美 食

主 食

苞谷籿: 两峪河谷少, 仅两峪村, 胡家台村, 程岐村, 龙潭河村, 王家坡村有少量的水耕地, 能吃上大米。所以苞谷籿是上世纪两峪的主食。

上世纪的苞谷籿也是当今的美食:

1、选材: 苞谷粒呈圆形, 顶上晶莹透明为上品, 皮薄面少, 带糯香。

2、加工: 将苞谷粒洗泡, 去皮, 即用大石磨磨第一道, 用簸箕簸去粗皮, 然后再用石磨磨。用竹筛筛, 进一步去皮, 筛子上面的再磨, 下面的,用萝筛去面。反复进行, 直到苞谷全部成为晶莹透明的籿子。

3、煮食: 苞谷籿主要是煮干稀适度的粥。5 人以上的粥才好吃: 因为籿子多, 边煮边不停的搅拌, 纤维就多, 口感绵香。

4、食用: 苞谷籿粥, 当地叫糊都, 能搭配多种菜肴。之前响土豆片炒酸泡辣椒, 嫩南瓜丝等, 与苞谷籿粥同食, 即是最佳搭配。

苞谷面馍馍: 过去苞谷是村内农户的主食, 因为干活路远, 苞谷面馍馍成为必备的干粮。把苞谷磨成面, 用热水和面, 揉成面团, 再捏成窝窝头状, 以炒黄菜、炒豆腐丁、漆子面炒萝卜丁, 碎酱豆, 羊油等作馅, 再拍成饼状, 放在锅里烙, 苞谷面馍熟透, 表层硬化, 趁热吃, 味道最鲜。

冷却了再吃时, 放在火边烤热或者用红火灰烧热。苞谷面馍馍吃着香, 饭菜俱全, 耐饿, 携带方便。

苞谷浆饼子: 俗称浆馍馍。将未成熟的苞谷磨成浆, 摊成一张一张的薄饼, 卷菜吃, 或者切成条状, 配上各种佐料炒着吃, 别具风味。有时用油桐叶, 包上浆放在锅里烙, 桐叶焦黄, 浆馍馍也熟了, 咬上一口, 劲道香甜。还可以把浆放在木缸或者陶瓷缸里存放, 苞谷浆经过发酵以后, 既酸又甜。掺上部分麦面发泡, 烙出来的饼子格外好吃。若以少许香油煎制,既香又甜又酥。

麦面: 小麦是耐旱作物, 全乡都有种植, 麻坪、芭桃海拔高, 气候较冷,土壤含水多, 麦粒大。但淀粉少, 偏黑, 味道差, 只有少量种植。低山气温高,多为沙地, 成熟期短, 淀粉多, 白而劲道。

两峪农家面粉: 发酵做馒头、包子、花卷, 做死面肉馅饼、千层饼,手擀面条、饺子, 炸麻花、油条等, 都格外好吃。

过年农家腊月二十五以后, 家家户户蒸包子、花卷、馒头。馒头最有特色: 用面酵发酵, 加面反复按揉, 再发酵再按揉。然后做成一尺来长的馒头, 用木蒸笼蒸。这样的馒头白, 蜂窝均匀, 有的炸开花, 很刺激人的胃口, 刚出笼的包子, 花卷, 馒头最好吃, 吃得多而快。馒头用手撕着吃,别具风味。

大米: 两峪东、西两汊河, 都发源于聚龙山龙洞, 河水到达两峪, 中间十几里路, 几乎没有人居住, 水清冷, 无污染。所以两峪冷水米很有名气,但是种植面积小, 供不应求。

两峪煮米饭别具一格:

砂罐饭: 用沙做成的特制砂罐, 放适量( 根据砂罐的容量) 的水、米,盖上盖子, 放到柴火或火炭边烤蒸, 半个小时过后, 把砂罐拿过来, 冷却5分钟, 叫熄火, 便于锅巴与砂罐分离。打开砂罐, 香气扑鼻, 吃在嘴里软糯劲道。

木樽饭: 两峪大多用桐木制作木樽, 大小不一。内置木架, 上面放上用竹篾编制的圆盘。先将大米在锅里煮5 成熟, 控干米汤, 将它倒在樽子里,蒸20 分钟便可食用。樽子饭香气扑鼻, 不用吃菜, 便可吃上一大碗。

吊锅饭: 在火笼坑的上方安一个挂钩, 供挂吊锅或烧水壶所用。每到冬闲时, 利用火笼生火, 用吊锅煮饭。先将吊锅加一定数量的水, 待水温达60℃以上时, 放上梅豆、小豆或者花生、板栗, 待煮半个小时后, 再放上苞谷米或者大米, 煮1 个小时或者更长时间, 直到把苞谷米或大米煮成糊糊状, 豆子煮开花, 用筷子一夹一坨时即可食用。吊锅煮饭香、软、耐饿、好消化。

锅巴饭: 也叫柴火饭, 铁锅饭。先把米、水按1:7 的比例, 放进铁锅中煮至5 成熟, 控干米汤, 再放进铁锅收成包子状, 从周围放上适量的水( 米汤更好)。盖上瓦盆, 慢火( 柴烧后的火炭最好) 蒸15-20 分钟左右即可。

饭香可口, 锅巴焦脆。

锅巴米汤粥: 把控出的米汤和锅巴放在一起煮粥, 是一道不错的美味。

把米汤和锅巴按一定比例煮粥,“锅巴服米汤”, 锅巴的香脆, 米汤的粘稠,小块状的锅巴, 吃起来别有一番风味。