03

稗子是纳西族人民的主要粮食，有悠久的种植历史。稗子一般是煮饭吃。小麦多烤粑粑（饼）。也常将粮食磨成细糁，炒后煮成半稀半干的饭，或者将粮食炒成炒面（糌粑）。炒面是主要的食品，纳西族习惯吃炒面喝茶。经济条件好的喝酥抽茶。用餐前必须先喝茶。几种粮食调剂着吃。例如早晚吃稗饭，中午吃其他杂粮。但也具有季节性，这与各种作物成熟期有关，如六月吃小麦，七月吃燕麦，八月吃玉米，十月以后吃稗。

二、岁时食俗

春节　丽江地区纳西族的春节活动从冬腊月便已开始，杀猪腌制腊肉，将猪头煮熟后留至除夕祭祀。除夕，大研镇居民在院坝内，用四根木杆，扎以松柏树枝，搭成天地棚，下铺松毛。另用一只葫芦状的、口大腰小的竹篾篓，周围裱糊上红纸，上写"五谷丰登"四字，内装 1 升多大米、1 包茶、1 块盐、1 块生姜，叫"盐米筐"。下午 4 点左右开始祭祀祖先。先初祭，供奉整猪头、整鸡、鱼以及用油煎黄的豆腐。复祭时，将猪头、鸡、鱼剁成碎块装盘再祭一次。祭祀毕，盛饭一碗喂狗，尔后全家团聚吃年夜饭。吃完饭后开始封门。封门前有"送烧盘"的习俗，即将涂上鸡血的烂砧板、旧锅盖、少许米、茶、酒、鱼的头尾、铜钱 12 文（闰月放 13 文）、金银纸锞 12 件以及绘有恶鬼的纸码用火烧着，丢置河边，意为除旧更新。封门后，男子烤火守岁至天明。在鲁甸一带山区，除夕的祭祖活动要在大门外固定地点举行。在门口烧一塘火，陈放祭筐，在一木板上放酒、肉、饭和猪头等供品。另点香四柱，分别插在石磨、舂碓以及大门外的两块石头上（代表门神），并供奉茶酒等物。这一天要将洗猪头的水喂给耕牛喝，将一只猪耳喂给狗吃，另一只喂猫；猪骨头则留至六七月间，放在火塘里烧，据说可以防止冰雹损害庄稼。

大年初一鸡叫头遍时，男子点着火把去河里舀净水，回家生火烧水。初一早晨妇女不能外出，可睡至很晚起床。起床后，由儿子冲一碗米花糖给母亲吃或丈夫冲给妻子吃。

由于纳西族各地农村供奉的自然神祇不同，所以春节的祭祀食俗常有差异。例如在鲁甸农村，大年初一鸡叫头遍时，男人去水塘边挑一担水回来，在锅里煮 4 片肉，在饭甑里蒸 2．5 公斤米，用油煎糯米粑粑一盘。在火塘里烧 4 个碗大的石头，以作打"醋汤石"之用。院坝里放一方桌，用青松毛铺桌。先祭龙王，沿桌边摆 12 个木碟，内放各式菜肴果品和米饭一碗。供桌中间，放香炉、油灯、清酒、清茶。祭前打"醋汤石"，并用篙叶蘸清水四处点洒。祭完龙王后，祭北岳菩萨。供桌上的原祭品全部撤去，放 8 个木碗，内装米饭、酒、茶、肉等物。第三祭仓神，放木碗 5 个，并在谷仓内点一盏灯，烧一炉香，供一盘糯米粑粑。最后祭靠床，**摆酒、茶、肉、饭等五碗祭品。祭时，往火塘里撒一点饭、酒、肉等。祭祀禁止妇女参加。初一这一天，还要请属相相合的邻居来家做客，客人带糯米粑粑 12 个、茶一包、酒一瓶，互相磕头，祝贺新年。主人招待酒饭一顿，并赠送相等的礼物一份。

宁范县永宁纳西族则以农历十一月为岁首，在这个月初一或十一日过年。

过去永宁纳西族，男子多从事赶马运输业，每年十一月让马休息一个月。因按传统说法十一月是建子月，子属鼠，马为午，子午相冲，不吉利，故马要过十一月节。

过年，要宰年猪、舂米、杀公鸡、酿春酒。在院子的北面，设一祭天坛，安上灵石九座，插上松枝柏枝、栗枝，燃天香，供天米，奠天酒。全家老幼，齐跪在坛前，祝天地平安。祭毕，将五色花纸贴在祖堂及大门上，全家饮酒欢宴，吃猪头肉，喝鸡汤，大请宾客。晚饭后，行拜年礼。先叩拜天地，次拜祖先，然后拜家中之长辈。亲戚邻友，互相馈送年礼：琵琶肉、饼茶、饵

、年糕等。

初一过年（祭天）的人家，定要请十一日过年的邻友，十一日过年的也必请初一日过年的邻友，以表示其敦睦之谊。他们过年共过五天。

清明　也是纳西族传统的节日，家家都要去扫墓，祭奠死去的亲人。清明那天天朦朦亮时，人们就从家中启程。到祖坟山上，太阳刚出就摆好从家中带来的食物，有煮熟的鸡蛋、油炸豆腐皮、凉粉皮、米饭。烧起火锅，点上香火后按辈份的长幼轮流祭奠，完毕大家围一圈吃饭。边吃边放鞭炮。回家时还要带些坟山上的松枝。

