遗尿

内金生肠

原料：

猪生小肠 500 克，干鸡内金 10 克，葱丝 10 克，姜丝 5 克，细盐 2 克，

香油 3 克，鲜汤 50 克，湿淀粉 5 克，黄酒 20 克，白糖 3 克，胡椒粉适量，

花生油 250 克（实耗 75 克），味精 1 克。制法：

1.将生肠剖花刀纹，切 4 厘米长的段待用。

2.将鸡内金焙黄，研细末，待用。

3.将锅烧热，放生油，待油至七成热时，将生肠倒入爆，并用铁勺翻动， 至八成熟时，将生肠倒入漏勺沥油。

4.原锅下油 30 克，烧至六成热时，加葱丝、姜丝、黄酒、味精、细盐、胡椒粉、鲜汤、白糖。烧滚后，再将生肠倒入，并加入内金粉，颠翻几下， 用湿淀粉着腻，淋上香油上盆即成。

特点：

清香爽脆。

功效：

健脾缩尿。

蟹粉肥肠

原料：

猪大肠头 1000 克，蟹粉 150 克，熟猪油 100 克，黄酒 10 克，盐 6 克，

白糖 20 克，味精 3 克，豆瓣酱 75 克，甜面酱 25 克，酱油 10 克，姜末 10

克，葱花 5 克，香油 5 克，香醋 50 克，肉汤 50 克。制法：

1.大肠头用盐、醋洗净粘液，随后将肠头翻身，撕净油筋，洗净污秽， 仍翻回原状，下冷水锅煮沸捞起，切成 5 厘米长的段，再顺长一剖四开。

2.将大肠放入盛器内，加汤、黄酒、盐、白糖、味精、豆瓣酱、甜酱、酱油、姜末、葱花拌后，加蟹粉拌和。再加猪油、香油拌和，将肠头扣人碗内，上笼蒸酥后取出，复入盆中便成。

特点：

色泽金黄，香鲜酥软。

功效：

和胃益肾。

鹿筋焖蘑菇

原料：

水发鹿筋 500 克，鲜蘑菇 250 克，冬笋 50 克，鸡汤 750 克。料酒、酱油、细盐、味精、白糖、葱、姜、湿淀粉、香油备适量。

制法：

1.将水发鹿筋用刀剖成两半，切成 2 厘米长的段，放在盆中，加入少许

姜、葱、料酒，再加鸡汤 200 克，上笼用旺火蒸 20 分钟，去掉原汤待用。2.将鲜蘑菇剪去根，用手掰碎，洗干净，冬笋切成片和蘑菇放在一起。

3.砂锅上火烧热，加入香油，放入葱、姜、酱油、细盐、白糖以及下余鸡汤，烧开后放人鹿筋、鲜蘑菇、冬笋片，用旺火烧几滚，快熟时靠在火边， 用小火焖一会，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘内即可食用。

特点：

色泽鲜亮，味道醇香，荤素兼有，营养丰富。

功效：

补肾止尿。

鹿筋是一种高档补品，有补益肾脏、强壮筋骨、益精气、止遗尿等功效， 适合于腰膝无力、夜间遗尿、腿肚转筋、风湿性关节炎、手足寒冷、阳揍早泄、气血不足、消化不良等病人食用。

猪肝炒韭菜

原料：

猪肝 150 克，鲜韭菜 100 克，青蒜苗 20 克，菜油 60 克，料酒 6 克，味

精 1 克，酱油 10 克，细盐 1 克，湿淀粉 12 克。制法：

1.将猪肝洗净，切成柳叶片，加料酒 2 克，再加细盐、于湿淀粉拌匀；

韭菜、蒜苗洗净，切成 3 厘米长的段：用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许对成滋汁。

2.将炒锅洗净，置旺火上，下菜油烧至七成热，放猪肝片，迅速炒散发白时，加入韭菜、蒜苗炒匀，烹人滋汁簸转入盘即成。

特点：

细嫩清香。

功效：

温肾止尿。