96.海米炒蒲菜

济南大明湖所产蒲菜，色白质嫩，与海米同炒，清鲜爽口。

【原料】

蒲菜 500 克，冬笋 50 克，口蘑 25 克，水发海米 25 克，精盐 3 克，绍酒10 克，味精 1 克，清汤 50 克，葱未 1.5 克，姜未 1 克，白油 50 克。

【制法】

准备工作：将蒲菜去皮，切去后梢，切成长段，冬笋切片；口蘑洗净， 片成片，一起用沸水氽过。

烹调：炒勺放中火上，加白油，烧至六成热时，放进葱、姜末炸出香味，将蒲菜，冬笋、口蘑、海米一井下勺煽匀，再放入清汤、精盐烧沸，加入绍酒、味精，颠翻出勺即成。