第五节　减肥的好伙伴

复合碳水化合物的食物，如派斯塔(牛奶或鸡蛋等加盐所制的食物)、马铃薯及全谷物等都是这种餐饮的重要部分。不久以前，这些食物像马铃薯、大米及派斯塔在任何减肥计划中都是被明令禁止的；不过到今天我们欣赏它无论在减轻体重、健康及健康的免疫系等方面，复合的碳水化合物都扮演了一分重要的角色。因为它们像糖一样具有高能量，但又不像糖，它们在我们体内分解得很慢，事实上它们的工作像一种定时释放能量的能源

许多新的知识已被那些必须保持完全健康的人们(职业运动员)所重视，资深的运动专家告诉我们重要的复合碳水化合物是维持高度运动的体力来源。 当我们在生理上对食物的要求满足时，纤维质与复合碳水化合物就能保存我们的活力、高昂的情绪、减除能量的高峰与谷底的差距，以抵销破坏性滥吃的循环。二者相辅相成，像执行生物学上的一种保险政策似的，包含在开始就使我们发胖的那些具有危险烂及破坏性吃的方式。

像派斯塔及全谷物等食物，也可以代替餐饮中脂肪的庞大数量，而帮助我们获得减轻体重。只要停止食用脂肪及增加纤维质与复合碳水化合物，您就会有营养的感觉。我们得自复合碳水化合物的能量，是在一种“定时释出”的型式中所制成的。那就是说这些营养素是慢慢地被身体所燃烧，而且是安全而渐渐地转变而成的。反之脂肪与糖分只给予我们一种快速能的型式，它能使我们越吃越想吃。我们知道超过了需要能量的食物，就会自行在体内积存起来，而成为那种不健康与损坏外形的脂肪了。

最后复合碳水化合物具有充分的各主要维生素及矿物质，那正是您所赖以保持免疫系统健康的东西。它们提供了我们所需要的维生素A、B、C、D及E；主要的各矿物质的全部补充物，以及许多氨基酸。因为这些碳水化合物对我们的健康具有很大的价值，所以在本书中的食谱，就考虑到将我们所知碳水化合物的功用，以及我们如何对它们加以利用，来增进我们的免疫健康，同时减轻体重。

在许多方面，它们对于很多重要的营养素，简直就是一个专卖店。以后在本书中将有详尽的讨论。一定使您能获得一有效的方法，便于在你餐饮中摄取足够的营养。