第113章 红烧狮子头
锵锵锵！
刀子有节奏地敲击在砧板上。徐乐抬起刀子，每隔三厘米割开袈裟，但不切断。
张亮在一旁加热油，惊讶地说：“你这是在割手指的形状吗？”
“没错！我先割成一条长条，然后再炸熟后切成块。不然，一下锅就会卷起来，看起来不好看。”
“当油温达到70%到80%并开始冒烟时，就可以把卷子放入锅中了。”
徐乐用刀夹住刚切好的袈裟，对镜头说：“记住，要用刀的侧面紧贴砧板。如果直接用手指压，它很容易变形。沿着锅边滑下去，慢慢炸。”
一旦菜卷进入油锅，烹饪就不再困难了。张亮帮忙翻转菜卷，说：“加入酒时，通常会破坏味道。”
“没错，但如果放入热油锅中炸，可以加入黄酒或花雕酒。高温烹饪后，酒精味道会完全散去，酒的香气则仍会留在食材中。”
张亮点点头，谦虚地说：“那如果蔬菜是蒸煮的呢，是否也可以加入料酒？”
“料酒主要用于去腥味。如果要蒸煮这道菜，可以在馅料中加入蔬菜汁，这样可以增强香气，也增加营养价值。”
徐乐说完后，用手指戳了戳仍在油锅中的袈裟。站在一旁观看的白晓明惊呼道：“你没有烫到吧？哎哟，你怎么这么不小心！为什么把手伸进油锅？”
徐乐一头雾水，伸出食指向他展示：“我没烫到。”
原来，他在系统里夜以继日地练习，技艺可以媲美练习几十年的经验丰富的厨师。一旦习惯了，他已经不怕热，也不会受伤了。
“啊…太好了。”
白晓明仍然惊讶地皱起眉头说：“幸亏你没烫伤。刚才我吓坏了。以后千万别把手伸进油锅里。”
张亮也瞪大了眼睛。不过，他对烹饪技巧有所了解，以前见过经验丰富的厨师这么做，所以还算冷静，笑着说：“小厨神觉得这道菜太单调了，所以才想加点肉吧。”
摄影师吓得几乎喘不过气来，过了一会儿才说：“小厨神，小心点。没必要这么拼命，你还年轻。”
“袈裟已经炸成两面金黄了。外面硬了之后就可以捞出来了。刚才的吵闹声还吸引了站在柜台外的周也进来问发生了什么事。白晓明忍不住笑了。
徐乐拿起最后一块袈裟展示一下。
他用一根手指轻轻按住，用漏网将袈裟捞了起来。
“哇！哇！哇！”周也捂住嘴，眼睛眯成一条缝，开心地叫道：“太神奇了！天啊，你的手和我的手有什么不同？你的皮肤上有鳞片吗？”
她半开玩笑地靠近过来说：“你在干嘛呢？”
“我在切菜。袈裟要切成五指的形状。”
说着，刀子发出嘎吱嘎吱的声音，袈裟的形状出现了，金黄酥脆。
徐乐摆好盘子，邀请大家一起品尝：“来尝尝看。如果味道好，我们就可以把这道菜加到菜单上。厨房里还有剩下的肉馅。我们应该可以大量供应这道菜。”
“让我尝尝看。”
周也先拿起一块。蛋卷和面炸至金黄，散发出碳水化合物独特的香味。干脆可口。虽然刚从油锅捞出来，但一滴多余的油都没有。
“嗯，里面的肉馅闻起来很香。只能尝到盐和油的味道，但真的好好吃！”
白晓明说：“炸肉馅的时候，只有肉香味，一点油腻的猪肉味都没有。你是怎么做到的？”
张亮解释道：“我们加了洋葱颗粒和姜颗粒，将洋葱和姜剁成小豆粒大小。加入后，自然可以去腥味。”
徐乐点点头，赞同道：“这是一道古老的宫廷菜。那个时候还没有鸡精这样的调料，所以他们用最简单的烹调方法保留食材的原汁原味和新鲜度。”
袈裟外酥内嫩。虽然是炸的，但一入口带来一阵清爽的味道，特别美味。
白晓明立刻说：“而且，这道菜真是太好吃了！虽然味道清淡，但香味独特。”
“就连古人也会喜欢这道菜！”
经过一番讨论，大家立刻将这道菜加入了菜单。此时，餐厅正准备开业。
顾客们涌进餐厅，其中不少人都是为了品尝鲤鱼汤和西湖醋鱼而来。他们拿着菜单，问哪道菜是徐乐做的。
站在前台的周也忍不住赞叹道：“徐乐在这里已经成了明星。不，他简直就是摇钱树。哈哈，很多人都是为了他的菜而来。”
厨房里，徐乐忙着切菜、下锅。菜肴按照简单的顺序端上桌，每个人都忙于自己的工作。
已经到了下午三点左右，天气变得炎热，餐厅里的人渐渐少了起来。白晓明瘫坐在沙发上，闭上眼睛打起了盹。
张亮坐在凳子上，满脸疑惑地问：“你一下午都这么忙碌，怎么还这么精神？你坐下休息一下吧。”
“没关系。”
说实话，徐乐一点也不觉得累。他从冰箱里拿出一些上等猪腩肉，说：“晚餐我准备做红烧狮子头。必须先将肉炖上，需要至少两个小时。”
张亮靠近凳子，交叉双臂建议道：“狮子头炖煮起来更好吃。炖煮后的味道更浓郁。你觉得呢？”
“不，各有千秋。但我炖煮的绝对不输给红烧的。”徐乐将肉切成片，解释道：“这道淮扬菜起初叫太阳花切肉，历史悠久，常常在宴会上供应。”
“知道。”张亮高兴地笑着，兴奋地说：“好像是唐代的司徒晗看到巨大的肉丸子，觉得外形像狮子头。众人在品尝美酒时劝他，说他...”
徐乐从容地继续说：“他们说他是一个军功赫赫的将军，值得拥有‘指挥狮子’的称号。司徒晗借机把太阳花切肉改名为狮子头，烹饪方法从此流传了下来。”
“做狮子头时，需要使用60%的瘦肉和40%的肥肉，或者至少70%的瘦肉和30%的肥肉。必须加入一些肥肉，否则口感会非常干燥。上锅之前，锅里剩下的只有一锅瘦肉汤。”
徐乐将肉切成片，并说：“先将肉切成薄片，然后再切成块。切成石榴籽大小。如果直接使用绞肉机，会使肉失去弹性。所以应该用刀将肉剁成颗粒状，保持颗粒的形状。”
徐乐用两把刀子剁着肉几分钟后，肉开始变得有粘性了。