第40章 大闸蟹、蟹酿橙
因着过中秋节， 有间小食肆便提早打了烊。
沿街已经挂起了不少灯笼，大多都是圆圆的，亮着明黄的烛灯， 图个团圆的吉祥寓意。
江杳杳也在檐上挂了几盏， 不过她的灯笼却是与众不同， 用的不是竹条和宣纸，而是用桔子做成的小橘灯。
橘子挑选个头大些的， 用小刀把最上面的一层皮削去， 然后将橘子底下那大半用双手的指腹轻轻揉捏， 直到里面的橘瓣与橘皮之间的脉络松散开， 再从最上面的开口中，把橘瓣小心地一瓣一瓣掏出来。
又用粗头的针穿了麻线， 将掏空的橘子壳上端四周相对地穿起来，使它可以被挂起来，在里头放上一小截蜡烛，点燃烛芯， 橘皮便被照得透亮， 透出来的烛光被染成橘红色，橘脉清晰可见。①
大家都没见过这橘子做的灯，个个都喜欢得紧， 做起来也不费什么劲， 江杳杳便给每人都做上了一盏，又另做了几盏挂在檐上。
掏出的橘瓣， 江杳杳在糖水中煮开后晾凉，做成了糖水橘子， 酸酸甜甜， 爽口解渴。
此时外面的庆延街上已是热闹非凡， 沿街两侧摆满了各式各样的小摊，最多的便是卖灯笼的，也有卖剪纸的，卖糖人糖画的。坊里还特意支了个架子，拉了好几条绳，上面挂满了五颜六色的纸条，每张上面都写了一道灯谜，如若猜出来，便可以揭下来拿去兑换谜彩。
最开心的便是平日里极少能出门玩的孩子们，外面欢声笑语，闹作一团。
而食肆里，江杳杳也提早给大家发了这个月的工钱，并另给每人包了个大大的红包。发完钱，江杳杳端出一只专门烤的特大号月饼，里面的馅是各种口味的馅拼捏在一起，并且放了好几个咸鸭蛋黄，切下去后跟开盲盒似的，各人分到的口味都不尽相同。
一起分着吃完了这只大月饼，江杳杳推着大家出了门，忙了这么些日子，趁着今晚好好逛一逛玩一玩。路边也有好多卖吃食的，热腾腾的烟火气被风传得好远，江杳杳又另给了他们些银钱，让他们尽管多买些好吃的。
她自己则和阿素一道，拎了几个食盒，走去了裴府。
进了府门，阿素去找自己的伙伴们了，江杳杳没走了几步，便看见了等在廊前的裴敬之。
今晚的天空恰好没有太多云彩，一轮明月高悬，洒下皎洁的银光。
两人走进庭院，中央那棵大桂花树下，已摆好了几案和矮凳，几案上放着几壶酒，矮凳上也铺了柔软的蒲团。
边上堆了个篝火堆，明亮的火光跳跃着，即使是夜晚在这室外的庭院里，也并不感觉冷。
江杳杳把带来的食盒打开，摆出些蜜饯糕点，以及一只月饼。
这只月饼是她单独做的，馅里包了两颗咸鸭蛋黄，对半切好，一人一半，每一半里都有一只蛋黄，刚刚正好。
裴敬之则将两人的酒盏满上，壶里是新酿的**酒，用的是糯米，带着甘甜的米酒香，而**又添了一丝清冷感，酒体清爽柔美，因是一周前刚酿的，浓度也不高，入喉绵柔淡雅，是他特意为江杳杳准备的。
江杳杳却不敢立马喝，先是跟裴敬之确认了这酒确实没啥酒劲，又微微抿了抿，确实甜香如醪糟，才敢端起喝了。
见他们落座，仆从便将早已准备好的螃蟹端了上来，又在篝火上架起个架子，串了肉放在上面烤。
江杳杳一看便来了兴致：“这个放着我来！”
裴敬之摆了摆手，仆从们便放下手中的食材起身，向二人行了个礼，退出了院子。
羊肉用的部位是腱子肉，用一根木棍将几大块羊肉串起，再将木棍架在篝火两旁的架子上，便可转动翻烤。
厨房备的调料很多，几乎所有常见的香料都摆在了院中，因着要抹在烤羊肉上，都提前磨成了细粉。
江杳杳闻了闻味，羊肉已被提前处理过，能嗅到葱姜蒜以及八角香叶豆蔻的味道。于是她便不再抹料，保持羊肉原汁原味的鲜美，待烤好后蘸上点细盐就行。
羊肉才刚烤上，等烤熟还要好一会，裴敬之把江杳杳喊了回来：“赶紧先来吃螃蟹，一会便凉了。”
秋风起，蟹脚痒，**开，闻蟹来，此时正是螃蟹最为肥美的季节，眼前的大闸蟹用的是最传统的清蒸的做法，蒸得红通通的，一只只卧在蒸笼里。
轻轻拿起一只，沉甸甸的，打开蟹盖，只见里面黄满膏肥，蟹黄金灿油润，蟹膏红亮丰腴，蘸上配着吃的姜丝蟹醋，蟹膏的肥厚嚼劲混着蟹黄的绵软细腻，饱满而又浓郁的油脂感溢满口腔，有着姜醋的点缀，完全不腥不腻。
吃完蟹膏蟹黄再尝尝下方洁白嫩滑的蟹肉，锁着丰富的汁水，清甜鲜美，且这一丝甘甜回味十分悠长，抿上一口**酒作陪，再惬意不过。
