山楂
山楂又名红果、山里红、山里果、赤爪实、赤枣子，皆因色彩艳红而名。
《本草纲目》云：猴、鼠喜食之，故又有猴楂、鼠楂之名。《本草图经》叫“棠梂子”。《救荒本草》又称“映山红果”，《品汇精要》称“海红”。
《中国树木分类学》又名“酸梅子”和“山梨”。
栽培
山楂属蔷薇科山楂属落叶乔木，株高5—10米。皮色暗棕，枝条多。叶互生和5—7个簇生，具长柄，叶片宽卵形或三角状卵形，边缘有3—4 对羽状裂片，基部一对裂片较深，先端浅而渐尖。叶面有光泽，叶背面沿叶脉有短柔毛，边缘有不规则的短锯齿，侧脉明显，7—8 对不等，有的到达裂片顶端，有的则到达裂片的分裂处。花白色，伞房花序，常 8-15 朵簇生于一起，开放在枝头顶端。花瓣多为 5 片，倒卵形或近圆形，雄蕊多数，常 16—20枚，花药粉红色，子房下位，5 室，花柱 5，柱头圆形。尊筒钟状，萼片 5裂，绿色，上部5 齿裂。果实近球形，簇生于枝端，多达 10粒到 20粒。生时青紫色，在成长过程中，逐次渐红，直至熟时深红色，有多数紫色小斑点。
萼片脱落很迟，先端留一圆形深洼，粗糙不光滑。果内有核5—7颗不等，向外的一面宽而具棱，向内的一面窄而平滑，呈半月形。
山楂的繁殖多用播种和嫁接。因山楂的种子含仁率低，故播种培植砧木多用含仁率高的野山楂子做种子。现将其种子采集后的加工整理及层积处理简述于下：野山楂的成熟果实，可在 9—10月果实呈现黄色时采集。采回后将果实堆放，使其果肉软化后用石磙碾压成碎片，晒后再行碾压，种子和果肉即可分开，然后再扬出果肉、果皮，留下种子。因为山楂种子具有较厚而坚硬的外壳难以吸水，和胚芽有较长时间的休眠性，因此在播种前必须进行热浸冷冻，使之外壳热胀冷缩而破裂并以较长时间的层积处理。热浸冷冻即是在寒冷的冬天，将种子放在 60℃的热水中，浸 15—20 分钟再捞出放在 0℃的低温冷冻，其冷冻时间可1—2 天。如此热浸冷冻，冷冻热浸，往复2—3 次，即可进行层积处理。层积处理的办法是：选取地势较高，背风阴凉处，挖取深50—60 厘米，宽 60—70厘米的漕沟，其沟的长短可以种子多少确定。
沟挖好后，先在沟底铺一层4—6 厘米的湿细沙，然后把种子和比种子多3—5倍的湿细沙搅和在一起，以 30—40 厘米的厚度堆放在沟内，上面再覆盖上15—20 厘米的湿沙，沙子的湿度60％为宜。若种子多，壕沟长时，每隔一米远要立一小捆秸秆以利通风透气。层积处理好后，可时隔一个半月或两个月时翻动一次，若湿度 （60％）不足可加水，若湿度过大要晾晒 （怕腐烂）。
头一年深秋层积，次年4—5 月份，种子已经开裂，即可挖出筛去沙，留下种子立即播种。播幅宽可20—30 厘米，深度可4—6 厘米。种子下播后，为保持一定的温度与湿度，可进行地膜覆盖。约 30—50 天，可出芽一大部分，真正出完需二年时间。待苗木长至一年以后，即可进行嫁接。嫁接多取芽接法。
接活后，2—3 年可行移栽。
山楂性喜温暖，但也耐寒。适宜栽种在中性和微酸性的含腐殖质多而质地疏松的沙质壤土之中。忌低洼、盐碱和积水。幼苗期要注意浇水和施肥。
病虫害以红毛虫为多，要注意防治。
食疗
山楂果，味酸，甘甜，是消食的极好果实。特别是孕妇和儿童更为喜爱。
山楂果实中含有丰富的山楂酸、柠檬酸、酒石酸、胡萝卜素、黄酮类、糖类、甙类。另外还含有维生素B2维生素 B12、维生素C、菸酸、脂肪、蛋白质、磷、铁、钙等多种对人体有益的营养成分。山楂不仅可以消积食，散瘀血，且有降低血压，软化血管的作用。若每日饭后能吃上几粒山楂果或山楂食品，既可消食减肥，又能健身祛病，是非常适宜于老年人的保健食品。山楂叶含多种黄酮及黄酮甙、山楂酸、熊果酸、绿原酸、咖啡酸、挥发油等。花含有槲皮素、金丝桃甙、咖啡酸、绿原酸、乙酰胆碱、胆碱、挥发油等。
山楂黑白酒
