，表面有纵沟，淡黄色或黄白色，皮薄光滑，可以撕开，肉质脆嫩、多汁、甘甜、洁白。一般来说，扁纺锤形的豆薯要比长纺锤形的质量更好，以个大均匀，无病虫害，无损伤，不带很多须根的为佳品。华南地区7～8月上市，西南地区9月上市。

［营养］每100克豆薯中约含蛋白质2克，脂肪02克，碳水化合物30克，粗纤维05克，维生素C7毫克，维生素A原(胡萝卜素)025微克，钙18毫克，铁04毫克，维生素B101毫克，维生素B2004毫克，能量为1403千焦，灰分09毫克，磷20毫克。

［宜忌］中医认为豆薯的主要功能为生津止渴，补虚益气，健胃强阴，功同薯芋。

将豆薯剥去韧性薄皮，即可生食或炒食，但以生食为主。老熟后的块根可提取淀粉。

豆薯可辅助粮食食用。平时可当夏秋季廉价水果，粗纤维含量较多，肉质甘甜清脆，容易引起食欲，故宜于体虚便秘之人食用。

豆薯所含糖类多为麦芽糖和葡萄糖，所以糖尿病人忌食。其薯叶含有鱼藤酮，对人畜有毒害，但可制成杀虫剂使用。