17.鸡精中有什么

鸡精的主要成分之一就是味精，所以诸如“鸡精比味精更安全”、“鸡精是天然的，而味精是合成的”之类的宣传不足为信。

核苷酸、嘌呤等肉汤或鱼汤喝起来味道鲜美，就是这些物质使然。但鸡精中使用的上述物质，是通过生物工程技术制得的纯品。

鸡肉、鸡油、蛋白水解物、鸡蛋粉、蔬菜粉等，其主要作用是使味道更丰富、更逼真。因为用量很少，所以营养价值微乎其微。

香料的使用可使鸡精的“鸡味”更浓，但这也给造假者提供了方便，某些伪劣鸡精就是“味精＋盐＋鸡味香料＋淀粉”。

淀粉或糊精是上述物质的载体，并使鸡精呈颗粒状或粉状。