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油炒飞蚂蚁 飞蚂蚁有黄豆大，基诺人使用纱布网捕捉、用清水漂死， 去其翅膀，晾干，以油炒煎后，撒盐食烤蜘蛛将山蜘蛛洗净去脚后，加姜、 蒜、辣椒、盐和葱等捣成泥，和芭蕉叶包好，放在炭灰中焖烤，到芭蕉叶微 黄即可。
竹鼠煮稀饭 竹鼠生长于竹林中，一般约 1 公斤多重，将竹鼠洗净后整 只下锅煮，到竹鼠稀烂时，掺大米混同煮成稀饭。
甜笋酱 先将甜竹笋整根放在微火上烤透，放进竹槽中捣成泥，再加盐、 辣椒、姜、金芥和鱼腥草等捣和即可。将野生的节节菜、水芹菜和青菜煮熟， 蘸甜笋酱吃，不需再加作料。
水香草、黄豆、莲花白、嫩白菜等都用来煮汤吃。各种肉食的烹制，如 鸡、牛、猪肉等，亦好煮汤吃。一般的做法是：将肉切成片或剁细入锅炒， 加大蒜、辣椒、葱、香茅草、金芥等作料，炒透后加水煮约 10 分钟即可。
基诺族的食俗特点也反映在食物的分配上。基诺族的农业和狩猎活动， 存在传统的村社和家族的原始协作，从而形成食物的平均分配原则。在家中 要由家长将食物平均分配给每个家庭成员，吃肉也要分成小块。小孩同大人 在分餐时数量相等，而且可以得到好的部分，如吃鸡时小孩可以分到鸡腿。 如果是集体猎获的兽类，参加者平均分配，开枪者不能特殊。由于食物的平 均分配原则，形成了饮食中的"生分熟吃"观念。即获得食物后，生则平均 分配，烧熟后，则见者有份，人人可以吃，吃完为止。
基诺族主要的饮料是酒与茶。酿酒的原料为大米或包谷。基诺人喜欢在 酿酒时加入一些梅叶（一种野生植物），酿出的酒颜色浅绿，带有植物的芳 香，且有健脾强身的功效。茶叶也是基诺族日常生活不可缺少的饮料。基诺 山是西双版纳的著名茶山。基诺族喜欢用滋味浓厚的老茶。人们将老叶炒后 备用。饮时，煮至汤浓的程度即可。 二、岁时食俗
过年是基诺人一个最盛大的节日，基诺语叫"特牟开"或"勒比开"。 过新年在农历一月，但无具体日期，由各村自己推算，选定吉日。所以各寨 的过年日期不一致，天数也不统一。
过年食俗的核心内容是每个村要集体杀一头牛。正式过年前一大，把牛 牵到寨外一棵专供杀牛用的大树下宰杀。杀后要把一小截牛尾巴挂在树上。 把牛的皮、肉、血、内脏、苦胆各分为若干份，由劳巴成员携带上述礼物（基 诺语叫"克来刹"）送给友村。
在第二天，由周巴（村长）家族的家长和铁匠的徒弟陪同铁匠，将铁匠 房打扫干净，用两只鸡（一只公鸡一只母鸡）祭祀。杀鸡后，就用鸡毛把鸡 血涂刷在铁匠的风箱、炉子、铁锤、火剪等工具上。铁匠要拿锤子做一个打 铁动作，然后煮鸡吃。
基诺族过年，除各家平均分到一块牛肉外，并不杀猪。过年时吃的全是 野味：从飞鸟、走兽到鱼。
过完年这天，客人都集中到周巴家，周巴要杀一条狗、两只鸡宴请客人。 村人要拿出自己的肉干巴、鸡肉、野兽肉、狗腿、槟榔等送给客人，表示送 行。 三、信仰食俗
1．房屋火塘和猎神祭祀食俗
适应基诺族传统的大家庭生活的食俗，首先反映在房屋的结构和布置方 面。
大家庭根据夫妻对数设火塘，各火塘在房屋楼下，周围建仓库、猪食房、 猪圈和鸡舍，木柴亦堆放在楼底。大房屋内部专设有客房，客房供招待各火 塘的亲友，主人在客房内招待客人吃饭。
其房屋，由 6 根柱子组成，从前往后排列，共 3 排。后排右柱"买纽布 克"（为死去的父母之柱，奉献父母的黄牛拴在此柱上屠宰，杀法用弩箭射 杀，由主人儿子射，三箭射倒）。左柱"报那普克"为拴水牛处（杀水牛用 铁标戳死）。祭父母的黄牛头要悬挂横梁上，此横梁称"克考"。
2．农业祭祀食俗
