辽宁卷
辽宁省地处我国东北地区的南部，是出入关内外的交通要道，东北地区 的门户。它的西南与河北省为界，西北毗邻莽莽的内蒙古大草原，东北与吉 林接壤，东南隔江与朝鲜相望，南临黄海、渤海。
辽宁省山海环抱，平原辽阔，境内江河纵横，人工湖渠星罗棋布，铁路、 公路密如蛛网，海岸线连绵，交通发达。从地势上看，自北向南，东西部向 中部倾斜。东西两侧为峰峦起伏的山地和丘陵，中间为东北、西南走向的缓 倾的长方形平原。南部为狭长的辽东半岛，斜插入黄、渤二海之间，与山东 半岛隔海相望。
辽宁的气候，属温带大陆性季风气候。夏季湿润多雨，冬季寒冷干燥， 春秋凉爽宜人。在东北三省中，属气温较高、热量资源较为丰富的省份。良 好的自然环境，为各种动植物（包括水族）的生息、繁衍，提供了优越的条 件。
辽宁的饮食资源相当丰富。农作物以耐旱、耐瘠薄的玉米、高粱、大豆 为主，其他如糜子、谷子、花生、小豆等杂粮也有大面积种植。水稻产区近 年来也在不断扩大。山区盛产野生的动、植物及各种水果。诸如鹿、兔、榛 鸡、鹌鹑、铁雀、沙半鸡，榛蘑、黄蘑、蕨菜、山楂、板栗等，产量可观。 除为本地区提供许多不可多得的珍味外，还畅销国内外不少地方。水产品， 目前仅发现并已利用的鱼、虾、蟹类就有 70 多种，贝藻类 30 多种。淡水鱼 类有青、草、鲢、鳙，咸水鱼类有黄花鱼（石首鱼）、带鱼、梭鱼、鲈鱼等 不胜枚举。其中黄花鱼和对虾主要供出口。在广阔的滩涂海面上，还自然生 长着许多牡蛎、沙蚬、毛蚶、文蛤等贝类。海参、鲍鱼、扇贝、贻贝等食中 珍品及人工养殖的海带藻类，产量可观。此外，像地岭的大葱，开原的大蒜， 绥中的圆鱼（甲鱼、鳖）、白梨，辽东半岛的苹果等，都久负盛名。在辽宁 大地上，可以说是北有粮仓，南有鱼场，西有林棉，东有果园，为辽宁人的 饮食提供了丰富的物质基础。
由于气候环境与物产状况的影响，辽宁人的口味嗜好，有自己的特点： 嗜肥浓，喜腥膻，重油偏咸。辽宁曾是满族的故乡，满族的祖先在这里过着 牧猎生活，后来随生产发展逐渐定居，耕种、畜牧和饲养并重。养猪，牧丰， 饲养鸡鸭，是当时满族人的主要经济活动。因此，他们的食品菜肴，以禽畜 肉作原料的较多。烹制时重调味，讲火功，必须紧烧、慢煮，使其酥烂入味。 满族曾建都盛京（沈阳），以后又以盛京为陪都，清皇室的饮食对沈阳等地 影响较大，也奠定了今日辽菜的基础。
辽宁居住着很多少数民族，如蒙古族聚居在辽西的阜新一带，满族聚居 在辽东和辽北的新宾、凤城、岫岩一带。此外，朝鲜族、回族、锡伯族人数 也不少。各族人民长期在一起和睦相处，受共同的地理条件和自然环境的影 响，在饮食风俗上差异不大。但因各自的传统生活习惯不同，也影响着他们 各自的口味嗜好。如汉族人喜欢鲜醇清淡，满族人喜欢酥烂入味，蒙古族喜 欢浓郁厚味，回族人喜欢鲜香脆嫩，朝鲜族人喜欢辛辣爽口。
辽宁的汉族仍居多数，且大多数由山东移民而来，故在饮食上，受山东 影响较深，习俗也基本上与山东相似。
综观辽宁各地的饮食习俗，虽无甚大区别，但由于受地理环境与物产状 况的影响，差异还是存在的。如西部山区，气候干燥，盛产高粱、谷子，人 们喜吃牛、羊肉，口味要求醇厚。中部、南部平原，气候湿润，人们多食大 米、杂粮和禽畜菜蔬，口味多要求味浓。雨部沿海，雨量充足，主产大米、 玉米和果蔬鱼蛋，人多习惯食鲜醇之
