奶汤银丝

〔主料辅料〕

熟羊肚 300 克

精盐 5 克

香菜 l 棵

姜汁 0.5 克

牛奶 150 克

湿淀粉 10 克

鸡汤 300 克

熟鸡油 20 克

绍酒 10 克

〔烹制方法〕

羊肚煮熟，切成长 6.6 厘米、宽 0.33 厘米的丝，用开水焯透捞出。

将鸡汤、绍酒、精盐，姜汁和羊肚丝放入炒锅内，置于旺火上烧开， 加入牛奶，再开后用调稀的湿淀粉勾稀荧，淋熟鸡油推匀，用香菜点缀即成。

〔工艺关键〕

羊肚用清水煮熟，不用调料，酌加料酒去膻，时间约需 1.5 小时左右。

选用鸡汤加奶烩制，口味咸鲜。

〔风味特点〕

“奶汤银丝”是北京清真饭馆的传统名菜。此菜在烹制中加入牛奶， 不仅味美好吃，而且色白美观。在清真菜的制作中。一般原色白汁菜，都要加放一些牛奶，这也是清真菜的一个特点。所谓银丝，是指将白水煮熟的羊肚切成丝，色白如银，故名。

肚丝银白，汤汁乳白，素净清雅，鲜嫩可口。