四月立夏节　纳西族各家都吃新麦饵，并在房屋四周撒灶灰驱邪，纳西族有句民谣说："灰布（即灶灰）挡住四面龙，一支灶角插门酬，土人不知如何事，家家户户吃馒头（即饵）。"五月五日端阳节　纳西族要吃放有糖枣的糯米饭，喝雄黄酒。各家在门前插菖蒲三根，白蒿和大麦穗两根。白天上街购买各种药材，为预防各种疾病用。

六月节　除过火把节外，还过洗牛王脚节。从六月二十日至三十日，在此期间，由各家任选一天，将耕牛全身洗刷干净，让牛休息一天，喂麦面饼 12 个，青稻草一捆，并在牛角上挂一串小饼子。按照习俗在九月十日至三十日间还有洗牛王脚节。食俗内容同于六月。三、信仰食俗

纳西族在封建社会时期受汉族佛教、道教和藏族喇嘛教影响极深，也反映在信仰食俗方面。

丽江纳西族在正月初一同时过建丹节，这天要酬劳牧童，各户都要给牧童油、肉等食品。牧童背着食物赶着畜群上山祭祀，然后在山上吃一顿，吃不完的丢在山上。据说只有这样山神才赐给牛羊丰盛的青草。从正月初六开始祭天，初六杀大猪、公鸡、祭天神。宰杀前将诸、鸡的脚洗干净，将猪、鸡的血涂到神石上并献上酒菜。大祀后按当地的规定称猪肉，余下的归养猪户。厨师用猪血肠、米饭、香料等做成米灌肠，用猪头和肉杂煮汤。肉和灌肠按户平分，各家在祭神的火塘上烤肉和烧饵就餐。餐毕，参加祭天的人摘神树之叶插在头上或背箩上，带着剩下的食物列队回家。当晚在家中用从祭天场带回的肉食祭祖先，祭天的活动历时 3 天。纳西族祭天，春节为大祭，七月为小祭。活动的内容基本相似。今天，纳西族的祭祀活动仍由正月初二后开始，其形式或内容都有很多变化。人们在春节后这段日子里扶老携幼，以一个家庭为单位，有时也约上相好的朋友，带上火锅、蔬菜和水果到黑龙潭、文峰寺、玉峰等地"打平伙"，边吃边观赏茶花风景，吃完饭还带点松柏枝和野花回家。

每年八月二十四日尝新米，做饭时以新米为主，但要掺一点陈米，意为新旧相接。丽江坝的纳西族在黑龙潭举行尝新祭。先用米饭和肉喂狗，看狗先吃什么来预测来年的米、肉之贵贱。尝新每年春、秋各举行一次，两次的食俗大致相同。

永宁纳西族在火塘上端供奉灶神（称为"贴巴拉"）。

灶神用泥塑成，上刻有花纹。灶神是宗教生活祭祀的中心，在吃饭、喝茶之前，必须先祭祀灶神。接受礼物以及成丁的男女穿裤子礼或穿裙子礼，吃各种新收获的农作物，迁徙和搬进新居时，都必须祭祀灶神。他们认为死去的亲人也在火塘处接受宴飨，因此每家每天都要举行数次简单的例行祭祀。

此外，永宁的纳西族食俗禁忌很多，如禁食狗、猫、蛙肉。认为吃狗肉、猫肉很不洁净。若本地人犯此例，不得参与祭天典礼。青蛙的身体很像人，也禁食。喇嘛教还有禁忌吃鱼之说。谓鱼有口不能说话，被人吃去它的肉，到了阴间阎罗王面前，还不能诉苦，是极可怜的动物。

行动上也有许多禁忌，如烹茶不得以水溅火塘，撒种不得吹口哨。

有关自然现象的禁忌食俗：遇日蚀和月蚀不得吃饭，朔日、望月不得杀生。四、礼仪食俗

丽江被称为滇西的礼仪之地。纳西族十分讲究礼仪。每逢有客人来，主人无论穷富，都要做肉食招待客人。家中若有红白事，更是要大设宴席款待客人。

纳西族的婚礼分订婚和结婚两个阶段。订婚时男女双方都要请亲朋好友吃订婚酒，酒席一般有 12 个菜：冷荤 4 个、小碗 4 个、大碗 4 个。每道菜都有其意义。其中凉藕表示聪明伶俐，粉丝表示长命百岁，鱼表示年年有余，百合表示百年合好，丸子表示团圆，大肉膘厚表示吉利。结婚宴席上的菜和订婚礼上的酒菜差不多。男女双方都要设宴。当男方的人到女方家里接新娘时，女方先用糖果、瓜子、点心招待客人，然后再入宴席。等新娘被接到夫家后，也要用同样的礼节、同样的食品招待客人。