随着经济的振兴，交通事业的发展，辽宁人的饮食习俗也在不断地发展 和变化，食品种类从单一到多样，烹制方法由简单到复杂。
辽东满族食风
辽东满族聚居的新宾、凤城、岫岩等满族自治县，多为丘陵地带。这里 气候温和、湿润，稻粟禾谷，菌蘑菇耳，禽畜蔬蛋，鱼蚧虾蟹，应有尽有。 饮食习俗上，保持着明显的满族特色。
一、日常食俗
这里的人们，一日三餐，个别山区，也有一天两顿饭的。平日粗茶淡饭， 一饭一菜；来客时，则比较丰盛。因而民间的谚语说："平常要勤俭，来客 要丰满。"吃饭要求"干，满，实惠，热"。夏日喜食用秫米（黏高粱米） 或小米做成水饭，配咸鸭蛋和咸盐豆吃；冬天一般用高粱米配小豆做成干饭， 或以小米做干饭，配熬菜，条件好的吃猪肉炖粉条。
居家度日，离不开咸菜和大酱。在农家村舍，家家户户的庭院窗下，都 有一缸自家晒制的大酱。这种大酱每年秋后制作。先把黄豆煮烂磨细，制成 长方形酱块，置房棚通风处风干，到来年衣历四月十八开始下酱，即将酱块 用盐水浸泡，待松散后，过箩，经晒制发酵，即可食用。这种大酱为各家各 户常年必备食品，也是不可缺少的调味品。每做菜，必用大酱爆锅。有的地 方，还用大酱腌制咸菜。这种咸菜，酱香浓郁。
此地人还喜用一些鲜嫩的蔬菜蘸酱生食。民间有"小葱蘸大酱，越吃越 胖"的说法。供蘸酱用的原料很多，春天有小葱、小白菜、菠菜、小水萝卜 和 蕨菜、苣荬菜、小根菜等脆嫩野菜，夏天用生菜、大葱、黄瓜等，秋天多用 葱白、萝卜等，冬天则用白菜心、酸菜和葱白等。酱分生酱、熟酱两种。生 酱即从酱缸中取出之酱，可直接食用；熟酱，多用生酱加鸡蛋、肉末、辣椒 炸制。
秋后，家家都腌渍酸菜作为一冬的冬菜。腌渍分生渍和熟渍两种：生债 即取新鲜的大白菜，去掉老帮和败叶，用冷水洗净，然后码在缸内。每码一 层撒一层盐。码至与缸面平，上面盖些白菜帮叶，用重石压好，三日后浇入 生水，见白菜下沉，即用牛皮纸封口，防止灰尘与油腻侵入。生渍的方法简 便，成品质地甜脆，不易腐烂，贮存时间较长。熟渍时，将去掉老帮、败叶 的白菜用冷水洗净，入沸水中浸烫三两分钟，取出用冷水投凉，码于缸中， 亦压重石，三日后浇入冷水，用牛皮纸封缸口。熟渍酸菜酸味浓，但易腐烂， 储存时间较短。
酸菜最宜与猪肉一起烹制，可熬、炖、汆、炒，用于汆白肉、制砂锅菜、 下火锅及配白肉血肠。这些都是当地人最喜食的美馔佳肴。
二、岁时食俗
春节 是满族一年间最重要的节日。一般从腊月十五日就开始准备，当 地人们称之为"拉年纸单"，即计划过年的年货。准备的食物应从腊月三十， 吃到正月十五。年前要推米，磨面，做豆腐，做年糕，杀年猪，宰年鸡，做 黏豆包等。人们常说："腊月里，好事多，家家户户办年货。"又说，"二 十六，备年肉；二十七，宰年鸡；二十八，白面发；二十九装斗，三十走油， 初一磕头。"杀年猪后，要做白肉，灌血肠，要请左邻右舍、亲朋好友来同 享。白肉是由五花硬肋煮成，食配蒜泥、韭花酱。猪血灌肠即血肠，常与白 肉一起食用。
年鸡为年末岁尾办"年嚼"，全家团聚时食年嚼用。要事先杀好，收拾 妥当。发白面，蒸制的饽饽有豆包、黏豆包等。蒸好的饽饽装在缸内，留在 整个正月里吃。故在一个正月里，不再做新饭。装斗，即在二十九这天，再 清理一下过年的东西，看是否齐备，然后准备过年。三十这天，家家都要用 油炸些食品，谓一年到头，都有油水，称之为"走油"。午夜接财神，三十 晚饭，一般是吃饺子。
