27.羊肉膻味的消除方法

1．浸泡。

将羊肉用冷水浸泡2～3天，中间换几次水，把肌浆蛋白里的氨类物质浸出，可降低膻味。这种方法适合于冬季烹调前的初加工。

2．米醋。

羊肉洗净切块后放入锅中，500克羊肉和水500克，米醋25克，煮沸后，捞出羊肉再进行烹调，就没有膻味了。此法用于冷盘更为适宜。

3．萝卜。

烧羊肉时，加放一些全身钻上细孔的白萝卜、或胡萝卜，和羊肉一起下汤，煮半小时以后，把萝卜取出，然后红烧白烧时，羊肉就没有膻味了。

4．咖喱。

烧羊肉时，500克羊肉加半包咖喱粉（约50克），即成没有膻味的咖喱羊肉。

5．绿豆。

把羊肉先在水中浸泡一段时间，漂尽血水，煮时放上一些绿豆红枣同煮，也可以除去膻味。