裴敬之是讲究人，吃蟹还用着专门的食蟹工具，虽没有蟹八件那锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针那般精细，但配了把小剪子，一个小刮勺，还贴心地为江杳杳也备了份，正要递给她，一扭头看到江杳杳直接拿手抓着半只螃蟹啃得正欢。
裴敬之是第一次见人这么吃螃蟹，很快便笑了笑，也放下了手里的工具，学着江杳杳的样子吃了起来。
这样吃螃蟹，整口包裹满蟹黄蟹膏蟹肉，极鲜极甜，非常过瘾，比起之前小心刮剔下来，再用筷子夹着几缕蘸着醋放入口中的，要好吃得多了。
江杳杳穿越到此后，已经很久没有吃过螃蟹了，此时终于碰上最喜欢的大闸蟹，还如此地饱满肥美，喜上眉梢，欢欢快快地又吃起了第二只，还教上了裴敬之怎么吃蟹腿。
“你看，只要将这蟹腿前后这么一咬开，再一吸，整条蟹腿肉就到嘴里啦。”江杳杳扬扬手，向裴敬之展示着自己手里已经中空的蟹腿壳。
她还要再拿一只螃蟹，便被裴敬之捉住了手。
“螃蟹性凉，一下子吃太多小心脾胃寒。”裴敬之不知道她从前最高一顿吃过五只的记录，怕她一时贪吃闹肚子。
“哎呀，我脾胃好不碍事的。再说了，”江杳杳晃了晃装了**酒的瓷壶瓶，“不是还有你的**酒嘛，喝了正好驱寒。”
最后江杳杳又和裴敬之分吃了半只螃蟹，喝了半壶**酒。
这吃螃蟹的这段时间里，江杳杳已经抽空去给烤着的羊肉翻过几次面了，后来裴敬之看江杳杳吃得尽兴，便揽了这活。
羊肉散发出浓郁的焦香，表面已被烤得微微焦酥，两人便干脆拿了酒，拿了两个蒲团到篝火边席地而坐，切羊肉吃。
篝火附近的地面被烤得暖融融的，坐着也不冷，羊腱子肉在每只羊身上只得三两，口感弹脆，肉质细嫩，肉中还藏着筋，烤过之后嚼劲十足，只略蘸一些细盐，便能尝到淳朴原始的肉香。
“之前烤羊肉，都抹上满满一层调料再烤，气味浓郁，没想到这什么都不抹的羊肉烤出来，也如此鲜香。”裴敬之本以为这样做法的羊肉多少会带点膻味，没想到入口满是清香。
“其实也不是我的功劳，是这羊肉本来就被处理得很好了，还提前用盐水和香料浸泡过，所以才如此鲜美清香的。”江杳杳实事求是地道。
“那应当是田厨娘的手艺。”裴敬之对府上几位厨师的水平，还是颇为了解的，“府中处理食材这一块，属她水平最高，旁人是做不到如此之好的。”
“所以你看，女子为厨，手艺可不比男子来得差的。可惜这世道还是对女子有所偏见，皆不愿招女子为厨，觉得女子只能洗洗菜刷刷碗的，哼！”
裴敬之看着盈盈月光下的江杳杳，**酒温和驱寒，她饮了不少，虽酒劲不大，但脸上的红意依然透了出来。她的眼睛在夜空下明亮而又清澈，如浩瀚夜空中的两颗璀璨的星辰。
羊肉下肚，两人皆已吃饱，江杳杳看着没吃完的几只大闸蟹，颇有些不舍：“可惜这螃蟹，放到明天可能就坏了，哪怕是没坏，味道也不鲜了。”
忽然间她想到了什么，笑眼一眯，把裴敬之拉回几案前，把那没用上的食蟹工具递给他：“劳烦裴侍郎帮忙拆几只螃蟹，我给你做道好吃的。”
裴敬之此前吃蟹皆是用的这工具，颇为熟练，剔蟹的速度还挺快，当江杳杳从厨房拿了锅和蒸笼以及两只大橙子回来时，他已经干干净净地剔好了一只螃蟹，蟹肉蟹黄蟹膏安静地躺在一只小碗里。
江杳杳把两只橙子按着做小橘灯的方法，切去顶上的盖，掏出里面的橙肉，把渗出的橙汁留在里面。待她掏完橙肉，裴敬之的另一只螃蟹也拆好了。她便在两只橙子腹内填入裴敬之拆好的蟹粉，再盖上之前切下来的顶盖。
将橙子放入蒸笼中，在篝火堆上架起锅，注入与蒸笼底面相持平的水，待水开后再蒸上一刻钟，便可以取出里面的橙子了。
橙子里的蟹粉糅合了橙子的清香，没有姜醋佐味也无丝毫腥味，酸酸甜甜的，又渗入了几丝橙皮的微苦，正适合吃完丰腴的羊肉后，作为一道甜品，来缓解油腻，促进消化。
“这个叫蟹酿橙，里面的蟹粉若是先炒一下再蒸，味道会更好，今天这个临时的灶，我就做得简单了些。”
裴敬之喝了口热腾腾的蟹味橙汁，忽然开口道：“家父虽在外游历山水，但每逢过年，还是会回长安一趟。到那时，我让他上门来提亲好不好？”
作者有话说：
①小橘灯的做法来自冰心的《小桔灯》。
最近天气好冷啊，大家快来评论区暖一暖~