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四月有新鲜蚕豆上市，剥去半壳，剪上细细的九刀，可使豆变成连在一起的九瓣，放油锅内永松。氽好后豆皮碧绿如翡翠，炸开的豆肉金黄似宝石，颗颗宛如盛开的兰花，故名"兰花豆"。待豆稍冷，撒上盐即可食用，松、酥、脆、糯，甜、咸相宜。清代苏州诗人尤侗有《兰花豆》诗为证："本来种豆向南山，一旦熬成九畹兰，莫笑吴侬新样巧，满盘都作楚骚看。"五月除食粽外，多食黄鱼。黄鱼五月间乘海潮而来，因此，为吴中五月的时令菜肴。黄鱼可煎也可作汤羹。民谚说："栋子开花石首来，箧中絮被拥三台。" 言典卖棉被也要买黄鱼一尝美味。每当晓色朦胧时，担夫们便争到葑门外鲜鱼行贸贩，故葑门外有"黄鱼市"之称。

六月啖糕。夏天天气炎热，糕清淡糯软，易消化，令人食欲增加。夏令糕点著名的有王千糕、自摊糕、蛋黄糕、蒸摊糕、薄荷糕、水晶糕、山楂蜜糕等。白汤面为苏州六月的时令面点。此面又名枫镇大面，传说是由枫桥镇上一家夫妻面店创制而得名。其汤用淖鳝所得的白汤，加调料吊清后配制而成，色清味鲜，汤中还加入细葱末和酒酿。

农家六月用蘱麦蒸熟，杂小麦麸皮、面饼煮烂，加熟黄豆，加盐晒酱。同时还将黄瓜、生瓜、嫩姜片杂入缸中浸渍，日久取出晒于贮存。食时取片加调料，味甜而脆，为食粥时的佳肴。

三伏天，各茶馆以金银花、白**点汤，谓之"双花茶"，极受欢迎。双花茶清凉解渴，还能开胃祛湿，预防中暑。现家庭多自制饮用，各中药店也配制出售。也有饮"青蒿"茶者，因其更方便实用。

八月菱角、芡实、桂花、鲃鱼上市。吴中菱有青红之分。红菱色如玫瑰，鲜艳可爱。上市早的红菱称水红菱，上市迟的形大色深称雁来红。红菱均生食，又甜又嫩，脆似苹果。青菱品种甚多，著名的有鹦哥青、白沙角、和尚菱、乌菱等。青菱煮食，味香，糯似芡实。煮菱最好用铜锅，其菱味最佳。

芡实，又名鸡头肉，性温，为八月的时令营养滋补吃食。吴中洼田多种植。芡实外壳呈深褐色，苍角硬而多，犹如铜钉一般。剖开后剥去一层淡枣红色的衣膜，一颗洁白加玉的芡实如珍珠一样晶莹可爱。吴中有剥芡歌曰： "蝟毛苍苍磔更起，铜盘矗矗钉头生；吴鸡斗罢绛帻碎，海蚌抉出珍珠明。" 芡实可做汤、羹，软韧可口，营养丰富。

藕粉，用秋藕的汁（秋藕性韧，其汁稠，制藕粉最佳），沥干曝晒即得。食时加少许佛水，糖，拌和后可食。藕粉味甘甜，清香，滑口，是老人、儿童喜食的甜点。各小吃店此时均有卖桂花藕粉、藕粉圆子的。

苏南人爱食花。八月桂花盛开，以桂花酿酒称"桂花酒"，是常熟王四酒家的名酒。另以桂花制桂花露、桂花糖浆，作为各种吃食的调料，不仅添香，而且增色增味。苏州桂花有菌桂、牡桂、岩桂三种，岩桂最佳，花如米粒，其色白者称银桂，色黄称金桂，香气浓郁。虎丘、光福的桂花又为苏州之冠。

桂花盛开时，正是鲃鱼上市最旺之时。用太湖稀有特产鲃鱼的肺（肝）烹汤，称鲃肺汤。此时鲃鱼肉丰实，肺（肝）肥嫩，烹调汤羹最宜。制作鲃肺汤，取鲃鱼洗净，剖肚取出肺（肝）切成片，将鲃鱼去皮也切成片，与肺（肝）片一起蘸酒。待高汤沸起时下鱼片、肺（肝）片，加入笋片、木耳等辅料，淋上麻油即成。鲃肺汤色清碧，味清淡，鲜美无比。1932 年国民党元老于右往与著名人士李招源先生同赴太湖赏桂，来到木鲃石家饭店品尝鲃肺汤，特留诗一首："老桂花开天下香，看花走遍太湖旁。归舟木鲃尤堪记，多谢石家鲃肺汤。"苏州民间小家小户也喜在八月烹制鲃鱼汤尝鲜。

旧时用糯米饭团揉搓做皮，包入豆沙、鲜肉等馅心，叫粢饭团。现时则甲糯米粉做皮，包馅成形后，渍水蘸糯米，做粟饭团。农历八月新米上市，故粟饭团为八月的时令小吃。除家庭自制外，各糕团店也供应。苏州旧俗八月二十四日食菜饭团（以此祀灶），女子择此日裹足，说是吃了粢饭团可令其脚筋软。有诗为证："白露迷迷稻秀匀，粢团比户尽尝新。可邻绣阁双丫女，初试弓鞋不染尘。"现缠足陋俗早已绝迹，只剩下食粢团的食俗了。

九月秋菊盛开时，正是食蟹的好时令。俗云："秋风起，蟹脚痒。"九月蟹以雌为佳，农历十月则雄为上，故有"九雌十雄"之说。苏州昆山阳澄湖的"大阐蟹"、"三黄蟹"（即毛黄、壳黄、脚黄）最为著名。蟹可用蔗或清水傅熟，配以酱油、醋、姜、糖、胡椒、麻油、细葱等调料蘸食，也有加面拖蟹的；更有将蟹肉剥出（即蟹粉）炒制，或配以辅料烹制各种蟹粉菜看。苏州入食蟹十分讲究，而且食蟹的技巧也极为高明。

九月还饮**酒。旧时苏州文人雅士，邀饮聚会，品尝**酒，赏菊吟诗作画，其乐无穷。**酒健身，故深受欢迎。

鲈鱼莼菜羹也是此时的时令菜。晋代张翰是吴江县萃塔乡人，在朝为官，见秋风起，思念家乡鲈莼美味，弃官归故里，留为千载佳话。鲈鱼生吴江者四鳃，太湖有三鳃者，味不及四鳃者美。《吴郡志》称："吴江长桥，南有四鳃鲈，味美而肉紧，九月霜下时收鲈鱼，以三尺者为佳。莼菜为太湖特产；九月莼菜叶嫩而味美，故鲈鱼与莼菜作羹，其味美不可言。"重阳节过后，天气凉爽，夜长日短而蚊尽，各种手工业者均开始做夜作，连巷刀尺声、机织声不断。此时有卖各种小吃的，谓之"夜宵"。有馄饨、血汤、茶叶蛋、铜锅菱、焐熟藕、糖炒栗子、熟银杏、藕粉圆子、豆腐干......应有尽有。这些小吃摊，除摆在固定的位置外，大多沿街叫卖，或敲击鸣器。现时夜市小吃摊仍很热闹，但沿街叫卖的已不多见了。

