七、燕窝：补肺养阴的滋补佳品

燕窝是中国海南岛、东沙、南沙、西沙诸群岛的金丝燕每年产卵前口吐胶质所做的窝。分为毛燕窝、白燕窝、血燕窝和燕根四种。毛燕窝是金丝燕初次做的窝，因窝中有毛故名毛燕窝；白燕窝则是毛燕窝被采集后再次做的窝，窝中无毛；当白燕窝又被采集后，燕接近产卵期，这时做的第三次窝，因所吐的胶质中带有血丝，故称血燕窝；如又被采集，燕五更多时间去做窝，只能做一条窝边便开始产卵，卵不断落入崖下摔碎，这时采集的燕窝，称燕根。

燕是以海蛤、小鱼等为食，所吐的胶质中含大量的蛋白质，故燕窝中蛋白质含量非常丰富，达599％，其次为碳水化合物，含量为306％。此外，还含有丰富的矿物质，每100克中含钙429毫克，磷30毫克，铁49毫克。不含脂肪。

燕窝是珍贵的滋补品，有补肺养阴、发痘疹、缩小便、治虚劳等功效，可用于老年痰喘、咯血、肺结核等症。燕窝在食用前应先用清水泡开，洗去污毛，再加清水文火煮炖。