23.绿茶的回潮处理

绿茶受湿回潮后，不宜利用太阳晒进行复干。这是因为，绿茶经阳光照射后，温度升高，茶叶的内含物发生强烈的光化反应，酯类、色素、分酚类等化学成分发生变化，导致茶汤棕红，滋味苦涩，产生一股很难闻的日晒味，失去绿茶故有的鲜爽，从而加速了茶叶的陈化。特别是高档绿茶变化更为明显。

因此，已经回潮的茶叶千万不可用日晒进行干燥，而应及时用锅炒干或用焙笼烘焙。火温应掌握在40℃左右。