吴俗多在十月以小麦为曲酿酒，并以小雪后下缸、经 60 日酿成的酒为最好，可留数年不坏。酿制之酒有秋露白、靠壁清、十月白、竹叶青、杜茅柴、桂花白等。农家此时所酿之酒多藏至冬至节、春节时拿出来饮用并馈赠亲友。现时酿酒已形成工业化生产，家庭已基本不再酿酒了，但十月仍是酒厂酿酒的旺季。

十月还是腌菜的旺季。此时大青菜，经白霜打过，肥大结实，作咸菜最宜。腋制时，只需将菜整颗洗净，略晒，用盐腌在瓮中，密封即成。也有的在腋青苹时加入萝卜菜一起腌（萝卜菜即萝卜上面的叶子，亦称蕨叶菜），一层青菜一层萝卜菜间放。有的整棵腌，有的切细腌，但均要加入芝麻、桔皮等辅料，使咸菜色更美、味更佳。咸菜是冬令家常菜蔬，炒、炖、烧肉、烧鱼，其味各异，下酒更佳。蔡云诗曰："吴盐匀洒密加封，瓮底春回菜甲菘，碎翦冰条付残齿，贫农一样过肥冬。"熏黄豆，即熏毛豆，黄豆有黄、青、黑三种，十月毛豆刚收下，新鲜，是制作熏青豆的旺季。方法是将剥好的毛豆略凉干，用沸水加盐煮熟捞出，摊放在竹透里经日晒夜露几天，再用文火熏于，视其豆皮发皱即成。熏青豆韧、糯、咸、鲜，妇女们特别爱吃，也是相互馈赠的礼品之一。现农村仍自制，城市偶有卖者。

煨山芋也是十月的时令小吃。芋有水、甘两种。水芋生在水中，小的称芋艿，味柔而腻；旱芋生在泥中，即芋魁，味甘性耿。煨山芋，即将山芋放灶膛草灰堆中即可。城市则用炉灶木炭煨制。煨山芋又香又甜又烂，是老少皆喜吃的小吃。清代诗人袁景澜有煨山芋诗："山家足清供，煨芋度残冬，风寒天欲雪，地炉火正红。熟时香满室，暖与榾柮同。"现苏州市面仍有出售的。

吴中旧俗，十月家中生炭炉取暖，故暖锅（火锅）也开始启用，俗称"干炉"。暖锅边烧边吃，荤素生熟菜料均有，为居家必备。今日苏州人仍有此习，菜馆饭店也于此时供应各色人锅，如三鲜火锅、**火锅、什锦火锅等（现代火锅改用酒精做燃料，而传统的暖锅则用木炭）。

十一月食金团。金团即南瓜团子，因色呈金黄得名，为冬至节前后的食品，故又称冬至团。制作时将已蒸熟的南瓜瓤加糯米粉拌搓均匀，包人豆沙、玫瑰等甜馅，蒸熟即成。

苏南人喜食冬糖。冬糖又名麦芽糖。苏州府志载："糖出常熟直塘，名葱管糖；出昆山如三角粽，名粽糖。"街头卖饴糖（即麦芽糖）的小摊贩，有一小糖担，担下面是一只轻便的木三角架，上面是一只带玻璃的木箱。手敲铴锣招揽顾客，故俗称"卖糖锣"；也有吹竹萧的，曲调单调固定。糖贩用抬糖捏（浇）各种人物、动物、花卉，形象栩栩如生，最能吸引儿童。二、岁时食俗

春节

农历正月初一称"岁朝"。相见以百果（各种吃食，如瓜子、花生、糖果、蜜饯、糕点等）相送，各道吉利话，如"恭喜发财"、"万事如意"等，叫开口果子。初一清晨，家家户户必食糕汤圆子-一糖年糕切成小丁块，糯米粉制的小汤圆，寓意力高高兴兴、团团圆圆。旧时读书人还吃糖年糕与粽子，谐音"高中"。明唐寅有《糕粽诗》："题糕射粽说奇才，馈食春朝笑口开，记否堆盘枣梨蓼，年年吉语惯听来。"大年初一忌吃汤，更不能吃汤淘饭。民间俗传，大年初一食汤，或食汤淘饭，出门会遇上雨天。

春节的准备工作从进入农历十二月就开始了。苏南一带主要是制作年糕。以糯粉和糖为糕，叫糖年糕，有黄白之分。旧时年糕大逾尺方形，俗称方头糕，又有元宝样叫"糕元宝"。黄白磊砢，备年夜祀神、岁朝供祖先及馈贻亲友之需。苏州食糖年糕的食俗，民间传说与伍子胥筑阖闾城有关，故十分盛行。现时过年前，各糕团店均大量制糖年糕和猪油年糕，形状仍为方形，但已没有那么大了。每至年前一、二十天，各糕店门市生意兴隆，特别是著名的黄天源糕团店，买年糕的人从观前街一直排到玄妙观。

除夕之前，亲朋互以猪蹄、青鱼、糖果、糕点之类赠送，谓送年盘，又称馈岁盘。以表示和睦相处和友情深厚。赠送的数量一视经济能力而论，二视平日友情的深浅而定。

封井　《清嘉录》载："吴中呼井为井泉童子，除夕以糕、果、茶、酒置竹筛祀井，庋井上掩之，谓之封井。"从除夕夜一直封至新年初三或初五日，焚纸送神。初汲水时，以指蘸拭目，据说可令目不昏。此俗近年较盛，特别是苏州吴县东山（柳毅井）和市郊黄天**一带，老年人尤热衷于此。

岁猪

农家豢猪于栏，至腊月宰杀充年馔、祭祀用，即岁猪。岁终（大年三十夜）祀神，最重猪首，而又以猪首有"寿"字纹者为佳。猪肉腋透风干，过年后仍继续食用。

祭年

年三十夜，用年糕、酒、瓜果、饭菜妃神供祖先。现在城乡仍非常盛行此俗，但城市多只有供祖内容，祀神内容已不见。

祭床神

俗呼床神为床公床婆，旧时于卧室荐以茶酒、糕果，祈求来年终岁安寝，也有用煎饼把床神的。吴曼云诗："祝他安稳度春宵，斋供当床尽烛烧，补却天穿重补梦，今年婆饼不曾焦。"万年粮　旧俗除夕淘白米盛竹篱中，置桔、乌菱、荸荠诸果以及糕元宝，并插松柏枝，陈列于内室，至新年蒸食。有食余粮之意，故名"万年粮"。也有将年夜饭留待新年食之，名 "年饭"，或施于丐者，谓去故取新。

压岁盘

长幼度岁，互以糕果（放红漆盘中）相送，谓压岁盘。长者贻小儿：以朱绳缀百钱，谓压岁钱；置桔子、荔枝诸果于枕边，取吉利，谓压岁果子，至年初一晚上睡觉时方食。蔡云《吴歈》中有吉利诗："闽荔干红邓桔黄，深宵酒醒试偷尝，听郎枕畔朦胧语，新岁还君大吉祥。"

