第八章
漫谈瑜伽饮食
瑜伽修行者的饮食主张
饮食为人人所必需，不能一日或缺，因为我们的身体依赖饮食来维护，而旺盛的精神来自健康的身体。“民以食为天”，先哲们早已有此体认，怎样的饮食才适合身体的需要，不会导致疾病，损害健康呢？瑜伽对于饮食有其特殊的看法与做法，值得瑜伽爱好者以及一般人士的参考。
瑜伽饮食首重摄取平衡的食物，人类的祖先也和动物一样，是食自然的食物，即生食，故很少生病，自发明火后才吃熟食，植物性的食物经烹调后会损失一部分营养成分。动物性食物毒副作用大，加进调味品烹煮后，使人食欲大动，争相摄取，致使失去平衡，造成疾病。
瑜伽修行者主张平衡的饮食，多食植物性食物，包括各种蔬菜水果，最好生食，如必须烹煮，也要注意烹调技术，简单快速为好，勿使养分损失太多。蔬果须注意其新鲜度，否则，腐烂的蔬果有害无益。至于动物性食物，原则上以不食为宜，蛋类、乳类及乳制品食宜谨慎。
食物营养的平衡应注意酸碱度的适中，东方人的饮食习惯多偏于酸性食物，以致百分之八十的人都酸性过度，发生酸性中毒的现象。酸性的食物包括淀粉质、蛋白质、脂肪三大类，我们通常都以米麦为主食，以肉类为副食，故容易造成酸性过度，应多食蔬菜、水果等含碱性的食物，以求中和而达平衡。
现代人的饮食问题不在于营养不够，而是吃得太多、太偏、营养过量，以致发胖超重，于是心脏病、高血压、糖尿病乃至癌症、风湿、老年痴呆等接踵而至。瑜伽修行者主张少食、少睡、多动。少食则营养不会过量，少睡则身体不会僵硬，多动则身体不会萎缩，这样才能健康长寿。
奇特的饮食法
日本瑜伽专家冲正弘曾往印度学习瑜伽数年，并深进各地考察，根据他访问一位名为巴拔的瑜奇（终生从事瑜伽者）所记载：巴拔当年（公元1961年）已经152岁，但看起来只有五十多岁，体格结实，目光锐利，长发披肩，除下部用羽毛遮住外，全身**，说话时声音坚强有力，冲正弘请教他健康长寿的秘诀，他不直接回答，仅说是受持瑜伽教条，要冲正弘同住几天，以便自行看察。
经过几天相处看察后，冲正弘发现瑜奇巴拔的生活极为奇特，一天只有极短的时间睡眠，而且是零星小睡，不分日夜，感到疲倦或想睡时，便闭目睡眠五至十分钟，时间到了又坐起来冥想。巴拔说：“我们一生的饮食和呼吸的空气，一出世便有了规定的分量，所以我拉长时间慢慢的吃，而且使呼吸和脉搏也尽量的缓慢，这就是长寿的基本原则。”
巴拔的饮食份量极少，饮食的时间也没有一定，想吃就吃，他一天的食物只有一小盆东西：主食是糙米饭或粟饼或是米粉的合制品，副食每天不同：青菜、青椒、胡萝卜、豆类等，都是生吃的。水果汁、苹果浆、甘蔗汁、干果是常用品，有时也饮椰子汁、牛奶、蜂蜜。他无论吃什么都咀嚼很久，甚至饮水或果汁时都在口中含很久，待唾液出来后才慢慢咽下去。
冲正弘归纳巴拔的生活修养如下：一、凡事决不勉强；二、多动、多想；三、少吃；四、实行冥想以修养脑筋；五、每天的生活务必保持明朗轻松的情绪；六、没有固定的长时睡眠、只有零星小睡，不使疲倦留在身上。
冲正弘又曾访问印度另一位高寿138岁的瑜伽老人，名喊格拿南达基里，他却是一个胖子，身体柔软如婴孩，但使劲时则坚硬如铁，他说:“平时越是柔软收缩力越强，这紧张和松弛的幅度越大，便越是健康。身体硬化就是肌肉萎缩，丧失弹性。”硬化是老化的肇因，所以永远保持婴儿一样柔软的身体，就是长寿的诀窍。
冲正弘还会晤了其他六个长寿的印度人，发现他们的饮食都吃得很少，一天只有小碗一碗半的食物，每天只吃一次，时间没有规定，饿了便吃。米、麦凭各人喜欢。不吃零食。主食是糙米、粟、面、稗等，浸在水中，到快要发芽时煮成糊状或做成蒸糕。副食多半是植物的叶、根、实，一般都是生吃，不能生吃的则蒸或煮，也不破坏其原形。除了生吃的食物外，多半是晒干或烘干的食物。进食时不让两类以上的食物同时进口，他们认为这样较容易消化。
