26.牛奶要避光保存

新鲜的牛奶含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，虽然经过了消毒灭菌的工序，但其中仍保存着大量的酶和生物菌。这些菌种的活动和牛奶在光照下的化学变化，会加速吞食维生素类营养素。

若把新鲜牛奶放在阳光下照射，短时间内B族维生素会全部被破坏，而维生素C也所剩无几。若把牛奶放在很微弱的阳光下照射6～7小时，其中的B族维生素仍会下降50％以上。

为了保持牛奶的新鲜和其中的营养素能为人体吸收利用，应把牛奶放在避光、低温处保存。