42.怎样炒好糖色

炒糖色是酱油不可代替的，在烹调红烧肉、红烧鱼等菜肴时尤其重要。

炒糖色时，要等油热后，再加入糖（最好是红糖）在锅内炒，然后加少许水。加水时要注意，一定要加温水，不要加冷水，这样可防爆，而且炒出的糖色也好。