5.鱼腹黑膜应除净

不论是河鱼还是海鱼，鱼腹内都有一层薄薄的黑膜，紧贴在腹腔内壁上。这层黑膜具有保护腹腔内壁不受内脏器官的磨损，同时又起到防止内脏器官内的各种有害物质通过肠壁渗透到肌肉中的作用，实际上这层黑膜成了各种有害物质聚集的地方。

因此，洗鱼时一定要刮掉这层黑膜，并反复用水冲洗或用醋洗净内壁。