原料配方：山楂、白糖、黑豆、黄酒各适量。
制作方法：将山楂、黑豆淘洗干净后，入适量水煎熬数沸，去渣留汁入白糖，兑黄酒饮服。
本酒功效：治牙床出血等坏血症。
山楂麦冬酒
原料配方：山楂片50 克，麦冬30 克，白酒 （低度）1000毫升。
制作方法：将山楂片、麦冬放入白酒中，每日振动一到二次，一周后饮用。可边用边加白酒，约再添500 毫升。每次饮一盅，每日一次。
本酒功效：适用于各型高血脂症。
山楂内金酒
原料配方：山楂、鸡内金各50 克，黄酒适量。
制作方法：将山楂和鸡内金置瓦上焙干，共研细末。每次6—7 克，经前温黄酒冲服。半个月为一疗程。
本酒功效：适用于血瘀型闭经。 （以上二方见《常见病中医治疗便方》）
艾糖山楂饮
原料配方：干艾叶 12克，赤砂糖30 克，炒山楂 15克。
制作方法：干艾叶、炒山楂水煎，去渣取汁300 毫升，入赤砂糖调服，日2 次，连服3 天。
本饮功效：治受寒痛经。
山楂饮
原料配方：山楂、红糖 （或白糖）各适量。
制作方法：山楂洗净，切成片，煎熬后，去渣留汁。若红痢入红糖，白痢入白糖。饮服。
本饮功效：治红白痢疾、小肠疝气。 （民间方）
山楂茶
原料配方：干、鲜山楂果均可。
制作方法：山楂洗净，入锅煎熬，或拍烂入茶杯，沸水冲后代茶频饮。
本茶功效：治黄疸，降血脂。
山楂杭菊茶
原料配方：干山楂30 克，杭白菊、决明子各 10克。制作方法：上三味同煎，或入茶杯用沸水冲服，代茶饮用。
本茶功效：能扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量，改善心脏功能。
山楂麦芽煎
原料配方：山楂 15克，麦芽12克，鸡内金 10克。制作方法：上三味同煎，去渣取汁饮服。分2 次服。本煎功效：治饮食积滞，胃部饱闷，吞酸嗳腐，食欲不振。
山楂荷叶饮
原料配方：山楂30 克，荷叶9 克。
制作方法：山楂、荷叶洗净后，入锅水煎，去渣留汁饮用。
本饮功效：治疗高血脂症，冠心病，减肥等。
山楂叶茶
原料配方：山楂叶若干。
制作方法：在春季 （夏、秋季也可）采集之山楂叶，择去杂质，入锅蒸透后晾为半干，用手轻轻揉搓，入锅微炒再晾干透，泡茶饮用。
本茶功效：健脾胃，消积食，解暑热，久服健身防衰。
山楂花茶
原料配方：山楂花和叶各适量。
制作方法：在采集山楂花同时，采集山楂叶，用上 “山楂叶茶”的制作方法进行炮制，沸水冲泡代茶饮用。
本茶功效：清热解毒，治疗高血压。 （作者春季常用方）
山楂生姜茶
原料配方：山楂30 克，茶叶 15克，生姜3 片。
制作方法：山楂、茶叶、生姜入锅中加水浓煎，以汤代茶饮用。
本茶功效；适用于湿热痢和食积痢。
山楂胡桃茶
原料配方：山楂50 克，胡桃仁 150克，白砂糖200 克。
制作方法：将山楂洗净拍破或切成薄片，入锅并加适量水煎熬20 分钟，连煎3 次，滤去渣取汁浓缩到 1000克，胡桃仁入水浸泡半小时，浸泡后重新加入少量水，用石磨磨成茸浆，再加适量水稀释。把锅置于火上，倒入山楂汁和白糖拌搅，待溶化后再倒入胡桃浆，边搅边倒，烧到沸腾出锅即成。
本茶功效：补肺肾、润肠燥，消饮食，通血脉，生津液。适用于肺虚咳嗽，气喘肾虚**，腰酸腿疼，津亏口渴，大便干燥，食积纳少，嗳腐，血滞经少、腹痛等症。并对冠心病、高血压、高血脂症和老年性便秘都有一定疗效。
山楂荷花饮
原料配方：山楂 12克，荷叶半张。
制作方法：山楂切成片，荷叶洗净。山楂先入锅煮 1—2 沸后，再入荷叶
同煎。去渣留汁饮服。
本饮功效：治高血脂及冠心病。
山楂白糖粉
原料配方：山楂粉3 克，白糖适量。
制作方法：山楂切薄片晒干，捣碎为粉末，入白糖适量，以酸甜适口即可。开水冲服。日3 次，10天为一疗程。
本粉功效：治病毒性肝炎。
山楂肉