婚后第二天新郎与新娘一起"回门"。回门的路上必须走有桥的地方。过桥时，在桥边买些糖吃。据说这样做，日子才会过得甜美。回门的当天就得返回夫家。到夫家的大门口时，有"东巴"念经，并在门口泼水饭祭鬼。

纳西族家中生了头个小孩，孩子的父亲需上街买鱼、葱。如果生的是女孩，还要买点针和线。孩子出生后，其父要带米酒到孩子的外祖父家报喜。外祖父家不设茶酒招待，只给一大木瓢冷水喝。孩子出生后，来的第一位客人也要先喝一瓢冷水，然后才吃米酒与荷包蛋。孩子满月后，要给亲戚家送喜酒，请至亲好友吃饭，俗称"汤饼会"。客人到时，先吃一碗米酒荷包蛋。客人平时要带鸡、蛋、米或小孩子的衣帽等礼物送给主人家。

永宁地区的纳西族在孩子长到 13 岁后要举行"成年礼"。成年礼要由孩子的舅舅主持。是日主人家要请亲友吃琵琶肉（猪膘肉）。制做这种肉时，要先剔去猪骨，缝成琵琶状。在冬季腌制，肉味清香，能保存数年不霉，过去还生吃。另外还要喝梭哩玛酒，以糌粑面和酥油茶佐食。

纳西族的人死后实行土葬，老人快咽气时，由死者的儿子将一个红包（内装有少量的米、茶、碎金银）放入死者口中。人死后吹牛角号 3 次，村中每户人家听到号声后，送来米、饭、菜，有 3、8、10、12 个菜不等。在办丧事期间，死者家中不生火做饭，只吃各户送来的饭莱。这种习俗近些年有些变化，有的死者家中也生火做饭款待吊丧的人。葬后第二天，死者的全家人要到坟上供香祭奠。祭品有茶、酒和一小碗堆尖的米饭，饭上插 3 支筷子，放 1 个鸡蛋。在坟山上吃从家中带来的食物，并要生一堆火。

但永宁一带的纳两族是实行火葬的，丧葬的食俗也不同。

第三节藏族食风

云南的藏族共有 11 万余人。主要聚居在迪庆藏族自治州的高原。农作物主产青稞、燕麦、大麦、小麦。这里气候温热，可以种植水稻，作物一年两熟。云南藏族经营畜牧业历史悠久。牲畜有牦牛、犏牛、黄牛、马、骡、山羊和绵羊等。一、日常食俗

迪庆州藏族、中甸藏族以高原农业为主，青稞为主要农作物。青棵分黑青棵和白青棵两种：黑青棵生于海拔高的地方、无粘性；白青稞生于海拔低的地方，具有粘性，类似糯青稞。青稞和燕麦经过加工制成糌粑（即炒面）。方法是将青稞和燕麦洗净，炒后磨成面；或洗净后先煮再炒，制成糌粑面。用小麦面可制面条。制面条时以过滤的灶灰水和面。藏族擅长于制作面食，德钦藏族妇女手巧善于制花样翻新的油炸馃。中甸藏族妇女手压的人工蛋面，喇嘛们特制的油炸馃、龙眼包子，都是脍炙人口的食品。

蔬菜方面，主要是种植萝卜和蔓菁、也种植青菜和白菜。萝卜和蔓菁可以切成条晒成干菜，青菜和白菜可以腌成酸菜。可采集的野菜有黄花菜、竹叶菜、灰菜、山韭菜以及竹笋、蘑菇等。猎获物有熊、野猪、豹、獐、麂、雪鸡等。忌吃鱼（现在已有改变）。

畜牧业在其经济生活中仅次于农业，各家普遍饲养牛、马、羊。犏牛兼有役畜、奶牛和菜牛的多种功用。牛羊肉多做成干巴。将整个的猪去掉内脏，剔骨后加沙盐，然后缝合压石板下腌成猪膘。因形似琵琶，又称"琵琶肉"，色香味俱佳，为藏族的传统腌肉方法，曾远销内地。此地区藏胞喜用萝卜和蔓青干炖肉，这也是一种美味。妇女产后喜喝牛骨头骨髓汤。中甸县城用陶制火锅烹煮牛、羊肉，都是名品。

在奶制品中，以红糖煮酥油奶最富特色。味道香甜、营养丰富、又不太油腻。妇女产后吃酥油煮鸡蛋，被认为是一种补品。儿童多吃酥油、糌粑和加盐煮成的乳品。

藏族家庭所用的锅种类较多，有土锅、铜锅、铁锅、锣锅。还有复合锅：即将两三口乃至四口锅连铸一起，架设在火塘上，分别用来煮茶水、饭、洗脸水和饲料。还有平底锅，供烤粑粑用。带柄的圆锅，供炒青棵和燕麦用。