初一，街坊邻居、亲朋好友，相互祝拜，晚辈给长辈磕头。春节期间， 初一、初三、初五、初六都要吃饺子，因为初一是一年伊始，初三为人日， 初五谓"捏破五"，初六谓开市大吉。
元宵节（正月十五） 这一带，只有少数人吃元宵，大多数人家这大仍 吃饺子。
二月二 "龙抬头"，万物复苏，家家包饺子。
清明节 除包饺子外，还用小米、黄豆磨面，摊成煎饼，卷绿豆芽和炒 粉条吃。个别讲究者，烙春饼，卷上豆芽炒粉条吃。
端午节 家家吃咸鸡蛋，包饺子，近年来才开始包粽子。
农历七月十五为鬼节 家家吃饺子。
八月十五 一般吃炒菜，包饺子，个别人家也吃月饼。
农历十月初一为鬼节 这天除炒菜外，仍吃包饺子。
腊八 民间谚语有"腊七腊八，冻掉下巴"之说，说此日吃腊八粥，可 把下巴粘上，防止冻掉。
腊月二十三 祭灶王，除包饺子外，还吃灶糖。 三、礼仪食俗
1．婚姻食俗
满族十分讲究婚娶中的礼节仪式，旧时有很多繁琐规定，如看门户、装 烟礼、放定、聘礼、下大茶、换盅、送日子、开剪等。而婚嫁中的食俗则是 这些仪式中的重要组成部分。主要有以下 14 种：
聘礼中的食物必须成对成双（双整猪、双整羊），而且必须是活的。羊 毛要染成红色。还要蒸制每个 0．5 公斤左右印有大红喜字的慢头，馒头中要 有枣儿、栗子，取"早立子"之意。这种馒头，多者百十个，少者数十个。 女方收下食物后，将馒头分给亲友，将猪羊饲养起来或到市集上出卖，不能 宰杀，因为是办喜事的聘礼，不能杀生。
喜果儿 指桂圆、枣儿、栗子、落花生（花生）四种干果。在制作新被 褥时，须将这四种干果从果子铺中买来，在絮棉花时，将其放在被褥的四个 犄角中。桂圆是取其团圆之意，枣儿取早生儿子意，栗子取早立贵子意，落 花生取生儿育女、子女双全意，寄托人们吉祥的祝愿。
搭吉棚 婚宴时，要聘请厨师为女家来客备宴。宴桌多，一般要在庭院 内搭棚子。此棚称为"吉棚"。冬日搭暖棚，夏日搭凉棚（有布棚和席棚）。
"迎门蛊儿" 婚礼这天，男方要迎着门，给新亲长辈行礼敬酒，因为 新郎站立的位置处在门内正中外，故称"迎门盅儿"。敬迎门盅的方式有两 种，一是送亲太太来时，新郎在这儿打千儿（单腿下跪，一种满族礼节）， 然后敬酒；再就是吃酒的客人来时，新郎也在这儿打千儿敬酒。送亲太太和 吃酒的客人来到男家时，男家设专人将这些人请进去。这时，茶房里一声唱 礼声后，新郎在红毡上打千儿敬酒，并向新亲敬下马酒三盅。
抬食盒儿 是盛装酒席菜肴的盛具。由轿子铺准备，长方形，有多层， 每层高约 50 厘米，宽约 40 匣米，长 1．4 米左右，两旁有立柱，上安横梁， 横梁下的木头口上方贴着大红喜字。婚礼举行的这天，男方要为女方准备一 桌丰盛精美的酒席，叫"谢亲席"。各式菜肴均装入大食盒中，由两入抬着 送去。这是婚礼中的一种必要仪式，是让养育女儿的人家心安，感谢其养育 之恩。现在已没有送谢亲酒席之俗，但有送"离娘肉"（生猪肉）的。
唱"阿察布密歌" 即满语的合婚歌。新娘来到婆家的第一天中午，在 举行了抱金瓶、坐福等仪式后，院内放神桌，桌上供猪哈力巴肉（猪肘子） 一方，放尖刀的碟子一个，酒三盅。新郎向南面跪下，桌子左边一人，穿戴 整齐，单腿跪于神桌前，高声唱"阿察布密歌"。歌词大意是：选择良辰吉 日，迎来新娘庆贺新婚，杀猪宰羊，摆下宴席，供奉在天诸神。请天神保佑， 夫妻幸福，白头到老。60 岁无病，70 岁才算老，80 岁子孙繁衍，90 岁须发 斑白，100 岁无灾。子孙尽孝道，兄弟施仁德，父宽宏，子善良，日后做官， 夫妻二人共享富贵。此歌分三节，每唱完一节，用刀切肉片掷向天空，并向 地上浇酒一盅。