从前，基诺族的农业生产，主要是刀耕火种的方式。因此基诺人保存了 一系列的特殊祭祀食俗。
（1）砍地祭祀食俗
基诺族农业生产的第一个祭祀活动是乌古欧（即砍地）。砍地时要举行 种姜和芋头仪式，即每次把姜和芋头要栽三塘。据说他们第一代祖先"阿牟 要贝"和第二代祖先"阿批厄爱"时便开始栽种姜和芋头。
（2）烧地祭祀食俗
继砍地之后要烧地，基诺语叫"肖那楼"。日期要选择在属鼠日。祭祀 时要杀两只鸡（要一公一母）和一条狗。把鸡血和狗血用鸡毛刷于圆形竹片 上，进行祈祷。祭毕，将鸡和狗煮熟共餐，共餐后开始放火烧地。
（3）播种祭祀食俗
播种前一大，各家要在自己的地间盖窝棚（东木克）。摆设 3 个竹筒， 中间垫芭蕉叶，芭蕉叶上盖 3 片槟榔叶，叶上放 3 堆饭，然后杀鸡，将鸡毛、 鸡血点在树叶、竹筒和"达溜"上。第二天开始播种。
（4）尝新食俗
正式收获前，要举行尝新仪式，一般选在属虎日举行。尝新为基诺族祭 祖的主要日子，要举行隆重的宗教祭祀仪式。各家人背着鸡到地中摘谷穗。 新稻谷摘回来后，脱粒，碾米煮饭，并把摘谷时背去的鸡全部杀掉煮吃。他 们十分重视蒸饭时的甑子，根据哪一方先冒气，气飘向哪一方来判断吉凶祸 福。气从东方先冒出来，认为预兆子孙兴旺；从西方出来，预兆来年狩猎满 载而归；从南方先出来，预兆来年丰收；气从北方先出来，预兆人畜多灾多 难。
尝新这一天，必须将亲友请来共食，表示互相祝贺。如因路远或因事不 能到，主人亦必须在第二天送去一份。除新米饭外，还要加一块鸡肉或一只 鸡腿。
（5）装仓食俗
基诺族收割完毕，必须举行极隆重的叫谷魂仪式。家长背着鸡到每块地 里祀祷。同时，将各块地内所栽作物各摘一穗背回家。富有的主人要在谷仓 前杀猪或牛，在谷仓内杀四只鸡，将猪血（或中血）和鸡血搅拌在一起。然 后再用鸡毛涂刷在仓库的木柱、墙壁、门上以及家中的各个角落。所杀的鸡 都必须整煮，猪头、牛头亦要整煮，并在谷仓里用煮熟的整猪头和整鸡供祭。
3、狩猎祭祀食俗
每个家庭都按猎获物大小划分为三等，在房屋内分别供奉"梢斯"、"扣 摸"和"厚交"三级狩猎精灵。"梢斯"司麂子以上的大兽，供于"梢心阿 劳鸠"处；"扣摸"司比麂子小，比松鼠大的兽类，供于放木鼓处的"扣牟 芝要，'处；"厚交"司鸟类，供于房屋后侧房壁畔。
在狩猎中，猎获到麂子以上的野兽，要隆重祭祀"梢斯"神。如猎获麂 子，要用藤条捆好，砍好七个竹筒，背起猎获物，敲着竹筒回家。一走到楼 梯口，家人便将事先准备好的米饭、菜和水装在一个竹筒内，向楼下倒撒， 意为祭供山神箐鬼。猎手将麂子背上楼，放置在祭祀猎神梢斯处，祭后才能 砍下麂子的头，剥皮。同时送给村长周巴一前腿和一半外里脊肉，给土司主 人一截前腿。剩余的肉，每种切一块分给家族里每家一份。煮吃麂头时，严 禁妇女参加。在吃前要将麂子头骨悬在梢斯住处前，挂头时放开手，等头骨 停止转动后，根据其面对哪一方向以卜吉凶。几面朝主人为吉兆，面朝别处 为恶兆；面朝里为吉兆，面朝外为恶兆。挂麂子头骨时严禁妇女参加。另外 还要看卦，用鹿子的下巴骨卜卦。其方法是在骨头上的骨洞中插上竹签。从 左到右，签数越多越好，若从左到右签数少便认为凶，竹签倒向自己为吉， 倒向别人为凶。通过这种占卜，预卜下一次能打到多少野兽。
信仰食俗还反映在对妇女禁食方面。如禁止妇女吃黄牛肉、狗肉、鹰肉、 飞鼠肉和虎、豹肉等。妇女也不吃动物的头，禁吃生牛的血和狗肉。对怀孕 的妇女禁食更多：不能吃花羽毛、花毛的动物，如花鸡、鸟、狗、鹿等。认 为吃了花色动物将来孩子长大后身上易受伤。不能吃鼠类，因为这些动物名 声不好，将来对孩子不吉利。不能吃麂子、熊、猴子等动物的血，认为吃了 这些动物的血，将来孩子长大后，喜欢爬高下低，容易出事。产妇吃的东西 不能用铜、铁锅煮，而要用竹筒煮。认为吃了用铜、铁锅煮的东西，将来孩 子长大后皮肤黑、多病。 四、礼仪食俗