迪庆州的藏族日常四餐，农忙五餐。四餐中，午餐分前午餐和后午餐。前午餐一般在 11 点，后午餐一般在下午 3 点。藏族重晚餐，晚餐要煮牛、羊肉或猪肉。现在由于小麦播种面积扩大和开始栽种水稻，晚餐多吃烤饼、煮面条或煮米饭。藏族进餐顺序是先喝酥油茶 1 至 2 碗，再开始吃糌粑，最后吃菜和菜汤。无论吃酥油茶、糌粑或菜都平均分配。酥油茶 1 至 2 碗为浓茶， 3 至 4 碗为淡茶。主持分茶、饭、菜者为父母、长子或长女。分配顺序为喇嘛、长辈、平辈和晚辈。如有客人，客人坐上座，先分，在数量上要多，但要先敬佛和灶神。喝酒先由分者用手指在左、右、前滴酒 3 下，表示敬天、地、神。喝酥油茶先用手指滴火灶的灶神石，然后才正式分配。

藏族家庭成员所用的食具由个人保管。原为木碗，有男碗和女碗之分。男碗矮粗，碗唇厚大，碗底高，外面常包银皮。女碗细长，碗唇小，底矮，外面不包银皮。每个成员至少有食碗两个，一为酥油茶碗，一为糌粑和菜碗（先捏糌粑吃，后当菜碗）。两个碗都放置在木柜的抽屉里。过去不用筷子，吃饭时用手及羹匙取食。此外，每人都有自己的木饭盒，饭盒内除装碗外，还装酥油和用酸奶渍过的辣椒。木饭盒备外出劳动、放牧和出远门用；另备装糌粑的皮口袋。中甸县的洛吉区尼汝乡藏族因畜牧业发达、为便于劳动和进餐，家庭成员从酥油到糌粑都分到每个人，所以每个人都有自己的糌粑皮口袋、茶罐。二、岁时食俗

春节　云南迪庆藏族虽有藏历年，但多已习惯过春节，藏历年仅成为寺院僧侣的节日。但藏历年的一些食俗仍被沿袭下来，所以迪庆藏族春节的食俗颇有民族和地方特色。各家在除夕前要准备丰盛的迎新食品和馈赠亲友的年礼。初一早上老人要早起烧天香为全家祈福，在佛龛前点酥油灯，供青苗，摆五谷斗，上插麦穗，供彩色酥油作的羊头，祝新年五谷丰登，六畜兴旺。各家用油炸食品"赛纳"、米酒和糖果招待拜年的亲友。正月十五日按喇嘛教的食俗，用五彩酥油塑造人物、动物和花卉等形状的食物，举行祝愿，在寺院里举行酥油花展览。

四月十五日　是释迦牟尼的成佛日，在寺院举行法事，群众举行春游野餐。

五月端午　迪庆藏族以其自己特有的过法举行赛马会，各家在山野搭起帐篷，并约亲朋共进野餐。

旺果节　为了庆祝丰收，每年七月份庆祝此节。以村为单位，按男女分组，特别是青年，举办郊游，互相请喝茶，举行特有的"茶礼"，互相祝福。

阶冬节　冬月二十九日过阶冬节。要用 9 样食物烩煮聚餐。现在已逐渐变成年前的物资交流会。三、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

藏族好客，更重友谊。送礼多用木盘，将食物有顺序地放在里面。礼物有茶、糖、酥油、酒、面条、米花、鸡蛋及各种肉类。

2．婚姻食俗

云南迪庆藏族婚姻家庭至今仍保存古老的母系残余，既有从夫居，又有从妻居。男女婚前享有社交自由，男女青年常在农闲、节日和庙会上双方互约，在一定地点举行茶会，由主方准备酥油茶、汤圆和米酒等食物招待前来的客人，结合喝茶对唱情歌。互相倾心的男女，一般由男方请媒人带哈达一条、糖一盒、米粉两把，酒一壶和坨茶一瓶，向女家求婚。如系从男居，在婚礼前一天，男家要送给女方父亲一匹马、母亲一头牛，如有哥哥姐姐，各送一只羊。姑娘到男家后，主人要端着放酥油、粮食、茶、盐、糖和酒等的托盘迎接。更要用清水泼新娘和送亲人，直到泼得全身湿透才罢休，表示祝福。配合泼水仪式，要由领头人唱泼喜水调。

结婚时送给对方的装酒器皿要退还，退还时要装上水表示吉利。

3．丧葬食俗

迪庆州藏族的葬礼分天葬、火葬和水葬三种。其中天葬最古老。天葬的食俗同西藏藏族。

第四节　普米族食风

云南的普米族（旧称西番），人口 29302 人，主要居住在兰坪县和宁范彝族自治县，少数分布于丽江、永胜、维西、中甸等县的高原上。普米族居住极为分散，并多同纳西、白、藏、彝和傈僳族为邻。

兰坪、宁蒗等县，位于滇西北高原，平均海拔 2200 米，最高海拔为 3500 米。农作物主要有玉米、大麦、青稞、马铃薯和燕麦等。高山草地是天然的牧场，畜产以羊、马驰名。一、日常食俗

