41.盛菜装盘的常识

1．选好餐具。

所用的餐具大小要和菜肴协调，比如鱼（整形）放入圆盘中就不好。

2．盛装适量。

盛菜应饱满圆润，不宜盛得太满，呈馒头形，不要平顶，也不要“崎岖不平”。

3．突出主料。

垫料、铺料宜装入盘底或外侧，主料要装在外表和中央位置，不要主副不分，也不要喧宾夺主。

4．讲究卫生。

所用餐具要洗净擦干，凉拌菜拼盘要消毒。盛菜时不要把锅靠在餐具上，餐具边沿上不要沾挂汤汁。

5．搭配装饰。

盛菜还要注意颜色的搭配和外表的美观，只要细心装饰，一桌菜肴就是很好的艺术品。