3.保存鲜蛋有4怕

1．怕高温。

存放鲜蛋的温度以0℃左右为好。室温在10℃～20℃或气温上升稍久，蛋的形态和品质就要发生变化。如果气温继续升高，不仅营养价值下降，而且储存时间大大缩短，极易变质。

2．怕潮湿。

鲜蛋经雨淋、水洗或受潮后，壳上的胶质膜立即消失，气孔露出，温度适宜时细菌很快进入蛋内，分泌一种酵素，使蛋白分解，加快蛋的腐败。

3．怕污染。

蛋壳如果沾上禽粪、血迹、污物等，便会孳生大量细菌和细菌分泌的酵素，这些东西会从气孔进入蛋内，在温度适宜时，迅速繁殖，加快蛋的腐败变质。

4．怕异味。

蛋在存放时，生命仍在活动，呼吸也在进行，如果和农药、化肥、煤油类、鱼等物品存放在一起，会通过蛋孔吸收异味，影响食用。