原料配方：山楂 100克，瘦猪肉 1000克，菜油500 克，芝麻油 15克，生姜30 克，葱30 克，味精2 克，白糖 15克，花椒2 克，绍酒25 克，酱油50 克。
制作方法：山楂去杂质洗净，切成薄片。瘦猪肉去皮洗净。姜切成片，葱切成节。先用50 克山楂加水 1500克，在武火上煮沸后，将猪肉下锅煮到六成熟时捞出切成5 厘米的粗条，用酱油、葱、姜、绍酒、花椒拌匀腌渍一小时沥去水。炒锅置中火上加入菜油炼熟，投入肉条炸干水分，色微黄时沥出油。锅内留少许油，投入留下的50 克山楂，略炸后将肉条倒入锅内，反复翻炒，微火煨干，起锅入盘，再淋入芝麻油，入味精，白糖，搅匀即成。
本肉功效：有滋阴健脾，开胃消食之功效。治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞、嗳腐等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
（上方见《花卉栽培与药用价值》）
蜜饯山楂
原料配方：山楂 1250克，白糖650 克，清水 1500克。
制作方法：①将山楂洗净，用开水煮一下，见开捞出，放在大盘内，剥皮去核。②勺内加水，放糖烧开，撇去浮沫，用微火煨。待水分耗去 1/3时，下入山楂，仍用微火把水耗去。待变色，汁粘时，即可出勺。③出勺后装入搪瓷盘内，晾凉。吃时从一头拨，装盘即可。
本饯功效：活血，开胃，消积食。
山楂炖猪肚
原料配方：猪肚 1个，山楂片30 克，冰糖50 克。
制作方法：将猪肚里外洗净切成条状，和山楂片一同加水文火炖煮。待猪肚熟后，放入冰糖加热溶化，食肚饮汤，分顿随量食用。
本肚功效：治虚寒型慢性胃炎。 （《常见病中医自疗便方》）
山楂膏
原料配方：山楂500 克，白糖 120克，红花膏、梅卤各少许。
制作方法：将山楂洗净，放锅内蒸烂，去皮和核，加入白糖、红花膏、梅卤等冷冻后切块，装盒出售或食用。
本膏功效：化食消积，降血脂，治痢疾。
焦楂粥
原料配方：焦山楂 15克，煨干姜5 克，糯米50 克。
制作方法：将焦山楂、煨干姜加水煎煮，过滤取汁，以汁煮糯米为粥食用。
本粥功效：适用于积滞型消化不良。
山楂粥
原料配方：山楂30 克，桂皮3 克，糯米50 克，蜂蜜适量。
制作方法：山楂洗净去核轧为细末，桂皮为粉，前三味加水煮粥。粥熟后调蜜食用。
本粥功效；消积食，化宿滞，活血通脉。治鱼、肉积食，腹胀痞满，消痰，消瘀。 （《济众新编》）
锅巴山楂粥
原料配方：锅巴500 克，神曲75 克，焦山楂 150克，鸡肉金 15克，白糖适量。
制作方法：上药一并焙干，研为细末，入白糖适量，一块搅匀，每次20克，日3 次，拌和在粳米粥中食服。连服至药尽为止。
本食功效：伤食纳差和防治小儿疳积。
药用
（一）药用与采集：药用叶，春、夏、秋均可采用；花，春季盛开时采；果，秋后成熟时采，鲜用或切片晒干备用；核仁，果实熟后去皮肉即可得；山楂树枝及树根，现用现采。
（二）牲味与归经：山楂果性微温，味酸甘，无毒。入脾、胃、肝经。
根，性平，味甘，无毒。枝，性寒，味苦，无毒。
（三）功能与主治：果实，消积食，散瘀血，驱绦虫。治肉积，癓瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气，产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳汁滞。山楂枝，主水痢，头风，身痒。山楂叶、花，治高血压、洗漆疮。
山楂核，治食积疝气。山楂根，消积，祛风，止血。治食积，痢疾，关节痛，咯血。
（四）应用与处方：
1.一切食积：山楂四两，白术四两，神曲二两。上为末，蒸饼丸梧子大，服七十丸，白汤下。 （《丹溪心法》）2.诸滞腹痛：山楂一味煎服。 （《方脉正宗》）3.痢疾及赤白痢相兼：山楂肉不拘多少，炒研为末，每服一、二钱，红痢蜜拌，白痢红白糖拌，红白相兼，蜜砂糖各半拌匀，白汤调，空心下。（《医妙编》）
