第161章 东坡豆腐
过滤掉板栗的粗糙部分后，张通找到了一个大铁锅，准备把板栗倒进去。
沈慧立刻阻止了他，不确定地看着儿子。“这个锅能用来煮吗？”
“换成铜锅，”徐乐说。“铁锅会和板栗发生化学反应，导致板栗汤颜色变黑，影响美观和食欲。”
“哦，哦。”
张通赶紧把手里的锅丢掉，找来了铜锅。
将板栗汤倒入锅中后，他倒入适量的水和冰糖。然后开火开始炖煮，不停地搅拌。
白术粉在冷水中分离。他搅拌直到没有任何固体后，再次过滤并慢慢倒入锅中搅拌。
“你得不停地搅拌。手臂累了就换人。一旦停下来，锅就很容易糊。”
徐乐提醒着，并撒上干桂花，小火继续熬煮。直到桂花完全融入板栗汤，散发出香气。
他小心地撇去浮沫，并继续煨煮，直到板栗特有的气味消失，酒香四溢时，就可以加入桂花酱了。
李青搅得都快要失去耐心了。一手顶在腰上，另一手慢慢地搅拌着锅，说：“还要多久啊？”
他嘟囔着。再过十分钟左右，就可以盛上桌了。
“还要过筛一次。”
板栗汤中的干桂花花朵被浸泡后释放出香味，过滤后取出，确保了板栗的滋味淳厚顺滑，饮用时不会有杂质。
李青松了口气，看着剩下的板栗说：“这一锅就由我来做吧。你们做剩下的。我真的再也搅不动了。”
说完，他舀了一小碗板栗汤喝了下去。
喝完后，他站在原地，想再倒一碗。
张通说：“别喝太多。做这个已经够麻烦了。你喝完了，观众喝什么？”
李青反驳道：“我第一碗都没尝出什么味道。你不信就试试。简直就是直接往喉咙里灌。”
他厚颜无耻地又舀了一碗边吹凉着边品尝着。
板栗散发出浓郁的甘甜香气，里面的桂花香味馥郁极为顺滑。
“嗯，还不错！”张通夸奖道，“顺滑馥郁之中，板栗散发着特有浓郁的香气。观众一定会喜欢上的。”
他们三个一起忙着剥板栗、煮板栗……而徐乐则拿出豆腐，开始准备做最后一道菜。
顾名思义，东坡豆腐是由伟大的诗人苏东坡所创。尽管他曾经跌宕起伏、颠沛流离，但他始终乐观向上，留下了很多代代相传的美食。
东坡豆腐最初可以用李青之前炸的葱油。豆腐切成大块码放在盘子上，表面撒上一层盐，撒上胡椒腌制。
莜面粉被碾碎，一半改成粉状，另一半用刀背敲打，保留一些颗粒感。
然后他开始切葱和姜。
撒上葱油烧热到六七成热，他把豆腐从锅边放入。一开始要保证豆腐在中央被油完全包裹。炸至金黄色后无需翻面。把锅中多余的油倒掉，只留少许底油。
撒上切碎的葱，从锅边倒入清鸡汤，调至小火煨煮。
加入少许切碎的姜和少许胡椒粉。
接着是最关键的一步——将竹叶浸泡至柔软，摆在豆腐上。
竹叶放进锅后，散发出一股淡淡的香气。李青好奇地凑过去问道：“这竹叶也能吃？”
“我也没见你吃红柳皮啊。”徐乐解释说，“我只是借味而已。”
“我记得这道菜开始时是不需要竹叶的。”
“是的。这是改良过的。加上竹叶会让味道更香。苏东坡不是说过，宁可不吃肉也不能没有竹子吗？煮饭时往里加几片竹叶，出锅后味道更香。”
接下来，徐乐滴了些芝麻油，并倒了一些黄酒进锅。
完全酝酿出竹叶香气的汤和豆腐后，可以把竹叶取出放在盘子上，少许淀粉勾芡，再加入葱油和盐调味，大火收干汁液。
盘子上，深绿色的竹叶和雪白的豆腐形成对比。香气扑鼻的莜面粒铺满顶部。美极了。
徐乐又撒了些松子增添了坚果的香味和口感。
他们没想到，屏幕前的网友们看到这道菜时已经激动不已了。
“他居然在这么大的场合做了豆腐。”
“炸豆腐怎么能摆成这样？”
“上面是什么？那坚果看起来好好吃啊。”
“别说了。我根本不擅长制作莜面粒。买了一包一直闲置直到发霉。”
“一点也不好吃。”
“真是胡说，我都是吃着长大的。”
他们在烹饪的时候一刻也不敢放松。比赛的第二轮终于到了摆盘环节。观众看到的剪辑顺序完全混乱无比，根本看不出哪道菜是谁做的。
徐乐终于松了口气，将热气腾腾的深红汤汁倒到最后一碗沙茶面上。
但松了口气之后不久，他又开始感到有些紧张了。
这是因为他偷眼了一看，工作人员分发面条时，居然出现了两份茶汤面和两份东坡豆腐……
他感觉有些不对劲，暗自想，“这么多的食材，怎么会有和我一样的四道菜呢？”
主持人说：“每次上菜两道，你们可以投票选择觉得味道更好的那道菜。最后根据投票数决定赢家。”
第一道菜是东坡豆腐。大厨在盘底摆了蛋饼，而徐乐用竹叶。除了盘底区别外，两道菜几乎一模一样。
宋德悦品尝了徐乐做的东坡豆腐。香气扑鼻，豆腐充满了竹叶的味道。一面金黄，一面洁白。口感脆嫩，余味略甜。
上面的坚果是点睛之笔。酥脆而香气四溢。
他确认是豆腐后，摇摇头不敢相信，再尝了一口。
麻婆豆腐是咸鲜辣的，但东坡豆腐看似平淡，却美味无比。口感饱满，而且鲜香持久。
另一道东坡豆腐盖了煎蛋，把两种风味融合得恰到好处，仿佛吃着素肉。但相比之下，味道有些欠缺，而且更腻一些。
场面上的人太多了。即使通过系统收集美食点声音，也很难判断了投票数。他只能默默等待。
李青看着徐乐的沉重表情，好奇地问：“师傅你刚才不是还还在教训我么，为什么突然就失去自信了呢？”