饮"交杯酒" 日落前，新娘要出门看日光，称"看日头红"。入夜， 新郎新娘入洞房要饮交杯酒。新郎给新娘揭下盖头，坐于新娘左边。娶亲太 太拿一杯酒，让新郎抿一抿；送亲太太也拿一杯酒让新娘抿一抿。然后两位 太太将酒杯交换，再让新郎新娘各再抿一口杯中酒。这仪式称饮"交杯酒"。
"吃合喜面" 饮过交杯酒，新郎、新娘要吃合喜面（长寿面）。吃时， 新郎、新娘双双盘腿坐在炕上，由张罗喜房的人将面条盛在子孙碗里，再用 筷子喂着新郎、新娘吃。新郎、新娘仅象征性地吃一点。
谢媒席 办喜事这天，男方为了酬谢媒人，也为媒人送一桌与谢亲席一 样规格的酒席，送法也相同。但也有以圆笼盛装，由一人挑着送去的。
吃"拉拉饭"拉拉饭用黄米蒸饭加羊肉丝做成，满语称为"阿什布密"， 或称吃"克食"，意思是吃撤下来的祭神的供品，分享天恩余惠。吃时，于 洞房的炕上摆一炕桌，桌上供乌赤（满语羊腿）。新郎、新娘拜完天地，都 跪在桌子前面，娶亲太太单腿打千儿，跪于新郎旁边；送亲太太也单腿打千 儿，跪于新娘旁边。娶亲太太喂新郎三口拉拉饭，送亲太太也喂新娘三口拉 拉饭。供在桌上的羊腿，事后要送给娶亲太太和送亲太太。
吃子孙饽饽 子孙饽饽由女家预备。此饽饽比平常的煮饽饽（煮饺子） 略小些。子孙饽饽要成双，如 10、12、14......由送亲太太送亲时带来，盛在 桃形或柿形的朱漆盒子里，盒面上印有金花。装时，盒底垫红纸，两个盒子 用一根红头绳一头拴一个，取红线联姻缘引子孙。子孙饽饽装好后，用红绸 子包裹起来，或由一小童拿着，或选一位家里人口齐全的老妇人拿着。新郎、 新娘饮完交杯酒、吃完合喜面后，吃子孙饽饽。吃时，新郎新娘仍盘腿坐炕 上，由娶亲太太和送亲太太喂，盛饽饽的碗称子孙碗（随女方嫁妆带来）， 筷子称子孙筷。吃时，由一小童在窗前连问几声："生不生？"此饽饽多煮 成不太熟的程度。新郎应声答："生！"这时娶亲太太和打发新娘下轿的堂 客也都要一连声地帮助新郎答应："生！"这是取"新娘多生子女"之意。
吃团圆饭 婚后新娘未下地劳动之前，新郎、新娘要同吃一桌饭，叫"团 圆饭"。吃团圆饭时，要请几位"全福人"在旁张罗着。新郎、新娘每夹一 口菜，这些人都要说上一句吉利话。如夹一块鱼，就说"富贵有余"；夹一 颗莲籽，就说"连生贵子"；夹一块白色的菜肴，就说"白头到老"。用象 声或谐音祝愿新郎、新娘婚姻美满。
吃酒 结婚之后，在新娘下地劳动前，女家还要从亲友中请几位全福之 人，一起来到男方之家。男家准备酒席款待，这个仪式，称为"吃酒"。来 吃酒之人，须是双数。坐席时，先上酒席，后上果子席。换席时，人可不动， 仅将酒席连桌抬走，再将摆好的果席桌面抬来。果席中的各种果子都须摆得 整齐，抬时不能晃动。这一仪式称"吃席看果"。这时，新郎要来给吃酒的 人磕头行礼，客人也给新郎礼品。
2．丧葬食俗