冲正弘归纳瑜奇们的饮食习惯有下列几点：一、多嚼，食物进口大概要咀嚼一百次；二、每天变换副食品；三、不吃过热或过冷的东西，热度接近体温时进口；四、以大豆、芝麻为经常必需品；五、十天内平均断食两天；六、经常吃一种干燥的药茶；七、每天用冷水浸腹部一次，大概是为了预防便秘。
冲正弘曾请教过一位长寿的老人，吃得那么少会不会觉得饥饿，他回答说：“不会，按照一般习惯，一日三餐在规定的时间里用餐，可是规定时间到了，不管饥饿与否都要用餐，是不合理的。我只是在感到饥饿时才吃，每天一餐、二餐、三餐，或停食，没有一定，如果吃一次已够，就只吃一次。不必考虑吃不吃，只要考虑是不是需要便成了。”
印度瑜奇的饭食习惯很有道理，也许我们不能马上都做到，但我们可以酌量试行。例如多吃蔬菜、水果，多多生食，副食品每天变换，豆类、坚果种子类可多食。进食时多加咀嚼，食勿过量，饿时才食等，都可照各人的状况试行，以减少因饮食不当的疾病，而常保健康。
神奇的断食
有一些动物在冬季食物缺乏的时候，能够躲在窝内不食不动，实行冬眠，到次年春天，万象回春，便醒来进食，重新活动，这是它们的本能。印度瑜伽修行者中不少人也有冬眠的能力，不但断食，甚至可以暂时停止呼吸，活埋土中数天后仍能复活。
为什么要实行断食呢？断食的目的何在？一般断食的目的有三： 一、排除体内毒素，使身体净化；二、平衡体液，以改造体质；三、休息内脏，以促进其机能。
生物为维护生存而摄取营养，这是天性，然而一般动物进食限于果腹，人类则果腹之外加上嗜好，故往往摄取不当，在体内形成、积存诸多毒素，轻者引起食欲不振，重则招致种种疾病。若实行短期断食，这些异常现象均可消解。
我们的体液因饮食习惯的偏差，往往由正常的弱碱性偏于酸性，而疾病是体液不正常的反映，故欲免生病，必须平衡维持体液的酸碱度，我们可藉断食来平衡体液，以改造体质。
我们的内脏经年累月都在活动，若无适当的休息，使用过度，往往生病。一般动物凭其本能常会自动断食，人类则不然，往往发生食欲不振时还是照常进食，若能适当断食，使内脏获得休息，便能促进内脏机能。
前述的印度瑜奇格拿南达基里，当冲正弘访问他时，是他断食的第十二天，精神仍很充沛，问他断食是否对长寿有益，他说：“不是为了长寿而断食，身体内部越是多休息，多清除，机能愈是健全，心情也愈愉快。活动太多或不够，对身体都是有害的。呼吸短促或吃不合身体需要的东西，或把大小便及汗留在体内，都会毒害身体。”他认为断食是使内脏和血液清洁的最好方法。他又说：“吃得太多，身体便僵硬了，饭后不是懒得动弹的吗？便秘也会使身体僵硬，便秘时不是感到身体怠倦吗？断食便能消除这些疾病。”
愈是下等的动物愈能忍受断食，有的动物仅喝水便活上一百天，乌龟可活十八个月，蛇可活二十二个月，兔只能活十天，小鸟二十天。至于人类，根据记录，有的囚犯仅给水喝，至六十二天而死。冲正弘的断食纪录是二十八天。
民国初年我国著名的和尚弘一大师（俗名李叔同）在出家前，为实行“断食疗病”曾经断食二十一天，（第一星期逐渐减食至尽，第二星期除水以外完全不食，第三星期起，由粥汤逐渐增加至常量）。星相家说他活不过三十七岁，结果却活了六十二岁，他作有断食日记。
瑜伽将食物分为三种：惰性食物、悦性食物以及变性食物。瑜伽主张人们“多吃悦性食物，少吃变性食物，不吃惰性食物”。
悦性食物，使身体健康，提升身心灵平衡的理想食物，包括所有的水果、大部分蔬菜、坚果、椰糖、适量的糙米饭、全麦面包及其制品（碳水化合物）。
变性食物，吃多时会影响人的性情、产生不好的情绪，如妒嫉、沮丧、愤怒、恐惧、躁动等。包括咖啡、浓茶、强烈调味品、泡菜、海带、可可、巧克力、白萝卜、酱油、汽水、可乐等。这类食物要酌量使用才好。
