肥胖病

粉皮拌莴苣

原料：

粉皮 100 克，莴苣 500 克，细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、“香油各适量。

制法：

1.将粉皮用手掰碎，用冷水泡软，煮熟，捞出控净水分，待用。

2.将莴苣洗净，切碎，放在开水锅内过一下，捞出挤去多余水分，与煮熟的粉皮搅拌均匀，加细盐、醋、味精、蒜泥、香油调勺，盛入入内，即可上桌食用。

特点：

味道清爽，酸辣适口。

功效：

降脂减肥。

莴苣中含维生素、无机盐较多，尤其含烟酸很丰富，所以它有降低胆固醇、扩张周围血管、促进新陈代谢等作用。另外，烟酸是胰岛素的激活剂， 能控制血糖和尿糖，对防治搪尿病有一定的作用。

莴苣中含钾离子是钠离子的 27 倍，这种高钾低钠的比例，有助于保持体内的水盐代谢平衡，具有强心、利尿、降血压等作用。因此，这道菜非常适合肥胖病、冠心病、高血脂症、糖尿病、高血压、慢性肾炎、消化不良等病人食用，也适合一般老年人食用。

芦根煮兔肉

原料：

兔肉 1000 克，鲜芦根 100 克，冬瓜 100 克，生姜 20 克，细盐、酱油、醋、香油各适量。

制法：

1.将兔肉洗净血迹，切成大块，放入锅内。

2.将鲜芦根洗净，切成 2 厘米长的段；冬瓜不刮皮，洗净，切成 2 厘米见方的块，用净纱布包好；生姜切片。

3.将芦根、冬瓜块、生姜一同放入锅内，加适量的冷水、细盐，放火上将锅加热，锅开后改成小火焖煮，煮熟后将大块兔内捞出。

4.将兔肉切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛盘即可食用。特点：

兔肉烂熟，味道清香。

功效：

健身减肥。

兔肉中含优质蛋白质较多，它不但肌肉纤维细嫩，营养丰富，便于消化， 而且是当今世界公认的健美减肥食品。芦根有谅血、降血脂、清热除烦等功效。

芹菜叶柄拌花生米

原料：

芹菜 1000 克，花生米 250 克，姜丝、蒜末、细盐、醋、昧精、香油各适量。

制法：

1.将芹菜根和叶片去掉，只留叶柄，切成 2 厘米长的段，用开水焯一下， 捞出备用。

2.花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜叶柄中，加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油调匀，盛入大盘中食用。

特点：

味道香脆，清淡可口。

功效：

凉血、降脂、减肥。

芹菜中所含的芦丁，能降低血清胆固醇。所以肥胖病、动脉硬化、高血压等病人食用，很有好处。芹菜叶柄中纤维素的含量比较高，能够通畅大便， 防治大使秘结。花生米有降血脂、降血压、制酸和胃等功效。吃煮花生米时， 连花生米外边的红衣一块吃，可得到化学物质甘油脂和甾醇脂，它能使骨髓制造血小板的能力增强，提高身体的止血能力，故这道菜适合肥胖病、贫血、高血脂、高血压、动脉硬化、消化不良、呼吸道出血、慢性肝炎等病人食用。健康人常吃，也有开胃增食的功效。

芹菜炒牛血

原料：

芹菜 250 克，熟牛血 100 克，花生油 50 克，葱丝、蒜瓣、辣椒未少许， 米醋、细盐适量。

制法：

1.将芹菜去根去叶，只留叶柄，洗净后切成 2 厘米长盼段待用。

2.将熟牛血用开水烫一下，除去上面的脏东西，切成宽厚 0.5 厘米、长

3 厘米的细条。

3.将炒锅坐火上，加花生油炼熟，放人葱丝、蒜瓣、辣椒未，烹出香味， 加入芹菜急炒，炒半熟时加入牛血拌匀，临炒熟时，加上米醋、细盐即可食用。

特点：

颜色美观，红绿相映，营养丰富，清淡可口。

功效：

降脂降压，醒脑健神。

凉拌怪味菜花

原料：

菜花 500 克，细盐 20 克，白糖 40 克，白醋 10 克，辣椒油、姜末、蒜末、味精、香油各适量。

制法：

将菜花洗净，用手掰成碎瓣，放入开水锅中焯一下即刻捞出，使其脆嫩可口。然后加盐腌半小时，挤出其中多余的水分。再加白醋、白糖、辣椒油、姜末、蒜末、味精，搅拌均匀，盛入盘中，放在冰箱冷藏室保存，吃时取出， 淋上香油即成。

特点：

脆嫩爽口，风味独特。动效：

降脂、减肥、防癌。