除夕举行家宴，长幼团聚，多互说吉利话，名曰"年夜饭"，也称"合家欢"。周宗泰《姑苏竹枝词》："妻孥一室话团圆，鱼肉瓜茄杂果盘，下箸频教听忏语，家家家里合家欢。"年夜饭除鸡鸭鱼肉等丰盛菜看外，还必食青菜（谓安乐菜）、黄豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤俭俭），用荸荠煮饭（元宝饭）。有的取菜名的谐音，有的取菜肴的形状和色彩，图个吉利。

年夜饭毕，家家闭门时需放炮仗（爆竹），并将两根甘蔗放在门口，谓之封门甘蔗，以祈求来年日子像甘蔗节节高。

年初一至正月十五日，亲朋好友互相宴请，俗称年节酒。相邀之时，先以香茗点心侍客。新年家家备果盘，装有各色吃食。果盘呈圆形，中间有五格，故称"五辛盘"，俗称"春盘"。

春节期间，还有不少带有迷信色彩的活动。如：

接路头

正月初五日接路头，即接财神。相传正月初五是财神诞生日，如能接上可获利百万。故旧时做生意的人，这天清晨必整肃衣冠，全家拜跪，鸣锣放爆竹，用糕点、水果堆盘为祭品。中午还得换上丰盛的酒、菜祭财神。吴地素重此俗，至今仍有拜财神的。

挂喜神　正月初三、初五、初十这三天中，任选一日，家家悬挂亡祖的画像或照片，备茶果、汤圆、糕团，肃衣冠，全家老小依次跪拜祭祖。

上年坟

新春之时，携糖果、茶食、水果上坟荐墓。俗称上年坟。这是对新亡故亲人的一种悼念。有诗曰："松柏春逾茂，家家上冢行，纸灰飞峡蝶，佳节似清明。"熏天正月初七，吴俗为"人日"。用春饼在庭前祭供，谓熏天。相传正月二十三日为"天穿节"，女蜗氏在这天补天，故吴俗以圆饼置庭前，名曰"补天"，又称"熏天"。

爆米花

即爆炒米。它起源于占卦（算命）。《姑苏府志》、《太仓县志》、《昆山县志》均有同样的记载：糯米投釜曰卜流言，卜流年也。吴地，家家户户在新春爆米花，以占卜一年的安好。苏州爆米花占卜的食风在明代较盛，每年正月十三日或十四日，家家必爆米花，李诩《戒庵老人漫笔》卷六记下了一首反映民间爆米花盛况的诗："东人吴门十万户，家家爆花卜年华。就锅抛下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉佳人占喜事，白头老望问生涯。晓来妆饰诸儿女，数片梅花插鬓斜。"青年男女用木花占卜自己幸福美好的未来，成年汉子则预测流年吉否。一旦获得好预兆，即把米花撒在儿女们头上，犹如迎春梅花烂漫鬓际。

元宵节

盛行灯会。晚间家家食汤圆，称"元宵"。

二月二

吃撑腰糕。此食俗与农时有关。二月一到，春回大地，一年的耕作即将开始。为操持一年辛勤的劳作，农民祈求有副好筋骨。蔡云《吴歈》： "二月二春正晓，撑腰相劝啖花糕，支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳。" 撑腰糕一般用隔年的年糕切成片，或油煎或火煨着吃。现时食撑腰糕的食俗极盛，已从农村扩大到城市。当然现时的撑腰糕已不一定用隔年的年糕，只要在二月二日这天吃糕，就算吃了撑腰糕。因此，这天各糕饼店门口排队买糕的，队似长蛇。

清明节

苏南以清明为鬼节之一（其他鬼节是七月半、十月朔日），逢鬼节必用麦面、青团、酱肉、水果、青蚕豆等放入担盒中，上坟祭祖。此俗与古代寒食节有关。时间从清明前三大始，可进行到立夏。

立夏

此日设午宴，称"饯春筵"，意为饯春迎夏。菜肴中必有海蛳、面筋、酒酿、馒头、咸鸭蛋、酱猪肉、金花菜等。说是吃了这些菜不疰夏。青蚕豆也是"饯春筵"中不可少的尝新食品。妇女们这天用七彩丝线结成小网兜，内装咸鸭蛋，挂于孩子胸前，立夏日还喝"七家茶"和吃乌米饭。以各式细果（如桃片、麦片、蚕豆、青梅、枣子等七样吃食）烹煮雨前茶。而这七样吃食必乞之于左邻右舍，故称"七家茶"。"七家茶"除给自己孩子以外，还馈送给乡邻，说是喝了可不疰夏。也有用小麦、蚕豆加糖冲水饮的。乌米饭又称阿弥饭，原出于僧家。做成糕称"乌饭糕"。食时拌白糖，也有用油煎食者。

端午节

过此节，家家户户必在三天前便淘糯米买箬叶包粽子。粽子形状很多，有三角粽、锥粽、菱粽、角粽、秤锤粽、小脚粽、枕头粽等。品种也很多，有白水粽、赤豆粽、豆沙粽、猪肉粽、火腿棕、灰汤粽等。此外，过端午节还饮雄黄酒。苏南以菖蒲缕或屑泡酒谓之蒲酒，据说喝了能解"百毒"。

七月七

此日为巧日，各茶食糖果店制巧果出售。巧果以面粉和糖制成苎结形或飞禽走兽状，经油氽令其脆，俗呼"花果"，又称"巧果"，吴中旧俗，姑娘媳妇以鸳鸯水乞巧（河水一半、井水一半，夜露一宿），方法是取针浮于水中，晚间由姑娘们拜牛郎星、织女星，俗称"拜双星"．拜双垦用巧果、花果、香灯、瓜藕之类，摆于庭中或露台，陈香烛礼拜。此俗寄托姑娘们乞求自己婚姻美满的愿望。蔡云《吴歈》诗："几多女伴拜前庭，艳说银河驾鹊翎，巧果堆盘卿负腹，年年乞巧靳双星。"中秋节　中秋节食物以月饼为先，取天上月圆，地上人圆之意。各糕饼茶食店所制门饼形状大小不一，多以糖、油和面粉做皮，其馅有豆沙、玫瑰、蔗霜、百果、枣泥等不下几十种。苏东坡曾以"小饼如嚼月，中有酥和饴"的诗句赞美月饼。江南又以苏式月饼力佳。苏式月饼以重糖、重油、重工艺、重口味而独树一帜。现时还有现做现卖的鲜肉月饼，也极受欢迎。每至中秋，人们争相购买月饼，馈赠亲友，互祝团圆。

中秋夜　，家家设宴，称吃团圆饭，即使出门在外，也一定要在八月十五前赶回家吃团圆饭。此饭除食月饼外，还食糖芋艿、糖炒栗子、焐熟藕。此夜的活动还有斋月宫、烧斗香、走月亮等活动。

斋月宫　设炉香灯烛，绘月轮，制纸绢素娥放在饼上，谓月宫人。供生枝的藕（叫子孙藕），无空房的莲蓬（叫和合莲），大西瓜（又称荷花瓣）。另外，以瓜佐以红菱、芡实、银杏之类，以纸绢线香作主塔形，各种吃食杂陈，瓶花樽酒，供献于庭中。儿女膜拜，焚烧纸月亮，撤供。散给家人以前，必遍嬉戏灯前，谓之玩月斋。此仪式后，方开晚宴。

