蝴蝶肉

〔主料辅料〕

猪瘦肉 500 克

芭蕉叶 2 片

生猪血 l00 克

精盐 10 克

山八角 3 克

味精 5 克

干辣于 10 克

清酱 20 克

桔子叶 20 片

红绸带 1 根

〔烹制方法〕

把肉剁茸，山八角炒香捣末，桔子叶剁碎，芭蕉叶在火上烧软。

把肉茸、山八角末、辣子、盐、味精、酱、桔子叶、猪血搅拌成馅， 用芭蕉叶包上四五层，埋在子母火灰里烧 30 分钟，取出去掉带灰的两层芭蕉叶，用红绸彩带扎蝴蝶结，装盘上桌。

〔工艺关键〕

选料特殊，山八角，生于热带林中，属野生香料，状似砂仁，味比大料浓郁。桔叶以酸桔子叶为好。

〔风味特点〕

芭蕉清香，猪肉咸鲜，香料味浓郁，是基诺族传统名肴。