第76章 鸡爪和关东煮
在徐乐花了十分钟仍然没有剥去一片鳞片后，他气喘吁吁地说道：“等一会吧，等一会吧，帮我看看该怎么处理这玩意儿。”
陆雨希欢快地跑过来，看上去像是什么稀奇的事情一样。“嘿嘿，让我看看到底是谁能难倒小厨神呢？”
系统总是提供已经处理过的金枪鱼给徐乐，而他手上的则是他爸爸收集的未处理的。没有工具，是不可能去除鳞片的。
“你想要买个去鳞器吗？”
陆雨希掏出手机，打开购物应用。她的眼睛立刻亮了起来：“我觉得出去买加工过的金枪鱼会更方便。”
徐乐看了一下手机上的价格。几百到一千块不等。他立刻同意了陆雨希的建议：“我们要知道在哪里省钱。金枪鱼切片都一样，保存方法也一样，所以味道应该没有区别。”
他们两个立刻就达成了共识。陆雨希拉着徐甜去超市买一些他们还没买到的食材。
在他们离开家之前，徐乐还念着购物清单对她说，“百香果、肉桂、金枪鱼和一些胡萝卜……记住，甜食不能给甜甜吃，她正在长牙。”
“好的。”
陆雨希站在门廊上抓住栏杆换鞋子的同时，徐甜听到她哥哥不让她吃甜食的话后，转过身朝他做了个鬼脸。
“呸呸呸……”
“你这个没良心的小家伙，我不是在照顾你的牙齿吗？”
徐乐不知道是该哭还是该笑。他转身走进厨房准备陆雨希想吃的凤爪。
凤爪提前浸泡在水里二十分钟。他清洗掉所有的血和污垢，然后把它们拿出来去掉趾甲。
然后，他烧开一锅水。水开后，他把处理过的凤爪放进去焯水。这一步需要大约八分钟。
徐乐趁这个时间从冰箱里舀了半盆冰块，加到冷水中。不一会儿，由于温差，容器外开始上雾。
时间到了，他把凤爪捞出来放进冷水中，再浸泡二十分钟。
这一步不仅可以去除凤爪表面的油脂，还可以使它们更加酥脆。同时也更容易去骨。
昨晚他买了六七斤凤爪。徐乐计划当天把它们都煮熟，并带去学校当零食卖。
酸辣柠檬凤爪美味却难以去骨，所以他只煮了三分之一的分量。剩下的部分打算做虎皮凤爪。
除去了所有凤爪的趾甲后，他切了一些姜和干辣椒，和适量的豆豉混在一起。
他在锅里加入清水，然后倒入凤爪、姜片和料酒。煮沸后，撇去浮沫，这样可以去除凤爪的腥味。
用大火煮大约两分钟，就可以了。
徐乐把凤爪从冷水中捞出来，用厨房纸巾把它们擦干。
他还擦干了即将放入油锅炸的凤爪，以防油溅出锅外。
准备煮酸辣凤爪的部分，他把它们放进冰箱冷冻起来。冷冻之后，肉会凝固，去骨更容易，而且不会破坏外观。
然后，他把油烧热至七分熟。当他放入凤爪时，它们开始油炸。当凤爪的表皮膨胀并冒泡时，就表示它们已经炸好了。
他往炸好的凤爪上倒开水。这一步保证凤爪可以吸收水分，使它们膨胀和变软，形成漂亮的虎皮花纹。
徐乐炸好凤爪后，开始在锅里剩余的油中炒香料。当油热至四分时，他把干辣椒、姜片和豆豉倒进锅里。
基本的香料炒熟后，可以先倒在热水中捞出的凤爪上，然后开始调味。
徐乐熟练地加入适量的盐、香料混合料、生抽和蚝油，最后加入少量白糖提味。
搅拌均匀后，凤爪被深色的酱油染色，看起来非常诱人。但此时它们还没完全完成。
他把凤爪分成几盘，然后填满它们。然后，他把它们放进蒸锅中，点燃火。
距离凤爪完成还有40分钟。蒸熟后，酱汁的味道会充分融入凤爪。
等着上桌的虎皮凤爪差不多好了，而被冷冻在冰箱里的酸辣凤爪也差不多到时间了。他把它们拿出来后，用一把锋利的刀子在每只脚上的背面切开，将主骨与肉分开。然后，轻轻一扭，把最粗的骨头弄出来。
接下来，他需要换成一把厨房剪刀，剪掉脚趾骨，去除骨头。
这个过程麻烦且费力，仅仅去掉一只凤爪的骨头就需要付出很大的努力。
无论徐乐的切割技巧有多好，他都必须耐心一点点地完成。幸运的是，他可以全神贯注地做菜，不觉得无聊。因此，他只用了一个小时就做好了。通常这些分量，厨师们需要两三小时才能完全去骨。
酸辣凤爪的灵魂在于完美的酱汁、柠檬片、一把小米辣、适量的大蒜和香菜、两勺香油、六勺生抽和九勺醋。
调料搅拌均匀后，门铃响了。陆雨希似乎正好回来了。她向他炫耀着她的购物袋。“我都买好了！”
“把百香果给我，这是我做凤爪最后需要的食材。”
“好的！”
陆雨希把百香果洗净，用水果开膛器剖开。然后，她把果汁和黄色果肉挖出来。
她把它们和之前准备好的调料混合均匀，试了一下，不禁放进嘴里品尝一下，立刻感受到了极酸的味道。
与此同时，徐甜在一旁咯咯笑着。
徐乐敏锐地发现他们嘴角好像沾着一样白色的奶油状物。似乎他们偷偷吃了一些什么东西，又把嘴擦干净了。
他说：“你们在外面偷偷吃了什么？”
徐甜的表情僵住了，陆雨希立刻否认：“没有呀，没有。看，我买到金枪鱼了。快点煮关东煮吧，否则我们就来不及了。”
“哇，好香啊！哥哥，锅里有什么？”
“虎皮凤爪，马上就好了。等一下让你尝一尝。”
“嗯嗯！”
在徐乐不再询问后，陆雨希和徐甜互相看了看，偷偷地笑了起来。
陆雨希留在厨房帮忙。其实，徐乐已经完成了大部分步骤，只剩下把食材串在竹签上。
糯米糍、虾丸、牛肉丸、海带结、蒟蒻冻、豆腐卷、鱼豆腐和竹笋等各种菜肴让人眼花缭乱。陆雨希哼着歌开始把它们串好。
徐乐站在脚尖上煮着关东煮汤。他把金枪鱼放进水里，煮五分钟后捞出来。保留了味道后，他倒入了酱油和料酒。微微的酒精味很快蒸发了，只留下了浓郁的香气。
蒸汽充满了房间。