烧斗香　以线香编作斗形，纳香屑于其中，中插塔香，塔级层叠，置庭中月下，点燃朝拜星斗，谓之烧斗香。儿女们杂坐，剥红菱，食芡实，笑语喧哗，香烟缭绕，待香烧残，则夜已深。姑苏竹枝词："中秋共把斗香烧，姐妹邻家举手邀，联袂同游明月巷，踏歌还度彩云桥。"（注：明月巷、彩云桥皆苏州城内地名、桥名）。

走月亮　共有两种，一是步行，二是坐船。步行"走月亮"一般是同巷比邻的姑娘们互相商约，晚宴后先聚于一家，把各自带来的月饼、红菱、白藕、芡实、瓜子、水果等吃食，摆在庭前桌上，泡上热茶，大家欢坐赏月聊天。待月亮升起，梳妆打扮，将剩下的吃食装进小竹篮内带上，出门"走月亮"。一路上三五成群，边走边吃，欢歌笑语，不绝于耳。有个不成文的规矩：凡带出门的吃食，一定在途中吃完，不能带回家中。坐船"走月亮"大多是富豪之家。其时，舱外：船行景移月动；舱内：酒醇肴美饼香。《吴郡岁华纪丽》曾载："中秋佳节，桂子飘香，金风荐爽，青帘鹄舫，齐出六门，水争摇，羊灯高架......金栗香巾，清夜冶游，殆无虚夕......"可见当时"走月亮"的盛况。

如今斋月宫、烧斗香已不多见，但走月亮仍很流行，不但姑娘"走"，连小伙子也"走"。现时大多是骑自行车。近几年还出现集体组织的"走"，地点从虎丘扩大到宝带桥。不过，现时的"走月亮"不必自己带吃食，一路上的小食店、食摊为年轻人提供了丰盛的夜宵。

九月九　重阳节食重阳糕。重阳糕以米粉、糖拌和蒸制，为菱形，五色，面上撒有红绿丝、芝麻屑等。旧时糕团店有售，糕上还插有各色纸标彩旗，曰"花糕旗"。也有用面粉加酒曲发成蜂糕，上置百果（如枣、红绿丝、瓜仁、胡桃等），或以面粉裹肉或拌油蒸制，也称重阳糕。九日这天天启明，父母以片糕置儿女额头祝愿儿女百事俱高。出嫁的女儿，父母也必迎之归家食重阳糕。

冬至　此节家家饮冬酿酒、食冬至夜饭。冬酿酒用糯米酿制，色乳白，加月桂花，味甘甜，十分爽口。现由各酒厂酿制，各酒店大量供应。吴俗有冬至早、冬至夜之分。冬至夜，家家户户备家宴，谓"冬至大如年，肥冬瘦年"，十分讲究。前三天亲友便购物互相赠送。一般都是吃食，鸡、鸭、鱼、肉、糖果、糕点等，俗称"冬至盘"。冬至夜饭必食冬酿酒、冬至团、糕及馄饨等，菜肴丰盛，阖家团聚。有的在宴前要拜亡祖。现时，农村此俗仍盛。

腊八　腊八粥分甜咸两种，煮法一样。甜粥中不放青菜和油。苏州的腊八粥一般放入茨菇、荸荠、胡桃、松仁、枣子、栗子、芡实、金针菜、木耳、青菜等。清代苏州诗人李福曾写诗记述当时佛门施粥的情况："腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香糁入......吾家住城南，饥民两寺集（即苏州开元寺、瑞光寺。--作者），男女叫号喧，老少街衢塞。失足命须臾，当风肤迸裂。怯者蒙面走，一路吞声泣，问尔泣何为，答言我无得。此景视见之，令我心情恻......"可说是一幅饥寒交迫图。

祭灶　吴俗腊月二十四日夜送灶，年三十夜（也有正月十五日）接灶。送时祭以饴糖、米粉团子、糕元宝（将糖年糕制成元宝状）。祭时妇女不得在场。此俗现时农村仍有，但祭祀的色彩已十分淡薄了，变成一种娱乐了。故孩子们唱道："送灶大元宝，吃仔就困觉。"接灶祭以酒果、糕饼。

口数粥　农历十二月二十五日，以赤豆杂米作粥，一家老小（包括襁褓中的婴儿）皆食之，故名口数粥。说是食了口数粥，可以辟瘟气；或杂以豆渣食之，能免罪过。三、信仰食俗

传统的节日大多与信仰有关，有关食俗已在节日食俗中述及。同我国不少少数民族（如云南的景颇、佤族等）一样，吴地有祭田神、祭谷神的习俗。如农历二月二，农村置酒、糕，燃香烛、稻草祭田公田婆，用老农的话说： "炭炭田角落，好收六石六。五谷皆有灵性，以谷还谷，今年会有好收成。" 农历七月十五日，农家也祭田神。旧时由村中年长者，到各家收钱，是日村中老幼聚土谷庙作会，会散人归时，各携篮，提果实、粉糕、米团、玉黍（玉米）、瓜蔬之类撒于田间十字路口，祝祭之，俗称"斋田头"。战国齐人淳于髠曾曰："今者臣从东方来，见道旁有禳田者操一豚蹄、酒一盂，祝曰： '瓯窭满篝，汙邪满车，五谷蕃熟，穰穰满家。'会之斋田头，殆即古穰田之俗欤。"（《史记·滑稽列传》）由此可知这一习俗的古老。

信仰食俗，更集中地表现在宗教信仰当中。苏南地区的宗教信仰，主要是佛教、道教、回教，各教均有其特殊的饮食内容，但大多已与地方饮食融会了，特别是回教，除不食猪肉外，其他饮食方面已与当地汉族没有什么不同，因此不在此节中述及。现将佛教、道教的饮食习俗分述如下：

佛教：

罗汉斋　每月初一、十五吃素，一碗菜，由各种素食原料烹调而成，如豆腐、水面筋、金针菜、木耳等。佛教徒的日常饮食比较简单、清苦。每餐只吃一菜一饭，不添，而每一菜只有一种素食原料烹调而成，如青菜就是青菜，豆腐就是豆腐，没有任何辅料，所以每月初一、十五的罗汉斋，即相当于改善生活。

如意斋　过年、过节或佛祖菩萨生日吃。也是一碗，与罗汉斋的菜肴相仿，但各素食原料较罗汉斋精细。如其中有香蕈、油面筋、香菇等。

桌斋　一年吃两次，一次是过年时吃（即年夜饭），四人一桌，八菜一汤（汤一般是暖锅）。另一次是每年的正月十五日，是各寺庙执事换届的法定日子（即改选当家和尚）。这天凡是原职留任或新当选的当家和尚，要开桌斋，请众和尚吃一顿，以示庆贺。

观音素　观音菩萨生日（农历二月十九日、六月十九日、九月十九日均为观音生日），这三天吃素，以示纪念。

浴佛节（放生会）　农历四月初八为佛祖生日，僧尼香花灯烛，置铜佛于水盆。信徒争舍钱财，曰"浴佛"。佛教徒吃素斋，礼忏，结群到西园寺后花园放生。购买龟、鱼、螺、蚌，口诵往生咒，放回水中，竟日不绝。