基诺族的婚姻食俗与婚姻的缔结形式相适应。其婚姻分为两个阶段。第 一阶段叫"衣勒"，男子夜里到女家睡，白天回自己家劳动和吃饭。一般"衣 勒"的时间 1 至 2 年。第二阶段为"木醉"，即正式结婚阶段。举行婚礼要 在晚上，由男子本人到女家去接亲。去时背一个背袋，袋里放一壶酒、一个 酒杯、一包猪肉，还要带上一个蔑桌。
到女家后，便将酒壶、酒杯、一包猪肉摆在篾桌上，请女家的亲人吃饭。 女儿出嫁，母家要送一窝鸡，在嫁妆中必须有一条母狗。基诺族的妇女有不 吃狗肉的习俗。在民间有狗保护妇女的传说。
夫妻离婚还要举行一种仪式，一般由男方出一壶酒，由女方的舅父向男 女各倒一杯酒，男女各喝一口。男方说："你活着不是我家人，死也不是我 家的鬼。"便告离异。
白、纳西、藏、普米族食风
白、纳西、藏、普米 4 个民族，部分布在滇西北。滇西北地貌分为湖盆、 河谷和山地 3 种类型。4 个民族在历史上关系密切。在经济上，解放前都属 于封建社会，以农业为主，畜牧业占一定的比重。白族和纳西族的文化较先 进。佛教（包括喇嘛教）有较大影响。这 4 个民族的饮食生活可划为 3 种情 况，白族为一类，藏族和普米族为一类，纳西族处于他们之间，具有某些过 渡的特点。
第一节白族食风
白族绝大部分居住在云南省。云南的白族约有 133 万多人，80％以上聚 居于大理白族自治州，其余散居于昆明、元江、南华、丽江、保山等地。 一、日常食俗
白族聚居的大理自治州的气候，具备寒、湿、热气候的特点。湖盆和河 谷地区，物产富饶。粮食作物有水稻、小麦、玉米、薯类、蚕豆和荞麦等。 经济作物有甘蔗、烤烟和茶叶。河流和湖泊盛产鱼类，山区也拥有丰富的植 物和动物资源。
居住于湖泊和河谷地区的白族以稻米、小麦为主粮。居住在山地者以玉 米、荞麦和马铃薯为主粮。白族所食蔬菜品种多样，烹调技艺较高，还善于 腌制肉类和咸菜，妇女还善于制做蜜饯、雕梅和苍山雪炖甜梅等果制品。婚 丧和节日，白族喜欢用糯米或小麦、大麦酿造白酒、水酒，平时嗜好酸、凉、 辣口味的饭食。
大理州洱海以产鱼著称，尤以弓鱼最有名。人们喜食砂锅菜。砂锅鱼的 配料是将火腿片、嫩鸡块、冬菇、腊肝片、豆腐、玉兰片、肉圆等十多种鲜 腊配料，各按比例与弓鱼或鲤鱼放入砂锅内，加入胡椒、八角、盐等调料， 置于炭火上慢慢地炖熟。砂锅豆腐的做法与砂锅鱼相似，不同的是配料中加 的不是鱼而是豆腐和少量的大卷心白菜。
乳扇是大理州的名特产品。乳扇一般由羊乳制成，制作工艺并不复杂， 但用料时要特别精确，否则会前功尽弃。先将羊乳放在锅中，再点酸水（可 用明矾等），当羊乳呈半固态时，用竹筷往上挑起成扇状，放到簸箕内晒于。 乳扇生食或煎煮都可以，煎食最为普遍。
猪肝鲊 是将猪肝、猪肠洗净后切碎，拌上盐、辣椒、酒、香料（芝麻）、 葵花子、八角、草果等，放入陶罐内、可存 1 年。用于炒菜作调料或蒸吃都 行。鹤庆的猪肝鲊在大理州享有盛名。鹤庆的火腿、干酒、巍山的蜜饯、祥 云的辣子面、弥渡卷蹄都是白族喜爱的风味食品。 二、岁时食俗
春节 是白族最隆重的节日。一般冬至以后，白族就开始筹划过年，打 碓、舂谷成白米，接着舂饵 米和米粉面。做豆豉、腌酸青菜、五花腌菜、 制米面干酪、豌豆粉皮干酪、酿制大麦水酒。小白糖（又叫叮叮糖）是春节 期间受儿童欢迎的食品。小白糖的制作方法是用玉米、小麦发酵成麦芽糖， 以大锅煮制，用两个长方形的木条拉。开始呈褐色，用锅反复煮制，再用木 条拉数十次，拉的时间越长颜色越白。这种糖不但香甜可口，还有治疗消化 不良等症的功效。