惰性食物，吃了容易懒散、粗鲁、仇恨、昏昧、欲望难耐等。对身心都有害，故应避免食用。这类食物系指肉类、鱼、蛋、洋葱、菇类、芥末、蒜，麻醉性饮料如酒、烟、鸦片、大麻烟等，以及放置太久或不鲜的食物。奶粉因经过高热，失去了生命力及原有本质，不能算是牛奶代用品，所以也是低级食物。健康是个复杂、奇妙、全方位、开放式的动态有机系统，饮食能够养生，断食也会有助健康。深进了解，趣味无穷、利益无穷。
瑜伽文献里也极力推荐大量地喝水：“因为水可以消除内脏器官的污垢”，“而人的牙齿和消化管道是为处理素食而设计的”。
瑜伽断食法
1.断食的真意
断食真正的意义是在灵修锻炼上，瑜伽论中断食的梵文名称为upavasa，其意为保持最亲近至上意识的状态，亦即将个体心灵融入至上意识之波流中。因为断食的时候不须要用太多能量来消化食物，大脑会变得极度清晰，如果以适当的灵修方法引导这些能量将可提升他们的心智到最高的意识境界。断食除了灵修的目的外，也是最古老的自然疗法之一，及用来控制心智和食欲的方法。
2.为什么要断食
(1) 在瑜伽保健及自然疗法方面
我们所吃的食物，一半使我们赖以维生，另一半使医生得以维生。由于人长期的摄取食物，一些较具毒性的物质，身体较难排除，在体内有浓缩的现象，或起居不调和，毒素累积的结果，在初期身体会感到疲倦、精神紧张肌肉紧张、消化不良等，而后慢慢形成病变如溃疡、关节炎、痛风、失眠、肝肾病、癌症及精神分裂等。因此保健之道要避免身上产生毒素，及规律的清除毒素，清除毒素最好的方法是断食，停止食物进入身体，让身体自动清洁一下，消化体内累积的过剩的废物并将它们排泄出去。
(2) 在控制心智和食欲方面
食物在体内经一连串的转换成为精华液（淋巴），精华液不足会导致疾病或心智迟钝，但过多的精华液会使**、性腺及控制低等欲望的脉轮，会被过度刺激形成过多的精液，产生过多的性欲，干扰到身体及心智。每月断食二天，只吃28天，可使身体得到足够的食物，以制造适量的精华液，同时也不会有过多的现象。其次科学家认为在满月、新月二天，通常是大潮的日子，月球、太阳等星体对地球的吸引力较大，同时对人体的影响力也较大，会把体内较多的水分吸到脑部，这些多余水分会干扰脑的功能，引起情绪或行为之异常，使人的情绪变得较浮燥，这种情绪的扰动在新月、满月前三天就开始了，所以配合新月、满月断食可帮助人们控制心智及情绪的作用。
(3) 在灵修锻炼方面
吃饱的肚子没办法思考，断食期间，人的能量不需照顾较低层次的欲望，而使大脑特别清晰，是最好的灵修时机。许多伟大的修行者在断食期间的修炼过程中悟道。
3.断食的种类
有长时间的断食和短时间的断食。除特殊需要，及有专人指导下外，瑜伽的锻炼较鼓励一般人做从日落到下下次日升，约36小时的断食。
4.断食日期
最佳时间约在月圆月缺前三天左右，即农历的11及26日左右二天。
5.断食的几项原则
（1）可采渐进式断食，先只吃流质食物再减少餐数，或只喝水，到全不吃不喝。
（2）在开始练习断食时，如果会感觉肚子饿、没有体力，表示身上毒素多，可以喝柠檬水或水断食，效果较佳。
（3）当身体感觉有燥气时，最好喝柠檬水或水断食。
（4）生病时，最好请教瑜伽老师如何断食。
（5）怀孕的妇女及成长中的小孩，不应断食。
6.断食感觉
（1）身体不净时，会有渴、累、酸、体力不继等感觉。
（2）胃肠功能不佳时，有饿的感觉。
（3）身体健壮时，会有精神好，睡不着觉的现象。
（4）身上毒素多时，有舌苔及口臭的现象。
7.复食
复食的工作非常重要，若复食得好效果加倍，复食不好则没有效果，甚至反效果。以下简单的介绍复食过程：
