六、大麦芽：啤酒的主要原料之一

大麦是禾科一年生植物，用大麦佐以粳米同食，有补中益气、实五脏、厚肠胃之功，不亚于粳米。

［营养］每100克大麦元麦中约含水分118克，能量131466千焦，蛋白质10克，脂肪16克，膳食纤维99克，碳水化合物648克，维生素B1042毫克，维生素B2014毫克，尼克酸(烟酸)39毫克，维生素E128毫克，钙66毫克，磷381毫克，铁64毫克，镁158毫克，锰123毫克，锌436毫克，铜063毫克，硒98微克。

［宜忌］常用大麦粒150克，煎汁100毫升，加姜汁、蜜汁各20毫升，分3次服饮，治小便淋沥。据分析，大麦中含有尿囊素，用它的溶液能促进化脓性创伤及顽固性溃疡愈合。

妇女在想断奶时，可用大麦苗(又叫大麦芽)煮汤服之，此汤亦善催生落胎。但大麦苗不可久食，尤其是怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食，否则会减少乳汁分泌。

将大麦粒煮成麦仁粥而食之，适用于脾胃虚弱，运化失健，以至于面黄肌瘦、气少乏力、大便溏软者。

［用法］将大麦仁120克淘洗后久煮，使之黏且烂即成麦仁粥，一般作正餐食用。此为粥补，一般人也可食用。

除了单纯的麦仁粥外，民间还有用大麦粒与糯米、花生仁和冰糖放在一起煮糯米麦粥的习俗。制作方法是将麦粒、花生仁洗净后放入锅内先煮，煮至麦粒开始开花时，加入洗净的糯米、冰糖同煮成粥。此粥适用于一般老年人，对脾胃虚弱、神疲乏力者有食疗作用。

用大麦做米酒、黄酒，与用糯米做出来的米酒、黄酒又别有一番风味，仍然保留了酒味，但又有一股麦香。大麦芽可制成麦芽糖，也是啤酒的主要原料之一。