除夕的晚餐是最丰盛的，吃饭前家家户户都用八大碗祭灶君、祭大门、 祭祖先。晚上把从山上采集下来的青松毛铺在堂屋祖先面前的桌子下，然后 端上丰盛的晚餐，阖家共宴，俗称这顿饭为三代、四代同堂阖家福。守岁到 亥时喝一杯泡米花茶，祝愿新的一年如花似蜜。
初--律不用铁刀，特别是主妇不能动厨房里的菜刀。初一吃的肉、蔬 菜、红糖等，都要头一天切好，第二天下锅。初一早上还要到井边抢头水， 抢到第一桶水者视为吉利。主妇们鸦雀无声地做早饭。这天早上一律吃素斋 饭，忌吹火，灶火熄灭了用火柴点燃。还须向村镇中年逾古稀古送上热气腾 腾的点心，送者多系童男子。
初二早饭一般吃咸味饵 丝，盖头肉食多种多样。家庭主妇们常用瘦肉 丝炒腌菜、葱花、煎鸡蛋、切片香肠和瘦肉片拼成一朵壮丹花。初二早上的 早餐送给家族里的直系、旁系伯叔长辈。然后开始互相拜年，拜年的礼品过 去以用"棒头"状红糖为正宗，也有用荔枝干、龙眼、干柿饼、冰糖及蜜浸 制品。现在除了传统的礼品外，还有送挂面或盒装点心的。招待拜年的饮食 有葵花子、松子、干果、甜米花、核桃、茶和核桃茶等。
正月初五，一些白族乡镇，儿童（通常是 5 至 7 岁的）组成小队伍，挨 家逐户地去唱咿悟（即庆贺之歌）。在贺词唱完后，主人要送各种过年食品， 如乳扇、肥肉、香肠、饵 ，有的捐献柴禾。这些儿童在拜贺后，自找合适 的地点烧起柴禾，烧烤或烹煮所获取的丰盛的"慰劳品"，纵情欢闹。
清明节 白族称土坟节，一般都要筹备一定的腊肉、香肠、熏猪肝、排 骨、肥瘦肉、斋筵香（炸酥肉）、鲜肉、鲜鱼、公鸡、各种新鲜蔬菜、酒等。 到祖坟山拜祭，然后在坟山上就餐，有的还在坟山上请几桌客。
端午节 家家户户到中药店购买雄黄药，投入烧酒中，喝雄黄酒有解毒 消暑之效。
六月二十五日 这一传统节日受到白族特别重视。过节前乡镇都以巷或 街为单位，树立高 10～12 米许的青松树干做火把，挂彩色升、斗纸花和方天 画戟 3 个。斗四面书"五谷丰登"四个大字，下面扎以松柴明子，用竹篾捆 成圆形，然后遍插各色彩旗，用竹签插上梨、花红、乳扇、桃等食物。到晚 上大家都围在火把树旁，距火把树不远处下设酒筵，上供猪头、公鸡。邀年 纪最高者，先在火把树下烧香、祭猪头、献酒菜、念经、庆贺、奏乐。然后 把火引上，从上向下引，再把筵席移到原位，邀所有长辈进席入座。这时， 当年新添男孩之家就送来一席酒菜，有 4 碟、6 碟的，多者为 8 碟，酒 0．5 公斤。生女孩的家庭只能送蚕豆，挨人分送。当火把树篾片烧断一根，就有 各种水果、彩旗、乳扇陆续下落，围观者争着去抢，认为孩子吃后可以健康 成长，彩旗拿回家中，保当年平安。
八月十五中秋节 家家必备糕点、果品，煮毛豆、玉米等。每户人家都 用麦面做一个大月饼放到桌中央，月饼上的花纹用木模压制而成。晚上置席 拜天地，对月磕头，名曰赏月。亲友之间相互赠送月饼、茶和葵花子等。按 照白族的习惯由妇女准备尝新所需的稻谷。妇女去地前要打扮整齐，身背背 箩，采选成熟的稻穗。采选回来的新谷，经过晒或烘之后，再用水碓或石臼 舂成新米。尝新节的晚餐要配上佳肴，如大理的弓鱼，凤羽的泥鳅钻豆腐， 邓川的乳扇，牛街的荷包豆，西山的木耳香草等独具风味的名菜。
白族过去有过九月九重阳节的食俗，因为当地养羊业发达，故多吃肥羊， 煮羊汤过节。人少或贫穷家庭，则买羊头羊蹄吃。
