酸肉

〔主料辅料〕

黄牛肉 2000 克

米饭 500 克

鲜花椒叶 l00 克

盐 20 克

青蒜苗 200 克

〔烹制方法〕

将牛肉用淘米水泡洗，再用清水洗净。

将洗净的牛肉切片、入缸，加花椒叶、盐、米饭拌匀，装入陶罐，压实、上盖、用草木灰与土和成泥，密封罐口，腌渍一个月以上。

食用时，开罐取出肉片，再改刀切成薄片与青蒜同炒。

〔工艺关键〕

用淘米水泡洗牛肉，能去牛肉腥膻。

罐口要糊严，防止空气进入，这样才能达到最佳的腌制发酵的作用。

〔风味特点〕

牛肉经过腌渍发酵，呈酸味，能够增进食欲，帮助消化，是一款开胃名菜。