丧葬宴席 过去满族人办丧事，也要在院内搭大棚，安排厨房，租赁家 具，并讲究家具数目。上等人家，讲究燕菜席、鱼翅席；中等户，多办海参 席、鸡鸭席；一般人家，多为"六六席"、"八八席"等。有酒的称"酒席"， 有果子的称"果子席"。果子席上有干果子、鲜果子、蜜饯果品及熘菜和饽 饽等。丧事宴席，不用烧烤或白煮方法烹制菜肴，因为这类菜被认为是生子 办满月时用的。
蒸 食（定 食）系用江米面捏成的若干个小人，摆在灵桌上，即力" 食"。所捏小人，或八仙，或仿古戏人，文官冠袍带履，武将顶盔擐甲，色 泽鲜艳。江米面人制成后要蒸熟。
给亡人供饭 给亡人的供饭又叫"朝夕奠"。死者的孝子（长子）跪在 灵桌前，丧家其他人则跪在孝子后面。孝子一手举铜盘，盘中垫一块白布。 茶房将茶端来，放于铜盘中，孝子双手向前方一举，茶房遂将茶端出，供于 灵前。然后，茶房又将做好的肴馔依次放铜盘中，孝子依次举盘，再一一供 在灵桌上。供毕，孝子等人一齐磕头举哀，吹鼓手奏丧调。
喝汤 办丧事要请和尚放焰口。和尚放完焰口，丧家要请他们吃一顿饭， 俗称"喝汤"。这顿饭有各种各样的菜肴和饽饽，但皆为素食。一般备二三 桌左右。和尚们落座后，茶房请丧家拜见和尚，并行磕头礼。
烧饭 是满族古老的习俗，女真时期已有之。《北盟会编》载："所有 祭祀之物尽焚之，谓之'烧饭'。"祭祀之物中有许多食品，也有衣服、用 具等，经焚烧表示是送给死者在阴间使用的。清太宗皇太极在位时，因当时 殡葬之俗日趋奢华，所以他曾说："凡吃穿不过阳间所用之物，死后至阴间 所用的，亦阴间之物，烧煅彼能得之耶？若果得之，烧煅之物阴间用尽后， 可常继乎？不过无益之费耳。"这说明皇太极是不提倡此俗的。后来"烧饭" 风俗逐渐改变，仅将死青衣服放在灵柩下，焚烧之物仅有枕头中的荞麦皮、 谷物及纸制的祭奠品（车马人，与汉人同，不同的是满族要求车马人面北）。
供饽饽桌子 出殡前，丧家要供饽饽桌子，是给死者准备的食物。饽饽 有花糕、七星饼子等、桌子是红漆的，高宽近 70 厘米，长 100 厘米。桌上摆 的饽饽以节计算，都取单数，如 3 节、5 节......11 节，最多是 13 节。最普通 的是三节，俗称"官三节"。供桌上还要供鲜果、鲜花或纸花。供桌与饽饽 均由饽饽铺子备办。饽饽的盛具上，常写有"满筵"二字。丧家出殡后，饽 饽铺来人将供桌与盛具拿走，将饽饽给丧家留下。当时租饽饽桌子的价钱很 贵，只有富人才租得起。
祭席 给亡者摆供的饭菜，叫"祭席"。这种祭席有的是丧家自备，有 的是亲友所送。亲友送的，有席票，也有实物。送实物的亲友，要在灵前上 祭行礼，吹鼓手这时要吹打哀调，祭席由茶房来摆。亲友送的祭席，一般由 市肆酒楼饭店备办。有的还用素席，以冬瓜、茄子、豆制品、萝卜等为原料， 做出鸡、鸭、鱼、肉等形状。亲友上完祭席后，要给茶房和吹鼓手赏钱。
上述婚丧礼仪食俗，盛行于清代。民国时已有很大变化，现在这些食俗 基本上已不复存在。
辽南食风
辽南主要指辽宁省辽河以南的广大地区，具体来说，是指辽东半岛及营 口地区等市县。这个地区属海洋性气候，山多，平地少，风光秀丽，景色宜 人。水产品丰富，鱼鳖虾蟹，品种齐全；山地有大面积的果树，苹果、葡萄、 桃子等品种繁多，质地上乘，且产量大。苹果产量常居全国首位。农作物， 南部（大连地区）多产玉米，北部（营口地区）多产高粱，也兼种水稻、小 麦、地爪（甘薯）及其他杂粮。居民主要是汉族，也有少数满族、朝鲜族、 回族。汉族大多系山东移民，故饮食风俗与山东半岛接近。
一、日常食俗