冬至节 比较富裕的农家，宰一头肥猪腌下，腊月里侍客或过年吃。小 康之家宰几只肥羊过节，一般人家至少也买几斤羊肉。饮酒吃肉，吃糯米舂 成的糍粑。这天，鹤庆西山的白族人，各家各户单独举行祭鸟活动，因这时 鸟相继南迁。早饭后，山区各户要将炒好的荞麦粒、燕麦粒抛撒在自家房前 屋后，让迁徒的鸟雀啄食。人们把冬至这天的活动称为"送鸟"，并与清明 的迎鸟统称为祭鸟节。 三、信仰食俗
白族在信仰佛教的同时，也崇拜本主和自然神。每逢节日吃饭前，都要 给菩萨献上一碗饭、酒、肉、茶，同时也给所崇拜的本主献祭。仪式简单， 用八方形木盘（内装酒、菜），由男人成到菩萨或本主牌位前，点上香即可。 献毕全家才能吃饭。每年撒秧、栽秧和收割季节，都要把饭、酒、肉献给田 公、地母。祭祀"鸟松博"是昆明地区白族的活动。"鸟松博"意为谷魂。 每年十月二日，全村聚集在祭祀台上，杀猪、杀鸡，把鸡血淋到祭台的石头 上、树林里，贴上鸡毛，结队敲锣打鼓，一路游行到田间。一边走，一边呼 唤："'鸟松博'回来吃家中的谷子！"祭毕，各家再次持酒、饭、肉、香 到自己的田中，同样呼唤一周，回家供于祖宗灵堂处，磕头，再将祭品吃光。 四、礼仪食俗
白族的生育、婚姻和丧葬都有一套礼仪。每种礼仪都有特定的食俗。
1．社交礼仪食俗
烤茶是白族敬客食俗的主要内容，茶水，色浓味醇，别具一格。烤茶的 方法是架好火，煨上水壶，主人一面和客人寒暄，一面把小砂罐放在火盆上 预热，到了一定的火候放入茶叶．快速抖动簸**。茶叶呈微黄色、开始冒出清 香时，立即冲入微量的沸水，只听"嚓嚓"之声，顿时茶水全部化作泡床翻 上罐口，如绣球花状。客人啧啧称妙，烤茶音亦用左手拍大腿，叫"落、落！" 泡沫落下后，再加适量的沸水，即可斟入茶盅。这种茶叶叫"雷响茶"，每 盅只滴极少量茶水，呈琥珀色，晶莹透亮，浓香扑鼻，盅内再对少量开水即 可品茗。白族烤茶一般斟三道，俗称"三道茶"。有头苦、二甜、三回味的 说法。有的地方在二道茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒。白族饮 烤茶有自己敬茶的礼节。烤茶者先将第一杯双手敬给客人，客人又将茶转敬 给主人家中的最长者，待在座的人都敬毕后才开始啜饮。白族饮烤茶很讲究 茶具，有俗语云："酒盅要粗糙，茶盅要精巧。"献客的茶盅以洁白精致小 巧的瓷杯为上品。斟茶的份量也很讲究，每杯不得一次斟满，以够品一两口 为限，这就是"酒满敬人，杀满欺人"。沱茶是烤茶用的佳品。沱茶以猛库 春尖茶、凤山茶、博简和景谷茶按一定的比例经过拣、蒸、揉、称等工序精 制而成。
形如蘑茹。有 100 克、200 克装两种，有耐储藏、经久不变味的特点。
2．婚姻食俗
白族的婚礼分订婚和结婚两个阶段。订婚时，先由男家请媒人向女家求 婚，女方同意即发"八字帖"。合过八字之后，男方要送女方鸡、酒、盐、 粉丝、茶叶、现金和布匹等。送八字时，男女双方都要请客，只请最好的朋 友，称为订婚酒。赴宴客人不需带任何礼物。结婚时，由男方请客，请 3 天 或 4 天不等。第一天是搭棚请迎亲客，第二天杀猪请正客，第三天请闲客， 第四天拆棚。迎亲时男方送女方父母绵羊、山羊各一只、猪头一个、猪腿一 条、酒 15 公斤。请客时猪头、吹肝、乳扇、鱼是必不可少的。吹肝多用猪肝 做成。做法是取完整的肝，用嘴对着肝管吹，吹足气后放点盐，挂阴凉处晾 干。做菜时将猪肝切成片，放入油、醋、辣椒、葱、香菜、香料和麻油凉拌。 猪头做成白肉。鱼要做成酸辣鱼。此外宴席上还有炒煎等菜肴。沿洱海地区 的砂锅豆腐和砂锅色在婚宴上深受欢迎。烧猪肉则是剑川、兰坪等地白族婚 宴上的佳品。木耳、香菇等山珍在白族婚宴上到处可见。白族支系那马人婚 宴无论贫富都得准备 8 大碗，这是固定的莱。东坡肉、肠子、排骨、豆腐、 肉炒木耳和萝青（野香椿）、洋芋（土豆）、白肉、粉丝各一大碗。结婚 7 天后要回门，男方送酒、饵 、肉给岳父家。岳父家要设宴招待回门的夫妻， 还要请女方本家的叔伯来吃饭。
