第159章 荔枝肉
李青说：“观众席上人这么多，你怎么能保证你做的酱料会受人喜欢呢？”
“我不能保证。”徐乐平静地回答道。实际上，他也是根据自己的厨艺经验调制的酱料，完全没有依赖系统。
然而，他并不焦虑。这和他第一次摆摊做油泼面时的情形不同。经过无数次的练习，徐乐的厨艺已经深入他的身体习惯和心灵，犹如枝繁叶茂的大树。这些技能可以随时应用，制作出更美味的食物。
他不用担心系统，因为自己的经验已经足够丰富。徐乐意识到这一点，他的睫毛颤动了一下，便不再多想。
他将花生油和猪油倒入锅中。油热后，比平时的植物油更香，炒制出的酱料将充满油脂的香味。
当所有原料混合并倒入锅中后，不断搅拌和翻炒，酱汁逐渐变浓，颜色加深，香味四溢。
李青炸好葱油后问：“葱油要用在哪里？”
“等会儿我会用来炸豆腐。”徐乐递给他一把勺子。李青立刻明白了，接过来帮忙翻炒。
李青疑惑地问：“师傅，这不会很难吧？我不会炸焦了吧？”
“如果你有烹饪方面的自信，你就不会这么害怕了。”徐乐无语地继续教诲他，“相信你的烹饪技巧。你已经跟我学了一段时间了，已经可以独当一面了。为什么要对这种小事如此怀疑？”
李青感到有些内疚，想争辩，但又无话可说，只能继续炒沙茶酱。
由于数量庞大，这锅沙茶酱炖了近一个小时，而平时只需要10到20分钟。当锅里的气泡完全消失，浓郁的香气中带有一丝甜味。
徐乐说：“那边有稀释的花生酱，加进去和浓骨汤一起炖。”
“好的。”
李青对酱料的配比一无所知。如果平时自己做，那还好，但这次是比赛！这对徐乐非常重要，所以他的手在倒花生酱时颤抖不已。
当他觉得差不多时，李青抬头发现徐乐正看着他。
“好，很好。现在把它加到浓骨汤里炖煮。”
李青受到表扬后，立刻变得骄傲起来：“当然，也不看看是谁在做。一定会成功的。”
张通无奈地摇了摇头，生气又好笑地说：“我很好奇对面的队伍在做什么福建菜？他们拿的食材都挺一致的……要不是在做佛跳墙？”
“那让他们去吧。别担心。”
“啊？”张通有些惊讶。这两道菜怎么可以相提并论？一道是普通的家常菜，另一道是著名的佛跳墙！
“等观众评审之后我们就知道了。”
大屏幕被分成了两部分，两个摄像头分别展示了双方厨房的情况。
大厨队正在准备海蛎子鸡汤。这是福建福州菜的特色菜，也是传统宴席上必备的汤菜。
以海蛎子和鸡肉为主要食材，再加入牛肉、猪里脊等辅助食材，制成既清爽又美味的佳肴。
汤沸腾着，油花在淡黄色的汤面上浮动。透过屏幕都可以闻到香味。
如果佛跳墙是福建菜之王，那么海蛎子鸡汤就是福建菜之后。经过最复杂的“扫汤”工序，成品完美无瑕，味道自然不言而喻。
舞台上的厨师们忙碌着的时候，幕后的陈业旗也毫不闲着。当他看到直播间的人数暴增时，激动得几乎说不出话来：“该死，一百万，一百万！这是节目历史上在线观看人数最多的一次。我们的节目已经出名了，对吧？”
还没等他兴奋完，助手递给他手机，小声说：“老板，是这样的……另一位选手徐乐之前参加过另一个综艺节目的录制。播了一集之后，反响非常强烈，甚至成了热门话题。所以他今天的表现吸引了很多人关注。”
得知真相的陈业旗有些愣住了，有些尴尬。但他很快又重新找回笑容，傲慢地说：“幸好我早有预感，无论如何都要邀请徐乐过来。这次我正好利用他的名气，省下了一大笔营销的费用。”
“名厨节目上市只是时间问题！”
聚光灯照在陈业旗的脸上，映出了他眼中的狂热。
锅里的油热到六七十度。荔枝肉要准备炸了。徐乐把肉滑到锅边，荔枝肉裹着油在锅里滚动。
刚开始放下去的时候，不适合搅拌。等到熟透的时候，他用铁勺从中间把肉划开。
在油里，粉红色的肉慢慢变成了深红，外表的颜色也变得更像荔枝。
颜色变化后，他转小火，炸肉直到完全熟透。捞起沥干后，他倒上冷油。
张通看到这一幕，满脸狐疑。李青直截了当地说：“你为什么在上面倒冷油？会不会很油腻？”
“倒上冷油，可以迅速降低食材的表面温度，保持脆嫩。”
荔枝肉上的酱汁称为清香煨汁，由大蒜末、洋葱、白糖、香醋和淀粉制成。加入少量水后，在锅里不停地用铁勺背搅拌。
经过高温炒制后，酱汁充满了细小的气泡和鲜艳的颜色。当火候合适的时候，将炸好的荔枝肉放进去翻炒30秒，使表面包裹上一层闪闪发亮的酱汁，这时就可以上菜了。
李青情不自禁了，咽了口唾沫，找了个借口说：“要我帮你试试么？”
“请便。”
徐乐非常大方。
张通的食欲也被勾了起来。他尝了一块。荔枝肉的表面酥脆、酸甜可口，令人心满意足。
他咬下去，水栗内部鲜脆芬芳。两者完美搭配，味道美妙到难以言喻！
“太棒了，这道菜肯定会大获成功！”张通忍不住惊叹。他转过身来，看到徐乐正在检查处理后的鲍鱼。
他说：“如果蒸了，味道可能会有些平淡，不太适合放在沙茶面上。”
李青嚼着荔枝肉，品尝着味道。他含糊不清地说：“如果我们能准备龙虾就好了，会更方便。”