辽南人民以王米、高粱为主食，同时也食其他杂粮、杂豆及薯类。农忙 时一日三餐，冬日农闲时，也有吃两餐的。农村春种和夏收最为繁忙。农家 的粮食多用高悬法或囤仓储粮，一般在屋顶上晒粮。地瓜贮存在室内地窖中， 苹果则在室外筑大窖贮藏。
大连附近地区喜欢将苞米磨成大 子，加豆焖饭；小 子加碱熬粥。玉 米面发酵后，蒸发糕、做窝头，或者采用半烫面或半水面合成团，在大锅里 贴成一面焦脆的大饼子。沿海一带，贴饼子炖鱼，是当地别具风味的好菜好 饭。也有的用绿海菜做馅，贴菜饼子，更是鲜香可口。大葱蘸虾酱、蘸大酱 就饼子吃，也是当地人的一种嗜好。把晒干的萝卜丝儿用水泡开，挤去水分， 拌上调味品（主要是辣椒油），是人们家常的菜肴。还有一种菜肴，当地人 称之为"晃汤"，也就是在汤里下青萝卜丝，放海蛎子和小蚬子，其味更是 鲜美无比。小杂鱼去头和内脏，剁碎搅匀，放入调味品和韭菜末氽丸子，味 道鲜美不说，质地还非常嫩。将干劳子板（ 子鱼干）泡开切块，挂面糊， 入油炸黄，熟透后捞出，叫做炸鱼丸子，极有嚼头，且越嚼越香；如上锅蒸 制，再浇以芡汁，既好吃，又不腻。蒸海蛎子盐酱是佐餐下酒菜，制法是将 海蛎子、调味品、面粉放在一起，调匀蒸熟即可。
沿海居民还喜欢喝一种海菜疙瘩汤，此菜用绿海菜和面疙瘩煮成，清淡 鲜美。通常人们将鱼腌一下，晒成鱼干，吃时再熥一熥（干蒸），吃起来柔 韧鲜香。鱼还可以烤食，即将鱼放在铁丝网上，置于红火上将鱼烤熟，细细 嚼来，干香味厚，回味无穷。而在春、夏、秋三季，将捞来的毛蚶，投沸水 锅中煮一下捞出（注意火候要恰到好处；如过火，蚶肉似胶皮嚼不动，则大 失风味），扒出肉来，蘸调味品食用，又鲜又嫩，是极好的下酒菜。
辽南的北部地区，以营口地区为例，主食高粱米（近来多转向细粮）。 常吃的饭有：高粱米豆干饭、高粱米黏糊头和高粱米水饭（夏日食用，用冷 开水过凉）等。当地多产杂鱼、小虾，人们最喜吃盐卤皮皮虾（将盐水熬化 后晾凉，加葱、姜、花椒和酒腌虾），此是下酒佐饭佳肴。夏天吃高粱米水 饭时，多配咸鲙鱼（蒸制）、鲜泥溜（产于河流入海口附近的一种贝类）。 秋季喜吃盐卤蟹（制法似皮皮虾）。冬季的菜肴，最常见的是虾酱炖豆腐， 味鲜质嫩。
总的来看，辽南地区，喜食咸鲜辣味，多食生葱、生蒜和海产品。饮茶 多为花茶。饮酒喜饮烧酒（酒度较高的老白干），也饮用大黄米制成的老酒 （黄酒）。
二、岁时食俗
春节 辽南人也如全国一样，对此极重视。每当春节即将来临时，家家 准备吃食，杀年猪，做豆腐，包豆包，蒸馒头，磕大面果（把面团用模具磕 成花、鸟、鱼、虫、人物及建筑模型，形态逼真，烤熟或烙熟）。家家大缸 里，装得满满的，差不多够正月里吃一个月。
在年三十那天，人们都起得很早，早饭比较简单。不少人家，早饭炖些 鱼吃。吃过饭，人们即开始准备中午饭。中午饭，菜肴品种最多，款式要好， 质量要高。全家老少坐在一起，喝酒品菜，是过年的团圆饭。这顿饭必有鱼， 寓意年年有"余"。三十的晚上包饺子，馅或肉、或鱼、或素。午夜，点焰 火，放鞭炮，接财神，吃饺子，除旧迎新。祖宗牌位前摆供桌，放筷子，供 馒头、饺子、水果、点心和炒菜，整鸡和煮方肉摆在正中。请祖宗返回人间 赴宴过节。旧时要烧香、磕头。
初一这天，见面互道"见面发财"等吉利话，小辈给长辈磕头。初一、 初三吃饺子，初五吃的饺子，称为"破五"。