炖梅、雕梅是白族人婚礼前一天晚上陈列的甜点心，称为摆果酒。炖梅、 雕梅都是以苦梅为原料。炖梅是将苦梅放入陶罐内，加水用微火加温 1 至 2 日，直至黝黑、酸香可口时取出。雕梅是将苦梅雕成一朵朵盛开的**，放 入酒中浸泡，加入红糖，色彩金黄，清香四溢。雕梅技艺的高低也是当地衡 量新娘才能的一种标志。
3．生育食俗
家中生了男孩时，做父亲的要为他摆宴席，上菜多少及质量由家庭经济 情况而定。若是生了女孩，她的父亲只须请客人吃一碗红糖煮鸡蛋即可。
4．丧葬食俗
白族早期实行火葬，近代实行土葬。入死后在家停尸数日。停棺期间， 凡系亲友都送猪或酒、麻布、粮食前来吊唁。死者家中也杀猪杀牛祭死者， 招待吊唁者。每日祭 3 次，每次献 3 块肉，一锣锅饭。祭毕，纳入麻布袋中。
葬前要祭一次。如死者是男性，则用一个盘盛米饭和玉米饭各半，盖上 9 小块肉；如果死音是女性，只盖 7 块肉。这期间亲戚朋友都到死者家中吃 饭。死者家属做饭时，一律清煮清炒，不能用红色的菜（如红萝卜之类）， 也不能做红肉和八宝饭之类的食品。
第二节纳西族食风
云南的纳西族有 26 万多人（1990 年调查），其中 20 万人住在云南西北 丽江纳西族自治县，在云南的中甸、维西、宁范、永胜，四川省的盐源、木 里和西藏的芒康等县都有纳西族分布。纳西族以保留有母系制残余的社会特 征而闻名。 一、日常食俗
纳西族地区盛产小麦、玉米、蚕豆和马铃薯。盆地种稻谷，因而盆地地 区的纳西族以稻米、小麦为主食，玉米、马铃薯次之。蔬菜品种较多，有白 菜、青菜、萝卜、韭莱、洋花菜和西红柿。山区的蔬菜品种较少，主要是瓜 豆类。纳西族喜吃辣椒，每道菜部有辣椒。丽江的酱菜，有独特的风味。豆 鼓、卤腐都是传统的咸菜，几乎每个家庭主妇都会腌制。丽江白醋，酸中有 甜。调凉粉加辣椒，酸辣可口，凉透肺腑。赶集的人都喜欢来一碗凉粉吃， 既充饥又解暑。
滇西流行着一句话："丽江粑粑、合庆酒。"丽江粑粑是有特色的面食 品。制作时，用腊油渣、核挑抽、香料、糖和面，在大理石石板上反复揉制。 粑粑为圆形，层多，吃起来香甜味美，较油腻，这与当地的高原气候相适应。 丽江的窖酒香味纯正，曾获云南省优质产品称号，是用本地大麦和黑龙潭的 水制成的，香味纯正。锣锅饭也具有浓郁的民族特色。煮饭用的锅是用黄铜 打制成的，盖也是用铜打制的。有一个提把，煮时米饭飘香。丽江的铜锅、 铜火锅闻名滇西。
纳西族的房屋结构是"三方一灶壁"，厨房多设在院边的平房内。
人多锅亦大，一个灶上有两口锅，一口锅用来做饭，另一口用来煮猪食。 用大锅做喜爱吃的"水汽粑粑"和"杂锅菜"时，显示出了它的妙处：锅底 下有白菜、豆腐、马铃薯、粉丝等，加油盐煮菜；锅壁上烤着用麦面或玉米 面做的粑粑。菜熟饭也熟了。"水汽粑粑"及"杂锅菜"之名即由此而来。 纳西族吃饭时按辈份的高低就座。辈份高的老年男子坐上座（即坐东向西）， 其他人按南、西、北的顺序坐。吃饭时得看老人先动手夹哪盘菜，别人随即 跟着吃。小辈不可先动筷子。妇女一般在厨房另摆一桌。妇女们还要给老人 盛饭。现在随着妇女地位的提高，这种风俗正在改变。
在宁菠县永宁盆地的纳西族母系家庭里，男子过着访问婚生活。有性生 活的男女互相称为朋友"阿注"，男子仅在夜里住女"阿注"家，白天则在 自己的母亲或姐妹家里劳动和用餐。每家的房屋由几幢构成，"一梅"是房 子的中心。它包括火塘、喀怕、木怕、都怕和谷仓等几个部分。火塘是"一 梅"的中心，与火塘平行的四周则铺上木板，他们叫"括切马"，全体成员 在此吃饭、集会，讨论家庭事务，亦在此招待亲友。