道教：

斋天　正月初九为天帝玉皇诞辰，苏州玄妙观道士设道场，置鲜果"斋天"，酬愿者多集于此，也有赴穹窿山上真观烧香的。信徒们大多在这天吃素，置鲜果"斋天"。

三官素　上元、中元、下元日为三官诞辰，俗以正月、七月、十月朔（初一）至望日（十五）吃素，谓"三官素"。也有以初一、初七、初十日这三天吃素，谓之"花三官"。

文昌会　二月三日为文昌帝君诞辰，旧时为官者均致祭于竹堂寺峙之庙，设各吃食为供，谓之"文昌会"。而一般居民也有在家供奉文昌帝君之像，置吃食、香烛膜拜。

冻狗肉　三月八日为祠山张大帝诞辰。相传大帝有风、雪二女儿。归省前后数日，必有风雪。请客风、送客雨。天气虽已转暖，又必有骤寒。张大帝须食冻狗肉御寒，故俗有"二月八，大帝吃冻狗肉"的谚语。居民也多有食者。

斋玄坛　三月十五日为玄坛神诞辰。谓此神司财，能使人致富，故居人多塑像供奉，并多以烧酒、牛肉祀祭，俗称"斋玄坛"。

东岳生日　三月二十八日为东岳天齐仁圣帝诞辰，城中玄妙观有东岳帝殿，俗谓此神司天下人命生死，故酬答尤虔，这一天，殿内香火不绝，更有人专门安排张灯演剧及会社活动，还有人设素斋酬神。

神仙生日　衣历四月十四日为吕纯阳（吕洞宾）吕仙诞辰，俗称"神仙生日"，食五色米粉糕，名"神仙糕"。是日前后三天，居民倾城而出，至 "神仙庙""轧神仙"。相传，这日神仙化为乞者，混迹于人群中，谁碰上 "神仙"会有福。故这天香客晨聚暮散，饮食摊有各种吃食。现时，人们还热衷于"轧神仙"。

关帝生日　农历五月十三日为关帝生日，是日关帝庙内华灯万盏，拜祷唯谨，设茶、果供祀，宰白雄鸡祭祀。此俗现已不见。

谢灶　农历六月初四、十四、二十四日祀司灶，谓之"谢灶"。谚语说： "三番谢灶，胜做一坛清醮。"祀以米粉团、素菜四盆，俗称"谢灶素菜"。

火神素　农历六月二十三日为火神诞，因该神司火，祷谢者众，是日不食荤腥及酒，谓之吃"火神素"。

雷斋素　农历六月二十四日为雷尊诞。玄妙观、四图观各有神像。自六月十五日至二十四日吃素者，谓之吃"雷斋素"。也有闻"雷声"而吃素的，谓"接雷斋"。在吃素斋前，亲友必互相馈素饯，称之"封斋"，到开斋之日也须如此，俗称"开荤"。

辛斋　农历六月二十五日为辛天君诞，是日食素，以祈神佑；又以月之辛日及初六日，即"三辛"、"板六"，也不吃荤，谓之"辛斋"。

灶君生日　农历八月初三为灶君生日，也具香烛、素肴，于天王堂、福济观灶君殿祀灶君。男女于此日吃素，谓"灶君素"。四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

宴请　这是常见的社交形式之一。民间的宴请一般是婚庆喜事（如诞生札、婚礼、寿礼）、为亲戚朋友从远方归来洗尘或出门前饯行时举行。农村农忙时帮工、盖房等也要宴请。宴前多口头通知，来宾赴宴一般不能空手上门，总要根据宴请的原因买些东西，或送钱，俗称"送人情"。宴请讲究长幼分序，即论资排辈。年长的、德高望重的坐在朝南靠左的位置，俗称"朝南坐"，靠右则次之。若是婚礼，则一定要舅舅"朝南坐"。"诞生礼"则由母亲抱着婴儿"朝南坐"，寿礼宴由"寿星"自坐。

馈赠　分礼节馈赠与酬谢馈赠。前者主要是逢年过节亲友间的往来，小辈与长辈间的互相馈赠，新女婿（新媳）上门，看望病人等，礼品中吃食以鸡鸭鱼肉等菜肴原料为主。平日的礼节性馈赠则以糕点、糖果、蜜饯、饮料、炒货、水果等营养保健食品为主。酬谢馈赠是在接受了帮助或求人帮助时一种象征性酬谢，例如新婚夫妇谢媒等。

2．婚姻食俗

举行婚礼之日，上午新郎由男青年陪同，带上鸡、鸭、鱼、肉、彩蛋、两大盘贴有大红"喜"字的圆蒸糕（俗称"送大盘"）去女方家接新娘。把蒸糕放于新娘床前，新娘穿上新鞋，踩在糕上，俗称"踩高（糕）鞋"，预祝到夫家后高高兴兴，蒸蒸日上。其余的食品是送给岳母的，以示报答岳母养育新娘之恩，俗称"肚皮疼肉"。岳母家要准备婚宴菜点。

新房内的铺床人必须是夫妻双全、上有父母、下有子女的中年人。** 要放秤、扁担、食物，如甘蔗（须选红皮甘蔗两根，节节相对，取"节节高、节节甜"之意）、花生、枣子（"早生贵子"之意）、蒸糕（"高高兴兴" 之意）、团子（"团团圆圆"之意）。

城市中的婚宴，大多设在餐馆。新郎新娘在门口恭候。菜肴多以"四六四"为主，即四冷盘、六热炒、四大菜（包括汤）。每道菜肴的名称均与婚礼相吻合，如尤凤呈祥（冷盘）、双色鱼片、鸳鸯莼菜汤、八宝饭等，取其吉祥。婚筵菜肴还十分讲究上菜程序，不得有误。先上冷盘，后上热炒，热炒中间上点心，最后是大菜。上菜时肉为第一道，鱼为最后一道，寓意为吃而有余。农村婚筵，大多自己杀猪宰家禽，请厨师来家掌灶，也很丰盛。农村讲究十六碗、二十四碗、三十二碗。上菜也有一定的程序，吃过的空碗不得拿开，直至婚筵结束，俗称"吃全"。

婚礼时，多以茉莉花茶、碧螺春茶待客，茶点以苏式蜜饯、炒货、糖果、糕点、风味小吃等为主。晚间，闹过新房后，新婚夫妇在新房内食和合饭、和合汤（红糖茶）。

3．生育食俗

婴儿出生后 20 至 30 天（也有 60 大的）之间举行诞生礼。"剃头"是这项活动的中心。亲友均要给婴儿送衣料、毛线、服装、玩具等，也有用红纸包钱相贺的，同时都要带上一份茶食糕点以讨口采。如：云片糕（祥云片片）、如意糕（事事如意）、大蜜糕（甜甜蜜蜜）、豆沙馒头（兴隆馒头）。糕点中，除奶糕给婴儿外，其余都是给产妇吃的。