正月十五闹元宵 辽南的习惯是：中午炒上几个菜，饮酒佐餐。夜幕降 临后，将各式各样的灯笼（有纸糊的，萝卜雕的等）挂上，到处亮堂堂的。 这夭晚上，农家各户都要到祖坟上去送灯、点蜡、上香，返回家中吃元宵圆
二月二，龙抬头 此日晨以凉水洗脸，谓"洗龙头"。也有的将麦秸剪 成一节一节地穿起来，麦节间夹上花布条，戴在孩子脖子上或扎在辫子上， 叫"穿龙尾"。饮食上多食饺子，或吃薄饼。
清明节 此日扫墓祭祖，摆桌上供。祭品有鸡、鱼、肉，还有饺子、包 子、馒头或面点之类。要放上酒杯，斟上酒。祭毕，收供回家，全家食供品。
端午节（端阳节） 以糯米、苇叶、马莲包粽子，粽馅有枣、豆沙，也 有包肉的，凉食蘸糖。农家此日多煮鸡蛋，剥皮，将蛋蘸盐面儿吃。也有的 早起去野外采艾蒿和蒲棒叶，悬在门上，也用艾蒿煮水洗脸，谓可防病。小 孩子多戴香草荷包。
中秋节 食月饼和各种水果。此日饭食较丰盛，不少家要备酒。晚上以 月饼和水果供月。边赏月，边食边饮。
腊月二十三过小年 此日主要是供灶，吃灶糖。此日饮食较平日略好， 要改换饮食花样。有的吃饺子。 三、信仰食俗
过去，人们笃信鬼神，供佛、吃斋、还愿者常见。今多已不信。但农历 七月十五，旧称"鬼节"，还有去坟上或在街头烧纸上供者。供品为一般的 菜肴、饭或点心。此日有些人家包饺子或做些馒头吃。 四、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
客人来家后，敬茶，以花茶居多。待客时，客人居于主要位置，特别是 长者，必坐上席。斟酒必斟至酒溢出，方显示主人的恭敬、实在。席间不断 上菜。主人常将距离客人较远的、高贵的菜肴，夹到客人的小碟内。高档鱼， 如嘉吉鱼之类，要将鱼头敬献给客人。饮酒碰杯时，晚辈的酒杯一定要低于 长辈的杯子，以表示对长者的敬意。
2．婚姻食俗
婚前，女方多要到男方家吃定亲饭。未婚夫妇及双方父母和陪客，围餐 桌而坐，边饮酒，边商议婚事具体事项。一般来说，此酒吃过，婚事即最后 确定下来。饭后过彩礼。现今仍盛行此陋俗：男方多送女方现金，少则数百 元，多则上千元，甚至更多。女方有时也送男方做结婚服装的钱，二三百元 不等。结婚被褥，必请夫妇双全的妇女来做。结婚前一天，女方向男方家送 行李，男方以好酒好饭招待，或 8 个菜或 10 个菜不等。双方都提前杀猪、宰 羊，或买鱼、买肉，准备待客。
结婚这天，姑娘从娘家带走一条肉，约 1 到 1．5 公斤，俗称"离娘肉"。 同时，也要带些粉条、大葱等。
婚宴，近些年较铺张，多要摆若干桌面，以丰盛酒菜待客。席间一般必 有"四喜丸子"、红烧鱼之类菜肴，以取吉利。新娘、新郎要一遍又一遍地 向各桌客人点烟、敬酒。新房内，由"全福人"铺被，有的要放红枣和栗子， 有的要放大葱（意思是有了孩子聪明），都是为了取个吉利。晚上，青年人 多来闹房，逗新娘、新郎取乐。
婚后第三天回门，丈人与丈母娘以好茶饭招待新姑爷。亲戚、朋友、邻 居多来陪客。同饮共食，热闹非常。
3．生育食俗
婴儿出世之后，要请孩子的外公、外婆来吃饭、喝酒。菜中海味要多。 孩子 100 天称过"百岁"，再请外公、外婆来吃饭，也是好酒好菜招待。席 间要上"百岁面"（多为海味面条）。外婆给孩子戴小锁、手镯、项链等， 预祝孩子长命百岁。
4．丧葬食俗