农作物和主食亦不同于丽江纳西族。在永宁盆地一年可以播种大春和小 春两季作物。主要农作物有稗子、燕麦、小麦、玉米、荞麦和大豆等。
稗子是纳西族人民的主要粮食，有悠久的种植历史。稗子一般是煮饭吃。 小麦多烤粑粑（饼）。也常将粮食磨成细糁，炒后煮成半稀半干的饭，或者 将粮食炒成炒面（糌粑）。炒面是主要的食品，纳西族习惯吃炒面喝茶。经 济条件好的喝酥抽茶。用餐前必须先喝茶。几种粮食调剂着吃。例如早晚吃 稗饭，中午吃其他杂粮。但也具有季节性，这与各种作物成熟期有关，如六 月吃小麦，七月吃燕麦，八月吃玉米，十月以后吃稗。 二、岁时食俗
春节 丽江地区纳西族的春节活动从冬腊月便已开始，杀猪腌制腊肉， 将猪头煮熟后留至除夕祭祀。除夕，大研镇居民在院坝内，用四根木杆，扎 以松柏树枝，搭成天地棚，下铺松毛。另用一只葫芦状的、口大腰小的竹篾 篓，周围裱糊上红纸，上写"五谷丰登"四字，内装 1 升多大米、1 包茶、1 块盐、1 块生姜，叫"盐米筐"。下午 4 点左右开始祭祀祖先。先初祭，供 奉整猪头、整鸡、鱼以及用油煎黄的豆腐。复祭时，将猪头、鸡、鱼剁成碎 块装盘再祭一次。祭祀毕，盛饭一碗喂狗，尔后全家团聚吃年夜饭。吃完饭 后开始封门。封门前有"送烧盘"的习俗，即将涂上鸡血的烂砧板、旧锅盖、 少许米、茶、酒、鱼的头尾、铜钱 12 文（闰月放 13 文）、金银纸锞 12 件以 及绘有恶鬼的纸码用火烧着，丢置河边，意为除旧更新。封门后，男子烤火 守岁至天明。在鲁甸一带山区，除夕的祭祖活动要在大门外固定地点举行。 在门口烧一塘火，陈放祭筐，在一木板上放酒、肉、饭和猪头等供品。另点 香四柱，分别插在石磨、舂碓以及大门外的两块石头上（代表门神），并供 奉茶酒等物。这一天要将洗猪头的水喂给耕牛喝，将一只猪耳喂给狗吃，另 一只喂猫；猪骨头则留至六七月间，放在火塘里烧，据说可以防止冰雹损害 庄稼。
大年初一鸡叫头遍时，男子点着火把去河里舀净水，回家生火烧水。初 一早晨妇女不能外出，可睡至很晚起床。起床后，由儿子冲一碗米花糖给母 亲吃或丈夫冲给妻子吃。
由于纳西族各地农村供奉的自然神祇不同，所以春节的祭祀食俗常有差 异。例如在鲁甸农村，大年初一鸡叫头遍时，男人去水塘边挑一担水回来， 在锅里煮 4 片肉，在饭甑里蒸 2．5 公斤米，用油煎糯米粑粑一盘。在火塘里 烧 4 个碗大的石头，以作打"醋汤石"之用。院坝里放一方桌，用青松毛铺 桌。先祭龙王，沿桌边摆 12 个木碟，内放各式菜肴果品和米饭一碗。供桌中 间，放香炉、油灯、清酒、清茶。祭前打"醋汤石"，并用篙叶蘸清水四处 点洒。祭完龙王后，祭北岳菩萨。供桌上的原祭品全部撤去，放 8 个木碗， 内装米饭、酒、茶、肉等物。第三祭仓神，放木碗 5 个，并在谷仓内点一盏 灯，烧一炉香，供一盘糯米粑粑。最后祭靠床，**摆酒、茶、肉、饭等五 碗祭品。祭时，往火塘里撒一点饭、酒、肉等。祭祀禁止妇女参加。初一这 一天，还要请属相相合的邻居来家做客，客人带糯米粑粑 12 个、茶一包、酒 一瓶，互相磕头，祝贺新年。主人招待酒饭一顿，并赠送相等的礼物一份。
宁范县永宁纳西族则以农历十一月为岁首，在这个月初一或十一日过 年。
过去永宁纳西族，男子多从事赶马运输业，每年十一月让马休息一个月。 因按传统说法十一月是建子月，子属鼠，马为午，子午相冲，不吉利，故马 要过十一月节。