因而，购买时，不仅要考虑名字好听，还要考虑到有营养、好消化。

一般于上午 10 时左右，为孩子剃头。剃毕开筵，主要是吃面条。吃面前饮酒，菜肴以各色冷盘卤菜和热炒为主。面条一般是双饺面（拌面之菜多用鱼与肉，或鳝与肉、鸭与肉等）。筵后，家人将面条（双饺面 2 碗）、红蛋（5 只，谓五子登科），分送邻居和亲友。婴儿这时到外祖母家住几天，俗称"移窝"。同时要准备糕点、面条、红蛋等送给婴儿外祖母家的邻居们。

吴俗中的成年礼现时已较简单，一般在 19 虚岁时即做 20 岁生日（谓做九不做十），即所谓"成年礼"。宾客除亲戚外，大多是青年自己的朋友们。礼品中的食物一般是面条和大蛋糕，谓之"生日面"、"生日蛋糕"。酒宴后仍吃面条。

4．寿诞食俗

吴俗到 50 岁开始做寿，逢五称小生日，逢十称大生日，讲究做九不做十（如 49 岁做 50 岁寿）。"寿星"接受晚辈的鞠躬（旧俗磕头）和祝愿。亲友晚辈送糯米粉制的寿桃、寿糕、寿面等。寿糕两头大、中间小（定胜糕）。寿桃、寿糕均为淡红色，以渲染热烈气氛，数目一定要成双成对，并与寿星的年龄相符，只能多，不能少。送来的寿桃、寿糕不能全数收下，还要留下一定数量（也要成双），俗称"留福"。

寿筵也以面条为主食，酒席有冷盘、炒菜，面条也是双饺面，但面条上还要加两只不剪须的大虾。寿筵结束，由晚辈将面条两碗及寿桃、寿糕两对（也可多送，但必须是双数）送给邻里和亲友，俗称"散福"。

5．丧葬食俗

吴俗祭礼，从死者去世第一天直到五七（35 天）才告结束。现下多为三天。亲属守灵，饭菜以素为主，夜宵多为面条。现时在结束丧葬事后要吃"离事"饭，意为"分离的事情"，又谐音"利事"，以素食为主，偶尔有肉。若去世者为古稀老人，丧事要当喜事办，菜的数量不限，但菜数必须是单数。亲友离席时，要送馒头和云片糕，称"离（利）事馒头"、"离事糕"，数量不限，但也必须是单数。吃"离事饭"有个规矩，即不能邀请，由亲友自己去；食毕离席时，也不能向事主道谢和告别。"离事饭"吃过后，晚辈每天用水果、糕点、蜜饯等供亡灵，有的一直供到"五七"。旧时，"五七" 夜请道士和尚做"道场"，晚饭、夜宵均吃素斋。

苏北食风

一、日常食俗

苏北的徐州地区，居民日常饮食以小麦（面粉）、杂粮为主，主要有馒头、馄饨、饺子、煎饼等。徐州的煎饼，以面调稀糊，在烧热的鏊子上摊成薄饼，烙好后随时可食。一般是卷上大葱或蘸辣酱食用，很有咬劲。徐州地区的早餐颇富特色，人们喜食油茶，油茶是一种素面汤。也喜欢用面粉调成稀糊粥，还喜欢喝辣汤、三鲜汤、鸭血汤。有一种（音 sā，也写作糁）汤，以老母鸡、猪骨头、鸭、肘子、麦仁为主，加上丁香、桂皮、豆蔻、白芷、白糖、胡椒粉等熬制而成，粥汤呈乳白色，香味醇厚，肥而不腻，有暖胃助消化作用，为冬季早餐美食。（家庭自制，辅料不限，也有用肉丝或鳝鱼丝制作的）徐州以南地区，主食为稻米，杂粮较少，一日三餐以米饭和稀饭为主，有的地方平日两饭一粥，有的地方为一饭两粥。菜肴多随季节时令变化而变化，喜食水产鱼类和时鲜蔬菜。

早餐多以稀饭（或泡饭）为主，佐以酱菜、咸菜。酱菜、咸菜有市售的，如扬州酱菜、咸大头菜等；亦有家庭自制的咸鸭蛋、咸瓜（用菜瓜腌制后晾晒而成）、"菜锉（搓）子"（秋末冬初时取青菜洗净切末，腌一腌，挤去汤汁，供炒菜用）等。高邮、宝应、兴化地区，称"菜锉子"为"洗手咸菜"，喻其制作之速。此小菜亦可添加其它原料炒制，如千张、肉丝、毛豆等。秋天有拌白萝卜丝，冬天则有腌制的萝卜干、腌咸菜、腌雪菜（炒），春天也有拌扬花萝卜、拌莴苣等。有的家庭早餐也吃豆浆、油条。扬州人喜吃早茶。在扬州有"早晨皮包水（下茶馆），晚上水包皮（进浴池）"的说法。进茶馆，不仅是喝茶，还要吃点心。扬州茶馆里有许多著名的点心：各式包、饺及干丝等。点心制作很讲究技巧：在馅心配制上，春夏有养菜、笋肉、于菜等，秋冬有虾蟹、野鸭、雪笋等多种；著名的"三丁"大包，以鸡丁、肉丁、笋丁制馅，其形如鲫鱼嘴、荸荠肚，三十二道折纹宛似牙雕玉刻。烫干丝也是茶点名品：将白豆腐干切成细丝，用开水一浇，干丝即熟，去水，加麻酱、香油、虾米和姜丝食用。老年人喜欢烫上一盘干丝，泡上一壶茶水，再来一碗阳春面，可谓乐哉！其它早餐食品还有麻团、米摊饼、粢饭包、油条、馄饨、面条、火烧和黄桥烧饼等。

扬州人还有"吃下午"之说，是别处不常见的。即在下午三四点钟，午饭与晚饭之间，加一顿点心，谓之"吃下午"。旧时富户去茶馆品茶吃点心；普通市民，此时也都拿起小篮子或筲箕，到街头买些点心回来供一家食用。 "下午"的点心大多与早茶点心不重样，粗细均有，荤素齐全。较特殊的有饺与面混煮、糍粑、油饺等。

苏北地区小吃较多。泰兴黄桥烧饼，原是杂粮面制作。抗战时当地群众以之慰劳子弟兵战士。"黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙，烧饼要用热火烤，军队要靠百姓帮。同志们呀吃个饱，多打胜仗多缴枪。"现在的黄桥烧饼已改用一级面粉制作，风味更胜当年。

淮安文楼汤包，在清代道光年间已南北闻名。当时淮安设府，城里有文武厅营，城外河下古镇，漕舟云集，盐商极多，京城钦差大臣常来这里监考，故市井繁荣。河下镇文楼面馆的师傅在加汤肉包的基础上，改用螃蟹、母鸡、猪肉做馅制成汤包，自中秋节开始供应，到农历十一月止，季节性强。此包味极鲜美，远近驰名。

此外，淮安一带的淮饺、茶馓、南通地区的芙蓉霍香饺、文蛤饼，扬州的千层油糕、翡翠烧麦、火烧、盐城的藕粉圆子，东台的鱼汤面，泰州麻花、鲜虾油瑞，都是不可多得的妙品。二、岁时食俗

