三、赤豆："心之谷"

赤豆，又名赤小豆、红豆、红饭豆、红打浆豆和米赤豆等，因皮层为红色而得名。由于它具有"律津液，利小便，消胀，除肿，止吐"的功能，包括有能消除肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿的特别功能，所以被明代李时珍称之为"心之谷"。

［营养］赤豆的营养价值很高，每100克中含蛋白质217克，脂肪08克，碳水化合物607克，钙76毫克，磷386毫克，铁45毫克，烟酸21毫克，维生素Bl06毫克，维生素B2014毫克，尼克酸17毫克，膳食纤维6克，能量12937千焦。另含铜、菸酸、皂素等。

［宜忌］中医认为赤豆性平味甘酸，无毒。有滋补强壮，健脾养胃，利水除湿，和气排脓，清热解毒，通乳汁和补血的功能。不仅可用于跌打损伤，淤血肿痛，且对于一切痈疽疮疥及赤肿(丹毒)也有消毒功用，特别有利于各种特发性水肿病人的食疗。

赤豆通利水道，尿频者忌食。

［用法］赤豆的通常用法类似于绿豆，可以煮赤豆汤、赤豆粳米粥，蒸赤豆米饭，制作豆沙等等。

患乳腺炎时，可用赤豆粉与白酒调敷消肿；治疗丹毒时，可将赤豆粉与鸡蛋清和成薄泥敷之，泥干更换，其效甚良；产妇需要催乳时，可以赤豆汤饮服，收效明显，有的当晚即可来乳；用红枣、桂圆同赤豆共煮粥，久食有补益气血之效能。