普米族以玉米、小麦和燕麦为主食。蔬菜以土豆和萝卜为主。玉米、小麦和燕麦的吃法各有不同。玉米面的主要吃法是先把玉米面用细竹筛筛去糠皮，再加开水在盆中先揉成面坨，再捏成饼放入木蒸笼里蒸熟，吃时佐以菜汤。"面面饭"系用冷水将玉米面搓揉成米粒般颗粒，用木蒸宠蒸熟，与菜汤一起食用。小麦面用碱水和，擀面或做饼，过去因无碱，都以渗灰水代替。燕麦面的吃法比较特殊，用冷水揉成面饼后，竖在火塘里烤吃；有时也用蒸笼蒸食。燕麦炒面通常与黄酒搅拌后食用，味道香甜。以上的面食，除去同肉食一起吃外，多同用萝卜、土豆混煮成的菜汤一起吃，有时也和稀饭一起吃。到了冬十月，将土豆制成干粉，把蔓菁削成花样，一串串挂于房外或麦架上，干后收藏起来，为半年的蔬菜。

普米族的肉食，主要为牛、羊、猪和鸡。习惯把生肉抹上食盐和花椒制成腌肉。有的腌制猪膘肉。其腌法是：猪杀后去头和内脏，洗净，在其腹内抹上盐和花椒面，用细麻绳将刀口缝好，放在桌面上，再盖上一块干净木板，木板上用大石头压起来，俟水分干后即成猪膘。这种猪肉可以保存若干年，食用时味道极香。普米族食肉时，习惯煮着吃。

普米族喜饮自制的大麦黄酒，其酿制的方法是：将大麦煮熟，放酒药发酵，再倒进大土坛中，用灶灰团封好坛口。

21 天后，揭开坛盖往里插入一根弯形空心长木管，用口吸出水酒，用坛存放。酒呈桔黄色，味道甘甜。普米族更喜爱吃苦味荞麦粑粑蘸蜂蜜。几乎家家都善于养蜂。每年从清明至七月间，普遍挤牛、羊奶做乳饼。制乳饼的方法很特殊：将奶用麻布滤入铁锅内，煮沸后，把奶端下灶，让其稍冷却后，掺入一种用野生藤制成的凝结液，奶即刻凝固成奶团。用饭勺将奶团盛入碗中，表面盖上一块净布，挤出水后就成了乳饼。普米族喜把乳饼切成片蘸蜂蜜吃。此外，亦喜饮酥油茶（一般是中老年人居多）。二、岁时食俗

过年是普米族最隆重的节日，每到腊月初，各家就开始杀诸宰羊，由主妇主持煮大麦酿制黄、白酒。除去宁范县的普米族外，一般都以腊月三十日为除夕，各家都要在祖先牌前插上点燃的香条和两支青松枝。又在院中栽一棵小青松树。接着在打扫干净的住房、庭院、过道地面上撒上青松毛。把牲畜早早赶回家，喂上草料。太阳落山前，家家户户都在饭前用火枪朝天鸣枪或放火炮，表示除夕开始。紧接着，各户主持祭祀的家长亲手在火塘中烧一把松柏枝叶，左手持一碗清酒，右手持一小把松柏枝叶，用小松枝蘸碗中的酒，洒到火塘和三脚架上。再以少许的酒茶肉和饭祭三脚架和火塘。祭后全家人正式就餐，餐前每人要先喝一碗黄酒和吃一条猪头肉。

兰坪等地普米族，在初一清晨，各家妇女争先到沟塘中去背第一桶水，认为准先背到第一桶水，谁家当年生产将获得丰收，生活平安。初二清早，各家都把耕牛喂饱，早饭后带上酒食，把牛赶到地里。先灌它一点酒，再架起来犁几位地，以示新年粮食一定会丰收。初三，当雄鸡刚报晓时，家主们就起来做饭菜茶点。在祖先牌位处祭祖先，把插在祖先牌位上的松枝取下，送往屋外一棵树上放着，以示送走了祖先。当天村中的小伙子要赶牲畜到山上并举行射箭比赛。在选定的一棵树上挂肉和饵，轮流用弩弓搭箭去射，谁射中谁吃。射不中者，罚他送一碗酒给别人喝。三、信仰食俗

由于各地的普米族在生产节令和宗教信仰上有所不同，反映在信仰食俗上也有些差异。

兰坪等地的普米族过完年后，以家庭为单位，在其住房附近的树下，做个简便的神案和祭台，祭祀山神。具体时间在各家长属相日的前天晚上，事先准备好一只公鸡、一只牛角号、一把青松柏枝叶、6 支香条、一块猪肉、一点盐巴、一碗大米、一瓶烧酒、一点茶叶和一碗炒熟的荞麦花，祈求全家平安、健康长寿。

各地普米族普遍有祭天和山神的活动。兰坪普米族按传统，每年在三月和七月举行两次祭天活动。具体时间在属龙日。各村合伙出几只绵羊，每家各出一只公鸡，带上香火酒食，到村寨附近的大路口架设一座简便的桦树牌坊，代表天神。杀羊宰鸡，并把血涂在牌坊上。架锅煮肉，煮熟后，先敬牌坊，众人叩头后一起共食，祈求风调雨顺、农业丰收。宁蒗县的普米族，其祭品主要是用牛。祭祀形式分集体和个人两种。集体性的公祭山神，由全村出一头牛为牺牲，以白牛和花牛为贵。全村在祭祀前就要选定，并以截去尾巴、或割去一只耳朵为记。祭时，全村人参加，每家携带一罐酒和糌粑等熟食为祭品。由祭司"汉归"主持祭祀。先在神山神树下焚松毛香，继而宰杀祭牛。在祭牛的**内注满鲜血，捆在竹编的马鹿背上，由两名祭司助手抬着竹鹿绕山神树跑，汉归手持弓箭在后追赶。追逐三圈后，汉归一箭射中竹马鹿上装满鲜血的牛**，使鲜血迸溅。通过这种血祭，祈求山神保佑全村得以风调雨顺，谷物丰收，水草丰茂，人畜兴旺。