春节　苏北居民过春节，年三十晚守岁要吃芋头，喻意为吃了芋头，一年之中多遇好人好事。徐州铜山一带，年三十晚要吃"麻叶子"：在面粉中加糖（或盐）、芝麻，和好后擀成薄片，切菱形块入油炸成。扬州在年三十要吃豌豆苗，喻安安稳稳；要吃水芹菜，因水芹茎下相通，喻"路路通"。

春节期间，人们要尽情享受。徐州地区，初一早晨须先吃过泡馓子后，方可吃其他东西。这天吃饺子，馅一般是素的。还喜吃油炸丸子（此丸子用米饭加粉丝、萝卜丝和在一起做成炸熟）。其它地区则吃圆子（汤圆）、面条。有的地方吃金银面，即面条与水粉丝（苏北称水粉丝为索粉，有工厂生产，也可用干粉丝涨发）同煮。苏北的年糕品种较多，如雪糕、蜂糖糕、年糕、千层糕、方糕、萧美人糕等。招待拜年者多用糖、果、糕。主人递上一段糕，谓之"高升"；抓些花生，谓之"长生不老"；捧上一捧瓜子，谓之 "瓜瓞绵绵"（子孙昌盛）；抓些糖块，谓之"甜甜蜜蜜"；抓些蜜枣，谓之"早早发财"、"早娶新娘"、"早生贵子"（因对象而异）；递上一只桔子，谓之"走大局"（方言中，"局"音同"桔"）。

春节中、晚两餐最为丰盛，家家皆备美酒佳肴，杯盘罗列，餐桌中心常放一只铜火锅，羹汤沸腾，菜香扑鼻，酒暖身热，喜气洋洋。

元宵节　谚语说："上灯圆子落灯面。"十五上灯食元宵，十八落灯食面条。元宵分实心和带馅两类，口味多样，如扬州元宵就有桂花、水晶、枣泥、豆沙、豌豆、鲜肉等馅心的。带馅心的多煮制，不带馅心的可炒食，故苏北有些地区有"十五十六炒圆子"之说。徐州地区十五日要包大饺子吃，大小如拳头，其馅以素为主，多是以粉丝或白菜及其它蔬菜制成的。

二月二　二月二为接女归省日。旧时正月里，婆家不许媳妇回娘家。母亲惦记女儿，往往将新年食品留至二月，款待女儿。俗谚曰："二月二，龙抬头，家家待活猴。有馒头，食馒头；没馒头，啮老妈妈头（活猴指外孙，老妈妈头指**。--引者注）"俗谚又云："巴巴掌，打到二月二，挑糕儿，搓饼儿，家家户户待女儿。女儿不来懒腿儿，不待女儿穷鬼儿。"徐州地区此日喜食"糖蛋"（用米粉做成丸子，滚上糖烹熟）。用洋槐花掺面蒸食，或做成馒头、烙饼。此乃度荒食品的痕迹。

清明　苏北居民清明有上坟（即扫墓）的习俗，中午在家里的灵像前摆供品：豆腐、凉粉（苏北人称之为砣粉）、水果和其它菜肴。这些食品无须调味，摆碗中供上即成。到祖坟上祭扫也带这类食品。徐州地区清明前后吃煮熟的鸡蛋，并佐以煮熟的大蒜，谓能防病祛病。

立夏　苏北居民立夏有尝八新习俗。所谓"八新"，就是新上市的樱桃、笋、茶、蚕豆、扬花萝卜、鲫鱼、黄鱼。有诗云："清和天气暖风吹，脱尽棉衣四月初；庆誉典旁沽戴酒，樱桃市上买鲥鱼。"此日家家为小孩编织蛋网，装煮熟的鸡（鸭）蛋，供孩子边玩边食。

端午　端午节除了吃粽子外，中餐家宴还要备"十二红"的佳肴：四冷盘、四烧菜、二水果、一汤，一点心。四冷盘为拌黄瓜、糖醋萝卜、咸鸭蛋、拌粉皮；四热菜为刀豆烧肉、烧黄鱼、炒虾子、炒■菜；二水果为枇杷、杏；点心为火腿粽子；汤为烧鸭汤。南通人此日中午吃"和菜"。据说，明代某年，人们备好菜蔬准备过端午，结果恰逢倭寇来犯，居民离家暂避。待倭寇一走，人们返家，将各种菜放在一起混和煮制，以解饥饿。混煮后，味道极佳。从此便年年端午制和菜。现在所用原料有粉皮、韭菜、豆芽菜、绞瓜丝（或笋丝），加肉丝、蛋皮丝、虾仁等。原料寻常，花钱不多，却又十分可口。苏北粽子有甜咸之分、荤素之别，品种有蜜枣、豆沙、鲜肉、水晶、胡桃（核桃）、香肠、蚕豆、赤豆、火腿、豌豆等多种，形状又有斧头、单角、枕头、三角等多样。

六月六　农历六月六，古为"天贶节"。兴化、东台等地有一句俗语： "六月六，吃了糕屑长了肉。""糕屑"又称"焦屑"，即炒面，掺和糖油，用开水冲调而成。另外，有些地方用绿豆糕馈赠亲友。

中秋节　苏北此节食俗与各地区别不大。扬州月饼也颇有名气。此外，还制作用光兔子糕，原料同米糕，有专门的模具，蒸熟，上有蟾宫图案。扬州居民此节多自制糖饼和烂面烧饼食用，其中必有一块特大型饼，叫做团圆饼，留至供月后全家分食。高邮、宝应、兴化一带，此日制作藕饼，食桂花糖芋艿，食菱角。徐州等地，女婿节前要给丈人送礼。其件数非六即八，如：八瓶酒，八条鲤鱼（活的），八斤月饼，八只鸡，八条烟，八斤苹果，八瓶罐头，八盒点心等等。丈人家留三分之二，回礼三分之一。还讲究留死的，回活的（指鸡、鱼）。

重阳节　家家吃糕（高），茶食店铺供应一种特制的米粉糖糕。糕形方正小巧，上染红点，叫做重阳糕，卖家附赠红绿色三角小旗，旗上戳许多孔眼，插在一叠糕上，叫做"重阳旗"。

十月初一　十月朔日，吃红豆糯米饭。苏北海门一带有此俗，此地的大红袍赤豆与早稻米，味香糯粉酥，吃口柔软。如东台乡间多食糍团，旧俗此日决定长工的去留，故有"吃得糍粑饭，伙计就滚蛋"的俗语。此俗今已不存。

冬至　苏北也有"冬至大如年"的说法。各家凡有条件者，皆备丰盛宴席欢聚。扬州童谣："冬至大如年，家家吃汤团，先生不放学，学生不给钱。" 另外，仪征县冬至日"与元旦同，设家宴，亲戚相庆贺"。冬至日并无特殊食品，但一过冬至，家家开始置备年货，如腌肉制风鸡等。

腊八　苏北亦家家食腊八粥。有竹枝词说："扬州好，腊八粥真佳。托钵尼僧，群募化，调饧巧妇善安排，枣栗称清斋。"苏北各地煮腊八粥原料并不一致，常用的有银杏、花生仁、莲子、红枣、板栗、金针、木耳、茨菇、青菜、黄豆、胡萝卜、蚕豆、豆腐等，一般选其中八样。三、信仰食俗

