禽蛋类 石蹦炖蛋

〔主料辅料〕

石蹦 1000 克

姜末 3 克

三七 20 克

鸡蛋 2 个

精盐 7 克

猪油 100 克

胡椒 2 克

〔烹制方法〕

将石蹦破腹洗净。

三七用油炸熟碾成粉。

鸡蛋搕入碗中搅拌均匀。

将石蹦、三七、盐、胡椒、姜末，盛入土陶钵，再加入蛋液拌匀。

锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖 30 分钟即成。

〔工艺关键〕

此菜宜用文火炖制，才能达到熟烂、醇香的效果。

〔风味特点〕

石蹦，属棘蛙群。全国共有 7 种，云南有 5 种。产于景东县的花棘蛙是特产。雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置于蛙胸前，其前肢将手紧抱不放， 故又名抱手，体肥大，味鲜甜，可与仔鸡媲美。

此菜不仅鲜美适口，营养丰富，而且有食疗功效，善治小儿疳瘦，是哈尼族的名菜。