（1）断食过程中不时地刮去有异味的舌苔。
（2）喝大量的柠檬水（加盐巴效果更好），可加速清除毒素。
（3）喝完柠檬水后若胃肠不适时，可喝些糖水或蜂蜜水调和一下。
（4）吃早餐前，先吞食些香蕉（为碱性食物且营养成份高，并具有清除异味、毒素及滑肠的作用）。
（5）可能的话稍待些时间再吃早餐。
（6）早餐、午餐愈清淡愈好（避免让肚子一下子又充满有毒素的、酸性的食物）。
（7）断食后，要好好的洗澡，将汗腺排出的毒素洗去。
（8）喝完柠檬水后有时会连续的上厕所，拉出又臭又脏的大便（非腹泻）。
适合瑜伽练习者食用的饮食元素
瑜伽推崇有营养但低热量的食物，这个观点与现代减肥机构推荐的饮食原则不谋而合。对瑜伽了解得越多，就会越惊叹：几千年前就已经产生的东西，居然仍然符合现代人的科学观，人类的祖先是何等的聪明呀。此外，仅从流传于世的瑜伽著作中所了解的原理犹如沧海一粟，我们所不了解、没参透的秘密还不知道有多少呢。
瑜伽认为，只要能保证营养的摄取，尽量减轻内脏的负担，一天吃一两餐就足够了。这样还有一个好处就是可以缩短睡眠的时间，时刻保持头脑的清醒。（现代也有主张少时多餐的，具体情况可因人而异，但是早餐绝对不能少，并且一定要在上午十点之前吃哦。）
按照现代大脑生理学可以知道，保证大脑旺盛的物质是氨基酸，氨基酸中蛋白质的含量又是最多的。生活中蛋白质含量多的食物很多，如章鱼、小鱼干、水豆腐、大豆等。
下面是对瑜伽练习者食品的归纳：
所有谷物：小米、大米、小麦、大麦、玉米等。
各种豆类、果仁：大豆、豆腐、豆浆、花生、杏仁、芝麻、核桃、葵花籽等。
各种蔬菜：西红柿、茄子、黄瓜、大白菜、芹菜、豆角、土豆、蘑菇、胡萝卜、海带、豆芽、苦瓜、卷心菜、木耳等。
奶制品：牛奶、奶油、乳酪、酸牛奶等。
油类：花生油、麻油、菜油等植物油。
佐料：盐、糖、酱油、蜂蜜、柠檬、辣椒粉、姜等。
如何安排练习瑜伽前的饮食
瑜伽要求练习者在练习之前必须空腹，但是空腹并不等于饥饿，太过饥饿时人体血糖水平大幅度下降，反而不利于练习。事实上，在三分饱的状态下练习是比较合适的。
下面列举一些食物的消化时间，这样就可以根据练习的时间灵活安排用餐的内容了。
水果：30分钟～1小时，瓜类水果（如西瓜）最短，而香蕉最长。
蔬菜：5分钟～2小时，瓜类蔬菜（如冬瓜）最短，其次为茄果类蔬菜（如番茄、茄子），之后是叶类蔬菜（如菠菜、小白菜）和十字花科类蔬菜（如西兰花），消化时间最长的是根茎类蔬菜（如红薯、芋头）。
谷物类：1小时30分钟～3小时，流质或半流质的谷物食品（如粥）消化时间较短，经过发酵且没有添加油脂的食物（如馒头、不含油脂的面包），也比较容易消化。
蛋白质：1小时30分钟～4小时，牛奶、豆浆等流质蛋白质食品比较易消化，而要将牛肉、鸡肉等蛋白质丰富的肉类完全消化则需要4小时或更长时间。
脂肪：2～4小时，但是我们很少会单独摄取脂肪，通常是和蔬菜或谷物一同摄取。脂肪与谷物或蛋白类食物共同摄入的话会延长它的消化时间，所以类似蛋糕这种包含大量油脂、蛋白质和碳水化合物的食品会对肠胃造成较大负担，大概需要3～4小时才能完全消化。
世界最古老的医学提倡的简易姜汤作法
大约在5000年以前，就在瑜伽诞生的同时，阿育吠陀也在印度出现了。有的书籍上把阿育吠陀认为是世界上最古老的医学，它对于疾病的治疗理论与瑜伽不谋而合，都主张在不伤害身心的前提下，提高人体的自然治愈力，增强机体免疫能力和恢复力。阿育吠陀治病所用的药全部取自自然：树皮、树根、枝叶、花朵、果实、牛奶、从水牛身上提取的精油、麻油、矿物质等。
在饮食方面，阿育吠陀也提出了被一些瑜伽流派颇为推崇的理论，比如，阿育吠陀主张食物要选择新鲜、优质的原料，无论在何处何时，都要尽量食用应季食物。