苏北地区，民间的信仰食俗较多。如春节有"新年开口"之俗，即年初一，早晨起来，无论男女老幼，不是先漱口洗脸，而要先吃上一点儿食品，象一片糕、一粒枣之类。泰县农村"元旦（指春节）天明时，各人醒来，咸须先食一黑枣，称为开口，然后方能说话。"此风俗，苏北一带皆然。

春节期间，苏北各家忌食" 鱼"。当地称性格急躁、爱吵架拌嘴之人为" "，认为春节食鱼，让鱼进门，家里一年不得安宁。其实，此鱼学名"黄颡"，无鳞，黄色，头上有锐刺，肉极细嫩。《调鼎集》载："黄颡鱼，煮熟剔下肉，原汁下面。"扬州一带，小孩患腮腺炎，食此鱼可医，颇灵验。

东台、兴化、大丰等县农村，六月十六日过青苗会，祈求田禾茂盛、五谷丰登。家家打饼、煮鱼、烧肉。提着菜肴，带上小桌儿，来到田边上，插上两根小黄旗，摆供品祭祀。

中元节（农历七月十五），扬州多雕刻精巧的西瓜灯、南瓜灯，举行祭祀祖先的活动。俗称"过七月半"。这一日，各家必食大粉（即凉粉），将大粉切块，入锅略煎加调料炒熟食用。

苏北两淮间，旧时还有一风俗，新婚一个月的媳妇，从娘家返回婆家时，要带回用糯米制成的饼饵，馈赠婆婆，谓其可粘住婆婆的嘴巴。有诗云："琐碎从来计米盐，家庭指导切休嫌。归宁多备连糕饼，侥幸能将婆口粘。" 四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

苏北农村，家来客人，要先煮上几个鸡蛋"别子"（将鸡蛋磕入开水锅中，熟后加红糖），款待客人。城里人往往不太习惯，但主人盛情难却，只好勉强食之。城里人制作鸡蛋"别子"，还要加猪油或麻油及精盐、味精。春节期间客人来，不单用茶叶泡茶，还常用红枣糖茶敬客。

2．婚姻食俗

苏北两淮间，结婚要办四次酒席，一为相亲酒席，二为定婚酒席，三为择日酒席，四为结婚酒席。现今仍流行媒人说合，扬州有"媒人要十八次面南"之说，即言男女双方请媒人吃饭次数之多，实陋习也。苏北一些地方有一俗语："新女婿上门，薄粥三盆。"意相亲女婿第一次登门，要看丈人是否谦贫爱富。实际并不如此。

徐州地区，新娘出嫁前一天晚上，要吃鸡蛋。男方多派一小孩抱着一大公鸡去接新娘。此乃旧时"押轿"留下的风俗。

女方陪嫁的马桶里，要放些食物。如花生（谓花着生）、红枣子（即早生贵子）、筷子（谓快快生子）、莲子（谓连着生子）、鸡蛋（谓日后生产如母鸡生蛋一样，不会有麻烦）。

婚宴酒席，必备"富贵鱼"，即两条大小差不多的活鲤鱼，烹制后上放喜字花样，再放上两双精致的筷子，在举行婚礼这一天，放在新房中醒目的位置。酒席上一般不用鱼，因为"鱼"、"余"同音，将鱼（余）吃掉是不吉利的；尤其不能用白鱼，因为婚礼是"红事"，白色是不吉利的。但宴席上又少不得"鱼（余）"，于是就煮好两条鱼，装在盆内，上放双喜字，在宴席将结束时，由人捧着，在每个席面前走一遭，并叫一声"鱼来了！"，众客人也齐答"鱼来了"。当地将这道菜叫"跑子鱼"，意为有余而不食。另外也告诉客人，酒席已临近尾声，故有"鱼到酒止"之说。

徐州地区办婚宴，在新婚夫妇这一桌上，要准备一碗半生不熟的面条给新娘吃，要问新娘生不生，新娘必答"生"，喻日后能生养小孩。

3．生育食俗

苏北地区，妇女怀孕期间颇多禁忌，如不吃鸭、鹅，谓鸭、鹅头颈长，喜摇头，妇女到老年会得"摇头病"；不吃甲鱼，谓吃甲鱼，孩子会得黑颈脖；不吃螃蟹，谓吃了螃蟹，孩子会流口水、吐泡沫等等。扬州等地还有提倡孕妇不吃青菜之说。这些显然都是不科学的。但要求孕妇不食生、冷、辛、辣食物，则比较符合现代科学卫生的要求。

孕妇待产，娘家则要送催生食品。生养后称"坐月子"，亲友要送"月子礼"，一般四样，如猪肉（购猪肋条肉，一刀下来，即长长一挂）、母鸡、馓子、鲫鱼。旧时扬州，娘家先后要送三次礼物，第一次送猪腰，第二次送猪肝，第三次送猪肚肺。这是因为一次送，产妇吃不完，容易变质，故要分次送。这些食品符合中医"以脏补脏"的原理，倒是值得提倡。妊娠后期，娘家还要送些桂圆、馓子，红糖等。

如生男孩，主人家要报喜。起大锅烧糯米粥散发，邻居收受后回赠一些糖果；送给亲戚的是红鸡蛋（煮熟后上色），蛋的个数，视关系亲疏而异，但都是单数。至亲可多至九个或更多些。小孩外婆家的亲戚，也由得子之家送红鸡蛋。红鸡蛋应一次送到外婆家（数量的末数应是 9，如 59、69 等），外婆家在收到红蛋后，要自制一些黄蛋回赠，数量为红蛋的 1／3 或 1／4 即可。

小孩生后三日叫"喜三"，要办"喜三酒"，然后办"满月酒"。一百天要过"百露子"，也须宴请。以后过周岁、十岁均办酒席。男子 20 岁不办酒，而女孩 20 岁却要操办一下，因为这是女儿在娘家过的最后一个整生日。

4．寿诞食俗

老年人要做寿，女儿要为父亲购买寿桃、寿面、寿糕。寿糕要由食品店订做，多用小鸡蛋糕堆成宝培状，并用红绳捆扎。逢父亲 60 大寿或 65 岁寿日，出嫁的姑娘要购两条活鲤鱼为父亲添寿。寿宴请客是"中面、晚酒"，即中午吃寿面，晚上饮酒聚餐。也分发"寿桃""寿碗"。

5．丧葬食俗

苏北办丧事，宴请安排在"六七"日（即死后 42 天）。农村丧宴办"六大碗"：烧鱼、烧肉、蛋饺等。鱼菜忌用鳝鱼，因黄鳝又称"长鱼"，犯了 "常"字，不吉利。祭祀死者用整鸡、整猪头。有的地方则做好一桌菜，先敬供，供完给客人食用。

丧者年长（70 岁以上），丧家要给亲友、邻舍发"寿碗"、"寿筷"（小碗上有"福"、"寿"字样，筷子为未启用的红筷）。如丧家未给，亦可要之，谓之"讨寿"。有的地方，丧家买了"寿碗"、"寿筷"，放在醒目的地方，让人自取。