崇拜祖先是普米族主要的信仰内容。例如宁蒗县普米族祭祖先在每年十月，家长抱着一只会啼叫的白公鸡爬上房顶，用松毛枝蘸酒洒屋顶，请祖先收用并使所抱的一只白公鸡头朝北，祈祷死去的亲人保佑全家人畜兴旺、谷物丰收。祭毕，扭断鸡脖颈，再以小棍支撑起鸡嘴，用麦秸在胁下吹气，以卜凶吉。音量宏大主吉，反之则凶。四、礼仪食俗

普米族的礼仪食俗异常丰富、而且独特。

1．社交礼仪食俗

凡有客人来，首先请吃燕麦炒面，饮黄酒，然后才正式吃饭。如无黄酒待客，则用茶罐煨茶水，调进酥油给客人喝。

2．婚姻食俗

各地普米族的婚姻形态存在差异，以父权制家庭为主、同时也保留某些母系残余。如兰坪的普米族，过去多数家庭，当孩子在四五岁时就吃了订婚酒。订婚通常是在每年二三月份，男方由一名直系亲戚中的长辈做媒人，带上一坛酒到女家求亲。如果答应了，四月份即订亲，六月份正式给女家送婚礼。一般人家给新娘的食物类礼物有：黄白酒各一坛，猪羊肉数块（或数只腿）。媒人让随行人员牵着驮东西的马，一起到女方家送上礼物，并向新娘家的老辈亲戚道好。婚事都在冬腊月农闲时办理。双方都要备米面、杀猪宰羊，在门口搭设青松翠竹牌坊，在院中搭一间周围用青松翠竹枝圈起的露天餐室，并在庭院撒上青松毛。当男方接亲队伍来到女家时，要先进入院中露天餐室里饮酒茶。同时新娘家把房门关上，并在门口放两碗辣子汤，由双方的歌手对唱"接亲调"（也叫"开门调"）。新娘家的歌手在屋中唱出带种种难题的歌词，让门外的新郎家歌手回答，直到答对了才让接亲的人进屋。如果答得不对，就让歌手喝完辣子汤才让他们进去。

而宁蒗地区的普米族，在说亲时，男方叫媒人带几公斤酒到女方家求婚。订婚时，男方家要带 2．5～3 公斤烧酒、一块圆茶砖、0．5 公斤盐、数十元钱、一件棉衣，放在女方家锅灶台下。由女方家主人祭火塘后，共同煮食猪心、鸡蛋和猪舌头。双方要吃猪心窝，认为吃心才能交心。娶亲时，还残留着抢婚的遗俗。当接亲的人来到女家后，先派出一名男子去寻找新娘。当找到新娘后，故意大唤一声："某家请你去吃茶！"就把她抓住，村中的姑娘跑过来，簇拥着她与接亲人回家举行出嫁礼。

当新娘被娶到男家，新郎要与新娘坐火塘边，由男家家长在锅庄台和铁三脚架上用酒食祭祖，并拿酥油在房中四壁上抹一点，又住新郎新娘额上抹一点，表示新娘已成了自家的人。最后新娘亲手把从娘家带来的猪膘肉、黄酒、白酒、熟鸡蛋等从箩筐内取出，摆在火塘边的锅庄台上，请老人和客人吃。

3．丧葬食俗

各地普米族的丧葬食俗大同小异。兰坪普米族的老人将死，由亲人在老人的嘴里放点红糖和碎银，说是备死后路上食用。人们马上给远近的亲戚报丧。死者装棺后停放在两条木凳上，前面摆张桌子，桌上摆着家中和亲戚们送来的祭品（酒、茶），并插上两支点着火的香条。把一只大红公鸡拴在棺材上，寓意是给死者报晓，临埋葬时，在坟上杀吃。由祭师从羊群中挑选一只长角的白公绵羊，先用清水洗净蹄子，再拉着羊走过烧有云杉、杜鹃树枝叶的火堆。让火烟熏羊身，表示羊已洁净。之后，祭师用一根削尖的青竹，将羊拉到棺材前杀死。

出丧之前，祭师用刀在一只羊角或羊头上佯划 13 刀，表示羊的 13 节骨头已打上了记号；在羊背上结 13 道毛疙瘩，表示羊的 13 道肌肉已打上了记号。由死者的子女们把搅拌了炒麦面的黄酒汤水喂给羊喝。然后，让人宰杀了羊，把羊心肝割下来放着，剥下羊皮，又分别砍下羊身上 13 节骨肉中的一些肉骨，与羊心和一点羊肝一起装进一只新麻布小口袋里，供给死者。埋葬时由祭司亲手把麻布袋内的羊心肝穿在指路用的那根青竹杆上，插在坟头上，又将麻袋中的那点骨肉放在坟堆上焚化。最后，让人把给死者报晓用的那只大公鸡杀死，同米一起煮鸡肉稀饭供送死者。野餐饭毕，把挖坟坑用的锄头倒扛着锄把回家。

