胃、十二指肠溃疡

红袍花生

原料：

花生米 500 克，红糟 100 克，精面粉 200 克，发酵粉 5 克，熟猪油 20

克，花生油 1000 克（实耗 50 克）。制法：

1.花生米用冷水洗净，晾千；面粉盛入碗内，加冷水调成糊后，加红糟、发酵粉拌和，再加猪油拌匀，成为粉料待用。

2.炒锅内，加生油，待油烧至七成热时，将花生米放入粉料内拌和，一粒粒地放入油锅，并即转用小火炸至熟后捞出即成。

特点：

色泽淡红，糟味香郁，松脆可口。

功效：

制酸止痛。

胃酸分泌亢进，常常是胃及十二指肠溃疡病产生疼痛和经久不愈的重要因素之一，而花生米富含脂肪油，它能抑制胃酸的分泌，进而起到保护溃疡面、缓解疼痛的作用。因此，胃及十二指肠溃疡病患者，常常吃些花生米， 十分有益。

花生米还有润肺、理血、通乳、利尿、止血、降血压、降血脂等多种功效，所以血小板减少症、乳少、水肿、肾炎、冠心病、高血压、高血脂症等病人经常食用本道菜，对疾病也很有利。

菠萝羊肉

原料：

菠萝 200 克（或菠萝罐头 1 瓶），羊肉 300 克，青椒 2 个。鸡蛋半个， 木耳少许，盐、胡椒、酒、醋、淀粉、面粉、白糖、西红柿酱及食油各适量。

制法：

1.把羊肉切成小方块，菠萝去皮、心切成 1 厘米厚、2.5 厘米宽的方块， 青椒也切成同样大小的方块。木耳用水发好。

2.将少量盐和胡椒粉撒到肉块上，再加酒和少量淀粉拌匀，腌渍一下。

3.把鸡蛋、淀粉、面粉、水混合制成面糊，将上述小肉块蘸上糊，入温油锅内炸至金黄色捞出。

4.用 1 勺（喝汤用的小勺）盐、3 勺白糖、6 勺醋、1 勺料酒、4 勺西红柿酱加淀粉和适量的水对成味汁。

5.炒锅放油烧热，下青椒片煸炒片刻即出锅，然后再炒菠萝和木耳，加上味汁，烧开后放炸好的肉块和青椒片，即可出锅食用。

特点：

酸甜略辣，色泽悦目。

功效：

健胃和中。

菠萝是南方的佳果，它营养丰富，含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸和各种维生素及钙、磷、铁、钾等无机盐。菠萝有消食止泻、清暑解渴等功效，并有补脾胃、强精神、理气和中的功效。故胃炎、腹胀院痛、胃、十二指肠溃疡等患者食用本品，有缓中止痛的功效。

菠萝中还含有一种跟胃液相似的酵素，可以分解蛋白质，帮助消化。所以消化不良、食欲不振、脾胃虚弱等病人，在饭后吃点菠萝大有好处。

牛奶猪肚

原料：

熟猪肚 500 克，鲜牛奶 1000 克，盐、味精、黄酒、葱、姜各适量，熟油

10 克。

制法：

1.将猪肚切成 1.5 厘米宽、5 厘米长的条状，与牛奶一同倒人锅内，用小火煮 30 分钟至肚烂软。

2.将锅烧热，加入油少许，待六成热时，将猪肚条捞出，与葱、姜、黄酒、盐等一同放锅内翻炒几下，加入味精、熟油拌匀，起锅盛盘中即可食用。

特点：

香嫩爽滑，奶味浓厚。

功效：

益气养胃。

白芨蒸鸡蛋

原料：

鸡蛋 4 个、白芨 30 克，鸡肉 100 克，鸡汤 5 杯，青虾 10 只，香菇 5 朵， 芹莱少许，酒、橘子汁、盐等各适量。

制法：

1.用鸡汤 5 杯，将白芨放人汤内，用小火煎 1 小时，煎至约有 4 杯量时， 离火备用。

2.青虾剥皮去肠，鸡肉切成细了，与虾肉共同放入碗内，用酒、橘子汁适量，加少许盐脆渍待用。

3.香菇去蒂，芹菜切成 3 厘米长的段。各种原料弄好之后，放人一只大碗内。另将鸡蛋与煎好的白友汤打在一起，加盐、酱油等调味，同加入放好原料的大碗内，但只倒入八成，余下的二成留下待用。

4.将碗放入蒸笼，上锅用弱火蒸，待蒸至蛋有凝结现象时，再将其余的

2 成蛋汁浇在上面，并放上芹菜，再蒸 5～6 分钟即可食用。特点：

嫩软可口。

功效：

护胃止痛。

白芨为常用的止血药，有收敛止血之效，常用于咯血、呕血、衄血、外伤出血等症。由于白芨含有粘液质、淀粉等成分，故有很好的保护溃疡面、防皲裂等作用。内服白芨，可有效地保护胃、十二指肠病灶之溃疡面，进而达到缓解疼痛，促进愈合的作用，且无副作用。白芨外用，可以治疗疮痒破溃久不收口及手足皲裂等病。

冬笋蒸猴头

原料：

猴头蘑 50 克，冬笋 50 克，水发冬菇 50 克，火腿 50 克，酱油 15 克，料

酒 15 克，味精 1 克，清汤、葱、姜、油、湿淀粉、细盐各适量。制法：

1.猴头蘑用开水泡透，去掉老根，择去针刺和杂质，洗净取出，挤净水分，放入碗内，加清汤、葱、姜、花椒，上展蒸熟。

2.将猴头蘑、冬菇、冬笋、火腿均切成整齐的厚片。将所有的片，相间摆成层次相等的三排，似鱼鳞式，码在碗中，正面朝下，剩下的火腿、冬菇、冬笋，也盛入碗内，加上料酒、酱油、清汤、味精、细盐，上展蒸透，取出。

3.碗内原汤滗入勺内，烧开，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上葱、姜、油，浇在猴头蘑上即成。

特点：

脆而鲜嫩，食之不腻。

功效：

补脾健胃。