贫血
椒麻鸡肫肝
原料：
鸡腕 150 克，鸡肝 100 克，枸杞子 30 克，莴笋片 70 克，酱油 10 克，陈
醋 10 克，细盐 3 克，白糖 5 克，葱白 10 克，生姜 6 克，花椒 3 克，香油 20
克，味精 3 克。制法：
1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。
2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎 20 分钟，去枸杞子，将其汁液
再浓缩 10 分钟，与椒麻料汁混合。
3.将离笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。
4.将鸡肫去老皮，剞上花纹（深度为鸡腕厚度的 2/3，与鸡肝都切成薄片，下沸水锅余熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁搅匀即成。
特点：
色泽淡褐，其味香、麻、鲜、嫩。
功效：
养肝补血。
本道莱有补血强身的作用。鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，并有明目作用：鸡肫味甘平，有消食积、健脾胃的功效。
中医认为，脾胃为气血化生之源，脾胃机能旺盛，人体的气血才能正常化生，所以本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机能，有着积极的协同作用。
鸡肝不但营养丰富，而且提供造血原料，是补血的良品；莴笋片也有利口开胃，促进生血的作用。枸杞子，更是大家所熟悉的补血良品。
桂圆糟青鱼
原料：
桂圆肉 30 克，青鱼中段 500 克，笋片 100 克，熟猪油 50 克，黄酒 15
克，香糟 100 克，细盐 8 克，味精 5 克，汤 750 克。制法：
1.将青鱼中段洗净后，切成 5 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内，加细盐 3 克拌匀，腌约 1 小时。
2.将香糟放入碗内，加黄酒、清水（约 100 克）调稀后，将青鱼块拌和，
糟 4 小时左右取出，即成糟青鱼。
3.将桂圆去核留肉，切碎，待用。
4.将锅烧热，加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸，撇去浮沫，加入味精，再转小火滚 5 分钟左右，即可盛起装碗食用。
特点：
味香肉嫩，汤鲜可口。
功效：
补血宁心，养益脾胃。
桂圆肉又名龙眼肉，其性甘平，是民间传统的补血之品。我国南方妇女， 于月经期、产后，多有食用桂圆内的习惯，目的就是取其补养气血的作用。
历代中医书也认为桂圆肉补血养心而不滋腻，益气生津而不壅滞（不影响人体脾胃功能及气机活动机能），所以广泛将它用于血虚、惊悸、健忘、失眠等病症的治疗中。
青鱼是一种高营养食物，性味甘平，有补血、益气、养肝等功效。《随息居饮食谱》说它能“补气养胃”，《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。另外，青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因此，常食这道菜，对贫血病人确有“妙手回春”之效。
枸杞杠糟鸡
原料：
光嫩母鸡 1 只（约重 750 克），枸杞子 30 克，红糟 60 克，黄酒 130 克，
白糖 50 克，细盐 5 克，葱 10 克，姜 10 克，清汤 500 克，湿淀粉 5 克，熟猪
油 750 克（实耗 50 克）。制法：
1.将鸡剖开背脊，挖去年脏，洗净，斩去鸡头、爪和翼梢，斩成 3 厘米见方的块。
2.将枸杞子洗净，用开水略沸后捞出，待用。
3.锅内加猪油，待油烧至七成热时，将鸡块下锅，用勺划散略炸一下， 连油倒入漏勺滤去油。
4.趁热锅，加少许猪油，将红糟和白糖一起下锅略炒几下，将鸡块投入略炒片刻，烹黄酒，加清汤、姜、葱、细盐拌和，用小火煮约 20 分钟。将枸杞子加入，煮 3～5 分钟，见汤汁稍浓时，下湿淀粉勾芡，淋上少许猪油，颠翻几下，盛起装盘即成。
特点：
色红鲜艳，香甜可口。
功效：
补血养肝，益肾强身。
鸡肉属于高含铁量肉食，而且含多种维生素及矿物质。铁是造血的重要原料，而维生素和矿物质，又是维持人体生理机能和补充人体组织结构的重要物质。由此可以看出，鸡内的营养价值极高，是老幼益气血、强身体的佳品。贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频数等息者， 经常食用本道菜，均可起到治疗或辅助治疗的作用。一些慢性顽固性疾病， 如糖尿病、风湿性关节炎、肺结核等，经常食用本道菜，也可起到辅助治疗的作用。
猪血汤
原料：
猪血 300 克，猪肝 50 克，花生米 50 克，大茴香 2 个，细盐 4 克，白胡
椒粉少许，葱白一段，陈醋 10 毫升。制法：
1.将猪血、猪肝洗净。猪血切成 1 厘米见方的小块，猪肝切成 3 厘米宽、
4 厘米长的薄片。
2.将花生米洗净，用温开水浸泡 1 小时，捞出盛碗内备用。
3.炒锅内放入 10 克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入炸黄透出香味。
4.将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。
5.加入开水 1000 毫升，煎煮 10 分钟。6.将花生米放入，再煮 10 分钟。
7，加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。特点。
色赭味香，爽而不腻。
功效：
补血益肝。
本道菜适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。
菠菜鸡蛋汤
原料：
鸡蛋 2 个，菠菜 100 克，湿淀粉 30 克，熟猪油 20 克，鲜汤 1000 克，细
盐 4 克，味精 1 克。制法：
1.鸡蛋去壳打散。菠菜去老叶洗净。
2.将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿淀粉，加盖，用小火烧。
3.烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内即成。特点：
汤汁鲜浓，味香可口。
功效：
补血活血，调中利肠。
菠菜又名波斯菜、赤根菜。其性味甘凉，有补血、活血、止血、利五脏、通肠胃、下气调中、止渴润燥等多种医疗功效。菠菜春秋两季均可种植，但以春菠菜之药用价值为高。本道菜不但有补血作用，还有止血作用，对于血液合成障碍或有出血倾向的人，常食有一定治疗作用。