宁蒗县普米族人死，实行火化。人死后，首先用白羊为死者开路。若死者是男人，用一只白母羊，死者是女人则用一只白公羊。以白羊作为死者的伴侣。先经过祭司"汉归"念经祈祷，并向白羊的耳朵里撒一撮糌粑和数点酒，使羊摇头摆耳，表示此举已被死者所领有。继而祭司便用刀刺入羊体，将羊心掏出放在祭桌上，以羊心的跳动，象征死者得到羊的喜悦。

安置火化的骨灰有一系列的繁琐食俗。火化后的骨头，一般是黎明时候，由人拿块木板平放在火堆旁。板上放 13 撮白羊毛，13 撮小麦粒，13 小碗盐， 13 双蒿筷子　和一只陶罐。由祭司亲自用白酒向火堆上喷酒，并用那 13 双蒿筷子，分别拈一道骨节。将此 13 节骨头和木板上的羊毛、小麦和盐等一起放进陶罐中。再将装有骨节的陶罐抬上山。在一棵松树脚下挖洞埋好，尔后用四块石片立两块、盖两块搭成房屋式样，以供祭祀用。

景颇、阿昌、怒、独龙族食风

景颇、阿昌、怒和独龙族语言同属汉藏语系藏缅语族。这 4 个民族大部分居住在横断山脉的纵谷和山地高原地带。高黎贡山山脉将景颇、阿昌、独龙族和怒族分开。在饮食风俗上，由于自然环境、政治和文化上的不同影响，怒族和独龙族为一类型，景颇族为一类型，阿昌族为一类型。

第一节景颇族食风

景颇族是个跨国境而居的民族。缅甸称之为"克钦"。我国的景颇族主要聚居在云南省德宏傣族景颇族自治州境内的陇川、盈江、潞西、瑞丽、梁河等 5 县的山区及畹町镇。此外，在怒江傈僳族自治州的片马、岗房、古浪和临沧地区的耿马傣族佤族自治县，以及思茅地区的澜沧县等地也有少数散居者。据 1990 年人口普查资料，景颇族共 11．9 万人。

德宏地区的景颇族主要聚居在海拔 1000 至 2000 米的山区，解放后有部分人已迁入盆地边缘地区居住。一、日常食俗

景颇族主要种植旱稻谷，此外还种玉米、高粱、小米、小麦等。种植的蔬菜主要有青菜、黄瓜、扁豆、豌豆、韭菜、芋头、土豆、丝爪、茄子、大葱、蒜等。此外还有丰富的野菜，如木耳、竹笋、山药、野芭蕉等可供食用。景颇族饲养的家畜家禽有牛、猪、狗、鸡、鸭等。可猎获的野生动物主要有野猪、鹿、猴子、熊等。还可捕获螃蟹、田螺、鱼以及各种飞禽。

景颇族一般是一日两餐。早饭在上午 10 点左右。由妇女做饭。景颇族喜欢吃稀饭，用菜和大米混合煮成的稀饭很有特点。人们通常将各种菜如土豆、青菜及各种野果等与大米煮成一锅，香气扑鼻。这种稀饭已成为待客的风味食品。糯米一般做干饭用。中午，由于人们劳动的地点离家较远，一般是用芭蕉叶包上一些饭菜在田间吃。晚上收工后才有时间来做一顿可口的饭菜。时间大约在晚上 11 点左右。他们吃饭不用碗装，而是由家长按人数分成均等的份数，用芭蕉叶或枇杷叶包成包，大家围坐在一起，中间桌上放一碗汤。

从口味上来讲，景颇族喜食酸辣及发酵致臭的食物。

一般很少炒制菜肴，多是将菜洗净放水中煮，然后加油、盐、辣椒等。此外，景颇族还会制做腌菜和酸菜。如腌制青莱、野蒜、豆子、茄子、酸竹笋等。发酵制成的咸菜主要有水豆豉及干豆豉两种。水豆豉吃时用水煮，再加少许盐及辣椒。干豆豉可烧着吃或煎着吃，亦可用作煮蔬菜时的调料。此外还有臭豆腐、臭豆、臭鱼等。

肉食品主要有煮及烧烤两种。大动物的肉一般是煮制。煮时切成大块，加入姜、蒜、辣椒及一些野生香料。烤肉较为讲究。一种是将牛、鹿、猪的肉风干，涂上辣椒、盐等烤熟；一种是将一些小动物如飞禽、鱼等先烤熟，再用刀剁细，加入辣椒、蒜、姜及一些野生香料；再一种是将肉用辣椒、盐及作料拌匀，然后用芭蕉叶或枇杷叶包好，埋入火塘灰里焖熟。烤肉香脆鲜嫩，色味俱佳，深受人们欢迎，多作为待客食品。