过年，要宰年猪、舂米、杀公鸡、酿春酒。在院子的北面，设一祭天坛， 安上灵石九座，插上松枝柏枝、栗枝，燃天香，供天米，奠天酒。全家老幼， 齐跪在坛前，祝天地平安。祭毕，将五色花纸贴在祖堂及大门上，全家饮酒 欢宴，吃猪头肉，喝鸡汤，大请宾客。晚饭后，行拜年礼。先叩拜天地，次 拜祖先，然后拜家中之长辈。亲戚邻友，互相馈送年礼：琵琶肉、饼茶、饵
、年糕等。
初一过年（祭天）的人家，定要请十一日过年的邻友，十一日过年的也 必请初一日过年的邻友，以表示其敦睦之谊。他们过年共过五天。
清明 也是纳西族传统的节日，家家都要去扫墓，祭奠死去的亲人。清 明那天天朦朦亮时，人们就从家中启程。到祖坟山上，太阳刚出就摆好从家 中带来的食物，有煮熟的鸡蛋、油炸豆腐皮、凉粉皮、米饭。烧起火锅，点 上香火后按辈份的长幼轮流祭奠，完毕大家围一圈吃饭。边吃边放鞭炮。回 家时还要带些坟山上的松枝。
四月立夏节 纳西族各家都吃新麦饵 ，并在房屋四周撒灶灰驱邪，纳 西族有句民谣说："灰布（即灶灰）挡住四面龙，一支灶角插门酬，土人不 知如何事，家家户户吃馒头（即饵 ）。"五月五日端阳节 纳西族要吃放 有糖枣的糯米饭，喝雄黄酒。各家在门前插菖蒲三根，白蒿和大麦穗两根。 白天上街购买各种药材，为预防各种疾病用。
六月节 除过火把节外，还过洗牛王脚节。从六月二十日至三十日，在 此期间，由各家任选一天，将耕牛全身洗刷干净，让牛休息一天，喂麦面饼 12 个，青稻草一捆，并在牛角上挂一串小饼子。按照习俗在九月十日至三十 日间还有洗牛王脚节。食俗内容同于六月。 三、信仰食俗
纳西族在封建社会时期受汉族佛教、道教和藏族喇嘛教影响极深，也反 映在信仰食俗方面。
丽江纳西族在正月初一同时过建丹节，这天要酬劳牧童，各户都要给牧 童油、肉等食品。牧童背着食物赶着畜群上山祭祀，然后在山上吃一顿，吃 不完的丢在山上。据说只有这样山神才赐给牛羊丰盛的青草。从正月初六开 始祭天，初六杀大猪、公鸡、祭天神。宰杀前将诸、鸡的脚洗干净，将猪、 鸡的血涂到神石上并献上酒菜。大祀后按当地的规定称猪肉，余下的归养猪 户。厨师用猪血肠、米饭、香料等做成米灌肠，用猪头和肉杂煮汤。肉和灌 肠按户平分，各家在祭神的火塘上烤肉和烧饵 就餐。餐毕，参加祭天的人 摘神树之叶插在头上或背箩上，带着剩下的食物列队回家。当晚在家中用从 祭天场带回的肉食祭祖先，祭天的活动历时 3 天。纳西族祭天，春节为大祭， 七月为小祭。活动的内容基本相似。今天，纳西族的祭祀活动仍由正月初二 后开始，其形式或内容都有很多变化。人们在春节后这段日子里扶老携幼， 以一个家庭为单位，有时也约上相好的朋友，带上火锅、蔬菜和水果到黑龙 潭、文峰寺、玉峰等地"打平伙"，边吃边观赏茶花风景，吃完饭还带点松 柏枝和野花回家。
每年八月二十四日尝新米，做饭时以新米为主，但要掺一点陈米，意为 新旧相接。丽江坝的纳西族在黑龙潭举行尝新祭。先用米饭和肉喂狗，看狗 先吃什么来预测来年的米、肉之贵贱。尝新每年春、秋各举行一次，两次的 食俗大致相同。
永宁纳西族在火塘上端供奉灶神（称为"贴巴拉"）。
灶神用泥塑成，上刻有花纹。灶神是宗教生活祭祀的中心，在吃饭、喝 茶之前，必须先祭祀灶神。接受礼物以及成丁的男女穿裤子礼或穿裙子礼， 吃各种新收获的农作物，迁徙和搬进新居时，都必须祭祀灶神。他们认为死 去的亲人也在火塘处接受宴飨，因此每家每天都要举行数次简单的例行祭 祀。
此外，永宁的纳西族食俗禁忌很多，如禁食狗、猫、蛙肉。认为吃狗肉、 猫肉很不洁净。若本地人犯此例，不得参与祭天典礼。青蛙的身体很像人， 也禁食。喇嘛教还有禁忌吃鱼之说。谓鱼有口不能说话，被人吃去它的肉， 到了阴间阎罗王面前，还不能诉苦，是极可怜的动物。