花生焖猪尾

（主料辅料）

猪尾巴450 克胡椒面2 克花生米200 克蒜泥10 克盐10 克芝麻油10 克臼糖15 克料酒15 克味精2 克湿淀粉25 克深色酱油25 克花牛油100 克

（烹制方法）

将猪尾巴刮洗干净幼毛、切成段。花生米用开水煮断生。

将炒锅烧热，下油少许，爆香蒜泥。放人猪尾，溅料酒。下汤水、花生，盖盖，沸后用文火焖至软烂，加调料，用湿淀粉勾芡上盘即成。

（工艺关键）

猪尾一定要刮干净幼毛，也可在明火上燎一下，再入清水中刮洗干净。

（风味特点）

焖法的火候，需先旺火煮沸，后小火慢熬，以便能把较坚硬的禽物软化， 使养分分解出来。为人体所吸收。焖法的用途很广，焖成的食物软烂香浓， 花生悯猪尾便是一例，乃广东家常名菜。