老人去世，于灵前放供桌，置酒菜。对吊唁者，要备酒菜招待。老人入 土后，主家要设盛宴，请亲戚、邻居、帮忙者来入席。
5．其他食俗
盖房要选地点，过去要考虑风水。上梁是件大喜事，梁木上挂着鲜艳夺 目的红布条，取个吉祥。这天要设宴请客。要将施工的人、亲戚朋友、街坊 邻居都请来，饮"庆喜酒"，吃"贺喜饭"，气氛热烈，主人也异常高兴。
锡伯族食风
东北地区的锡伯族有 6 万余人，大多数居住在沈阳市北、新城子、义县、 凤城等地，以及吉林省扶余等地。另外，一部分锡伯族居住在新疆伊宁等地。
锡伯族是个古老的民族。文字是在满族文字基础上稍加改变而形成的。 饮食丰富而有自己的特色。但由于与满族接触较多，饮食风俗受满族食俗影 响，以后又由于与汉族杂居，在不少地方又与汉族相同了。 一、日常食俗
主食方面，喜食面条、饽饽（用大黄、黏高粱米制成）等。50 年代后由 于大量种植水稻，食用大米的人多起来，焖大米干饭，熬大米稀饭已成为人 们的家常便饭。
副食方面，喜食猪、牛、羊肉。爱用胡麻油炒苹。喜欢吃鱼，除日常用 煎、炖的方法外，多在冬季家庭自制腊鱼，其味很美，是佐酒下饭的上等菜 肴。巧手的人们还会用蔬菜或豆制品及其他原料制作很多味道各异的小菜， 以备日常之需。
锡伯族同满族一样，忌食狗肉和乌鸦。据说，有一次明兵追赶努尔哈赤 （清太祖）时，努尔哈赤跑到一户人家中，钻进了灶坑躲避，明兵见他在灶 坑，于是填柴点火而去，以为他必烧死。谁知这时出现了一条狗，迅速用嘴 叼着浸湿的棉絮，灭了火，救出了努尔哈赤。又一次，也是努尔哈赤被明兵 追赶，他见势不妙，迅速爬到一棵落满乌鸦的树上，明兵赶至，见乌鸦未飞， 以为树上无人，只好去别处搜寻，使努尔哈赤又一次幸免于死。因此满族人 对狗和乌鸦有特殊的感恩之情，从此不吃狗肉和乌鸦肉。锡伯人因多年受满 族影响，故也不吃狗肉和乌鸦肉。
锡伯人还喜爱喝牛奶、羊奶，爱饮烈性酒，如烧酒等。
锡伯人嗜茶，特别爱喝红茶，每日都离不开。往往是清晨不吃饭也要先 喝茶，男女老少部不例外。过去，人们为了节约，常常把米炒至微糊，沏成 糊米水，叫"糊米茶"，也别有风味。 二、岁时食俗
春节这是个盛大的节日。每逢腊月二十日以后，家家杀年猪，灌血肠。 血肠的做法与满族同，特别注意火候，不能煮老了，否则出蜂窝眼，要求煮 好的血肠颤乎乎的，质地似蒸成的鸡蛋糕。吃时与煮好的五花猪肉一起切片 装盘，蘸韭花酱、豆腐乳等调味品吃，称之为"白肉血肠"。
腊月的最后一天，俗称"大年三十"，家家都做"达子粥"。这种粥是 用大米加牛肉末、猪油和各种调味品熬成。入口滑溜溜的，香气四溢。
正月里的食俗基本与满族同。
七月十五 人们要到祖坟上燃香、烧纸。要在家中包饺子吃，或蒸馒头 等，做许多好菜，以此来祭故者。另外还有一个特殊的习俗是人们用锅底的 黑烟子将脸抹黑。不分长辈晚辈，可以互相冷不防地偷袭抹脸。一个个脸上 黑黑的，有时惹得人们哄堂大笑，据说这可以避邪。
其他节日与满族基本相同。 三、礼仪食俗
锡伯族家中生小孩时，要吃面条。孩子过满月时要喝满月酒，小孩子的 外公、外婆及亲友送礼庆贺。家中要挂"喜利妈妈"，这是祖传下来的"记 代"实物，按顺序挂在绳子上。有做成小动物形的，也有做成小鞋、弓箭、 布条之类的。一般生男孩添挂一支弓箭，生女孩添挂一条布条。一代一代地 添挂，越添越多，传宗接代。每逢孩子出生后就拿出来挂上，过后叠起收藏。