景颇族的饮料主要有饶酒、水酒、茶。烧酒一般都是在与坝下的傣族、汉族等交易中得来。水酒多自家酿制，是景颇族人每日不可缺少的饮料。酿制水酒用大米做主料，味甘甜而略酸，度数较低。茶是自己种的，饮用时用竹筒煮，清香诱人。

今天的很多景颇族老人还保持着嚼槟榔的习惯，常用草烟、少量石灰、沙桔、槟榔叶等混合成一团放口中嚼，据说可以防牙蛀、除口臭。二、岁时食俗

木脑脑是景颇族的传统节日，历史悠久。它原是景颇族为了消灾免难、祈求丰收的节日。以村社和部落为单位，祭祀太阳神"占娃能尝"，同时举办大型化妆舞会。时间不固定，解放后正式定于农历正月十五日，为木脑总戈节。其内容已由过去的杀牲祭祀改变为以游乐为主了。在节日的会场上还出售各种风味小吃。

此外，现在一些景颇族人也开始过春节，并形成了自己的一套食俗。他们在腊月间就用稻米舂粑粑，晒干后切成片或丝做菜吃。正月初一，全寨人聚集在一起欢度春节，每人出一些酒、肉之类聚餐。青年们在初一、初二两天举行"吉打背"和"汤跌"的活动。"吉打背"是青年男女相约带着粑粑、饵丝、饭、鸡蛋等吃的东西，举行歌舞联欢，谈情说爱。"汤跌"是由村中的年轻姑娘做一个靶子，让青年小伙子们用火药枪射击，姑娘们买酒请射中者和其他青年共饮。三、信仰食俗

过去生活在村社和部落中的景颇族，每个村社都用寨门（或者说鬼门"端新"）圈起来。凡是遇上寨内群众生病，便要祭祀。祭祀时要用竹子做成鬼门模型，祭品放在鬼门上端的横木片上。祭品为 30 条干鱼、30 个鸡蛋、30 筒米酒、30 个竹筒模型，说是供各种鬼神吃。

为了居住安全，每家使用各种食物预卜房基的吉凶。如用糯米饭和酒菜埋在准备作房基的地下，4 昼夜后取出，如果饭菜变酸了为不吉利；埋 2 个或 3 个生鸡蛋，4 昼夜后取出，鸡蛋不坏则吉利，反之则不能居住。有的用两个小竹筒装上米埋在地下，7 昼夜后取出，大米不坏为吉利。

盖房时，全村人帮忙，并送米和菜。主人迁入新屋的当天，女婿家要送各种礼物进入新屋。主人并用水酒、于鱼、鸡蛋献祭祖先。

每当稻谷成熟时，家家都要举行隆重的尝新活动。一般在晚上举行。各家要以生姜炒熟的米，用芭蕉叶包成小包送给亲友。尝过新后才能收割。四、礼仪食俗

在景颇族家中做客时，应注意主人请吃喝时，要先回敬主人，包饭菜的叶子不能倒着使用，否则，会被认为对主人不友好。

景颇族的婚姻主要分为正娶和拉婚两种形式。拉婚形式所反映的食俗极丰富多彩。男方的父母要预先有计划地准备牛、猪、鸡、烧酒、米酒和大米等。男子选定"米望"（即媳妇）后，要先偷到女方身上带的诸如草烟、沙桔、槟榔、裙子上的丝线、头发等来占卜，决定是否可娶。如果可娶，则要在寨里选一位"勒脚"，并在女方寨中选一位"长桶"。"长桶"把女方的情况通过"勒脚"传达给男方。在结婚的日期，由媒人"长桶"和"勒脚" 劫获女方。劫获成功后，由"长桶"背上男方的烧酒、水酒各一桶，前往女家，告诉其父母议定聘礼，并以女方的舅父为首去男方家参加喜宴。在男方家门前，每隔半米左右栽一根一米高的木桩。第一根木桩上拴两只鸡，第二根木桩上拴一口公猪，第三根木桩上仍拴一口猪（公母不限），第四根木桩上拴一口母猪。用宰杀的猪和鸡血祭鬼神。傍晚，新娘由小姑娘们相陪，到井边背水煮糯米饭。由别人将饭捏成男性**的样子，用芭蕉叶包着让新郎、新娘同吃这包米饭。第二天早晨，新娘带上酒、鸡蛋、糯米饭同送亲的人一道回娘家。

景颇族实行严格的单线姑舅表婚，即外甥娶舅父的女儿为妻，因而舅权占重要地位。如果舅父有女儿，而外甥选择婚配时违反了这条规矩；选择了别的人家的女儿，就要向舅父送礼。礼品一般是丝织品一件、水酒两桶、白酒两三瓶、鸡蛋两个、粑粑数个。而外甥女出嫁时，须送给舅父一条牛（叫 "门省诺"，意思是根底牛）。

每逢过年时，须带酒、粑粑、肉等到舅父家拜年。杀牛祭鬼和吃新谷时，要送肉包和扁米一包给舅舅家。

婴儿出生后，立即准备姜、干肉、盐巴拌饭，包成若干小包，分送给有关亲戚。对方接到包后，要带着鸡蛋前来祝贺。生了孩子的人家要按家里供奉的家神数来杀鸡，祈求保护婴儿平安。