4.食肉不消：山楂四两，水煮食之，并饮其汁。 （《简便单方》）5.肠风：山楂果实烧炭，米饮调下。 （《百一选方》）6.老人腰腿痛：山楂、鹿茸 （炙）等份。为末，蜜丸梧子大，每服百丸，日二服。 （《本草纲目》）
7.寒湿气小腹痛，外肾偏大肿痛：茴香、柿楂子 （山楂）。上等份为细末，每服一钱或二钱，盐、酒调，空心服。 （《百一选方》）8.产妇恶露不尽，腹中疼痛；或儿枕作痛：山楂百十个，打碎煎汤，入砂糖少许，空心温服。 （朱震亨方）9.小肠疝气：山楂4.5 克，积壳6 克。水煎服。如犯时呕吐，可加海螵蛸 6 克。连服3 剂即愈。
10.绦虫病：鲜山楂2 斤 （干品半斤，小儿减半），洗净，下午3 时开始零食，晚 10时吃完，晚饭禁食。次晨用槟榔2 两加水煎至一茶杯，一次服完，卧床休息，有大便感觉时尽量坚持一段时间再大便，即可排出完整绦虫。冬天应坐在温水便盆上大便，避免虫体遇冷收缩断落而不能完整排出。
11.急性细菌性痢疾：20％的山楂煎剂加糖调味，每服200 毫升 （小儿酌减），每日 3 次，7—10天为一疗程。
12.降低血清胆甾醇：山楂一两，毛冬青二两。水煎分二次服，为一日量。
13.胃积坚久，嘈杂吞酸。胁间积块作痛：山楂核五钱 （烧黄，研末），沙蒺藜五钱 （焙），鸡内金五钱（焙黄），共为细末。每服一钱，白滚水送下。忌生冷。 （《滇南本草》）14.难产：山楂核七十七粒，百草霜为衣，酒吞下。 （《海上方》）15.阴肾■肿：橄榄核、荔枝核、山楂核各等份。烧存性，研为末，每服二钱，空心，茴香汤调下。 （《本草纲目》）16.遗精，腰膝酸软，精神不振：焦山楂30 克，沙枣 （干品）30 克。水煎后入红糖调服。 （《男女保春大全》）17.消化不良，小儿食积：野山楂根、果各四钱，车前草三钱。水煎服。
又方：六曲、山楂、云苓、陈皮、麦芽、泽泻、白术各三钱，清半夏、藿香、苍术、厚朴、甘草各一钱半。 （小儿疳积散）上药共为细末，每包重二分。片剂，每片重0.3 克。6个月以内，每日二次，每次半包；周岁以内，每日三次，每次半包；二岁以内，每日二次，每次一包。片剂：6个月以内，每日3—4 片；周岁以内，4—6 片；2 岁以内，6—9 片；均分为 2—3 次服。
（天津市儿童医院方）
18.关节痛：山楂根、紫藤根、活血龙、桂枝、络石藤、忍冬藤各三至五钱。煎汁冲酒服。
19.肺结核咯血：野山楂根一至二两，水煎汁，再用白茅花三至五钱，烧灰，以上药汁冲服。 （上三方见《浙江民间常用草药》）20.细菌性痢疾：山楂根互钱，小果蔷薇根 （七姊妹）五钱。水煎，分二次服，每日一剂。 （《单方验方调查资料选编》）21.食积不化，饱胀腹痛：山楂 9 克，神曲 9 克，麦芽 9 克，莱菔子 9克。水煎服。
又方：山楂9 克，枳实6 克，陈皮3 克，黄连 1克。水煎分3 次 1 日服完。 22.产后子宫收缩不良，小腹疼痛，恶露不尽：焦山楂 30 克，水煎兑红糖、童尿服。
23.产后腹痛：山楂肉9 克，当归6 克，白芍1.5克，甘草3 克。水煎服。
24.食积、肉积、酒积：山楂二两，姜制半夏、橘红、神曲、麦芽、茯苓各一两，连翘、莱菔子、党参各半两。共研细末水为丸，每服一丸，日服三次。 （保和丸）
25.冻疮：山楂适量，烧热去核，捣烂，趁热摊在纱布上，外敷患处。（《常见病中医自疗便方》）
26.骨渣扎进肌肉内：山楂捣烂，贴敷。效果佳。 （《妙药奇方》）27.慢性肝炎，脂肪肝，中毒性肝损害，早期肝硬化：当归、白芍、丹参、郁金、黄芪、黄精、党参、山药、山楂、茵陈、生地、泽泻、秦艽、板蓝根、六曲、甘草各适量。水煎服，每日一剂。 （《金国中草药新医疗法展览会资料选编》山西方）