阿育吠陀还主张要将上一餐的食物完全消化后才可进食下一餐，肚子没有感觉到“空”之前是不赞成进餐的。
暴饮暴食、狼吞虎咽等不良饮食习惯都是被阿育吠陀严格禁止的。当感到自己的消化功能减弱了——到了进食时间却不饿、觉得胃内有存食等，或者吃了不易消化的食物使脸上生出了暗疮时，阿育吠陀建议要减少食量，或者控制对油、肉类的摄取，必要的时候可以断食一天。
此外，阿育吠陀还提倡每天要大量饮用白开水（凉水绝对不行），可以促进消化，帮助身体排出毒素，当然，如果有条件的话，每天至少饮用一杯简易姜汤，对消化和排毒的帮助更大。
简易姜汤制作法
（1）将一小块生姜切成姜末，分量为一汤匙。
（2）将切好的姜末放入茶杯。
（3）加入开水，搅拌均匀，放置5分钟后饮用。
瑜伽饮食：培养良好的饮食习惯
如果对于瑜伽的练习只停留在体位法、呼吸法和冥想法的阶段，那么对瑜伽的理解并不能全面。其实，瑜伽是一整个系统，它的体位法、呼吸法和冥想法只是其中的一部分，练习瑜伽的真正好处在于，它提供了一种健康的生活态度和正确的生活方式。
从古至今，成功的瑜伽练习者都是严格地按一些特定行为准则来约束自己的。瑜伽文献《薄伽梵歌》中就提到了控制感官在瑜伽练习中的重要作用。书中写道：
“如果一个人能够从对象事物上撤回自己的各种感受，就像一只龟把自己的肢体撤回龟壳内一样，那么，应该认为，这样的人是真正处在智慧之中。”
在此基础上，瑜伽会有一些对于生活方面的规定或者原则需要练习者遵守，今天我们先来认识一下，瑜伽希望练习者养成的饮食习惯。
1.正确的饮食方法是细嚼慢咽
细嚼慢咽是一个早已被普遍认同的健康饮食习惯，即使不练瑜伽的人也都知道这样做的好处。问题是，吃饭的速度应该慢到怎样的程度。咀嚼的时间应该根据食物的种类而定。吃香蕉总比吃苹果快，吃肉比吃蔬菜慢，在一般情况下，只有一个原则：一口食物要保证咀嚼12次以上，一定要把食物嚼烂再咽下去。（这个咀嚼次数还是比较科学的，在我上初中时读过一篇报道，推荐一口食物咀嚼30次，一顿饭尝试下来，不仅吃的索然无味、耗时过长，而且两腮有明显的酸痛迹象，甚至连说话也都受影响。）
2.睡前两小时不要进食
许多人都有吃完东西就躺下来休息的不良习惯，这毛病在晚饭后尤为明显。这样做对身体的害处是很大的。就寝数小时前进食，食物可以在体内充分消化，胃部负担减轻，有助于良好的睡眠和休息。多数肠胃患者有晚间进食的习惯，结果腹部肌肉过分紧张，当人已经睡着时体内的肠胃还在剧烈的运动，这样既没有得到好的休息，又造成了胃肠伤害，消化功能长期处于混乱的状态。如果改掉这个不良习惯，患者的痛苦就会随之消除。
3.不过多使用调味料
这也就是说，不在烹饪食品释放入过量的盐、辣椒、胡椒或是其他的植物香料和经过加工的变质香料。这些东西的过度使用，会使食物的味道过于强烈，它们在短时间内满足了我们的口腹之欲，如此长期下来对我们的感觉器官会造成巨大的伤害，使我们渐渐无法享受那些来自大自然的纯正的味道，同时习惯了强烈的刺激味道会使我们的消化系统承受过多的压力，分泌更多的物质来中和它们。
4.瑜伽练习者每天要喝10～15杯以上的清水
瑜伽练习者每天必须喝10～15杯以上的清水，不过不要在吃饭时喝水或饮料，即便是口渴也应该在饭后半小时再饮水。经过瑜伽者的观察，吃饭时不喝水，可以治愈某些皮肤疾病。大量的喝水可以清洗体内一天中产生的毒素，保持肌肤的水分平衡，抑制过早的衰老，身体内水分的平衡使我们更加有精力，心情更加愉快。不过，这里的水并不可用果汁、牛奶或其他饮料代替，否则便会导致多种疾病和肌体混乱。充足的水分，使得机体不过分依靠食物中的油脂，从而使体内脂肪明显减少。