炒滇池虾仁

【主料辅料】

滇池青虾1000 克蒜15 克姜12 克黄酒20 克精盐12 克鸡蛋清40 克味精3 克湿淀粉20 克胡椒粉3 克花生油1000 克葱10 克【约耗 50 克】

芝麻油10 克

【豆制方法】

将青虾剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分，用蛋清、湿淀粉上浆。葱、姜、蒜切为末。

炒锅上旺火，注入花生油，烧至四成热，下虾仁滑熟，倒入漏勺滤油。

炒锅上旺火，注入花生油 30 克，下蒜末、姜末、葱末煸出香味，再放入虾仁，加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀，最后放入味精，快速翻炒，待虾仁被浓汁裹严时，淋芝麻油，颠翻几下起锅。

【工艺关键】

虾仁上浆前，用净布搌干水分，始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻，然后再烹，虾仁脆嫩，味道鲜美。

【风味特点】

1.滇池是云南高原上一颗璀璨的明珠，盛产淡水鱼虾。镇池虾仁，属淡水青虾。青虾生长速度快，体大肉厚，鲜美脆徽营养丰富，仅蛋白质含量就占 16.4%，为虾中上品。2.炒滇池虾仁为昆明传统名菜，白中透红，外酥里嫩，鲜香可口。