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黄鸭肉为鸟纲动物赤麻鸭（黄鸭）Tadornaferrugi-nea（Pallas）的肉。
赤麻鸭形似家鸭，一般体长在
600毫米以上，体重
1500—2000克左右，全身
棕黄色，头和颈羽毛较浅。喜居于清净的大河或海边。
黄鸭肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质等营养成分，有补中益气的功效，主治脾胃虚弱、脱肛、于宫脱垂等症。
麻辣野鸭
麻辣野鸭
1.主料：去骨熟黄鸭肉
500克。
2.调料：红辣椒、精盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱姜末、花椒粉、花椒油、素油。
二、制法：
1.将鸭肉洗净切成块，将红辣椒去籽切成细丝。
2.锅内加适量油烧至七成热时，将鸭条放入油内氽一下，捞出沥油。
3.原锅留底油，放入红辣椒丝、葱姜末煸香，放入鸭条、花椒粉、白糖、酱油、精盐和适量清水煸炒，加味精用湿淀粉勾芡，淋花椒油出锅装盘。
按：黄鸭肉具有补中益气的功效。麻辣野鸭适用于脾胃虚弱、脱肛、子宫脱垂、乏力、体倦等病患者食用。
虫草炖黄鸭
虫草炖黄鸭
1.主料：黄鸭
1只，虫草
15克，猪瘦肉
60克，熟火腿
15克。
2.调料：葱段、姜片、精盐、味精、姜汁酒、料酒、鸡汤、素油。
二、制法：
1.将野鸭去毛，从背部剖开，取出内脏。火腿切成小块，猪肉切成6块。
2.将鸭放在开水锅氽半分钟，取出用冷水洗净，猪肉也另外氽一下，加入火腿块，稍滚即一并捞起，沥去水分。
3.锅烧热加生油及葱、姜、鸭肉爆炒，烹姜汁酒，加开水煨半分钟，捞起，沥去水，去掉葱姜。
4.将火腿、猪肉、野鸭、虫草、姜、葱、盐、料酒、开水放入炖盅，入蒸笼蒸两小时，取出，去掉姜、葱，去掉野鸭胸骨、锁骨，撇去浮沫，用洁布将原汤过滤留用。将黄鸭放回炖盅内，鸭胸向上，鸭头在胸上。倒入原汤、虫草、猪肉、火腿、鸡汤，再蒸1小时即成。
按：此汤菜以野鸭与冬虫夏草为主要原料，经烹制而成。其功用以刊水作用较为明显，可治疗阳虚水肿等症。健康人食之可益肾强身。使用注意点：野鸭性味甘、凉，凡外感、大便溏泻者忌食。
炒黄鸭片
炒黄鸭片
1.主料：黄鸭脯肉
250克，水发木耳
50克，菠菜
50克。2.调料：精盐、
酱油、淀粉、味精、葱姜丝、蒜片、花、椒油、素油。
二、制法：
1.将鸭脯肉去皮、筋切成片，放碗内，加盐、湿淀粉浆好。木耳洗净撕成小块。菠莱洗净切成段焯一下捞出晾凉。2.锅内放适量油，烧至五成热时将浆好的鸭肉放入勺内滑散，待滑透时捞出沥油。
3.原锅留底油，用葱、姜、蒜煸香，放入鸭片、木耳、酱油、精盐、汤适量翻炒，再放入菠菜、味精，用湿淀粉勾芡，淋花椒油，出锅装盘即可。
按：黄鸭肉具有补中益气的功效。木耳有润肺发津、益气和血、补脑强心的功效。菠菜具有润燥止渴、通利肠胃、养血止血的功效。三者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分。具有益气和血、润燥生津的功效。对脾胃虚弱、脱肛、子宫脱垂、肠出血等病症有一定疗效。
黄鸭赤豆汤
黄鸭赤豆汤
1.主料：黄鸭
1只，赤豆
30克，陈皮
30克，花生米
30克。冬瓜皮
100
克。
2.调料：料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段。
二、制法：
1.将赤豆去杂洗净。陈皮、冬瓜皮、花生米去杂洗净。陈皮、冬瓜皮装入纱布袋扎口。
2.野鸭去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出洗净、斩块。
3.烧热锅放入鸭块煸炒，放入葱、姜、料酒，煸炒至水干。注入适量清水，加入盐、胡椒粉、赤豆、花生米、药袋，共煮至肉熟烂，拣出药袋、葱、姜，盛入汤盆中即成。
按：黄鸭赤豆汤可为人体提供丰富的营养成分，具有补中益气、利水消肿的功效。民间用于治疗营养不良性水肿。常人食之可减肥健美。
咖喱炒水鸭片
咖喱炒水鸭片
1.主料：净黄鸭脯肉
250克，净冬笋
100克，鸭蛋清
1只，胡萝卜
50
克，葱白
50克。
2.调料：精盐、料酒、猪油、酱油、味精、白糖、咖喱粉、淀粉、骨汤。
二、制法：
1.将黄鸭脯肉切成薄片放在盆里，用精盐、鸭蛋清、干淀粉抓匀。冬笋切薄片。胡萝卜、葱白切马蹄片，把骨汤、料酒、味精、白糖、酱油、湿淀粉放在碗中调成卤汁待用。
2.锅放猪油烧至五成热，将黄鸭肉片下锅拨散炸熟倒进漏勺沥去油。
3.锅中留余油，先放入咖喱粉炒香，再倒进鸭肉片、冬笋、胡萝卜、葱，倒入碗中调料颠炒几下，起锅装在盘里即成。
按：竹笋具有请热消痰、利膈爽胃的功效，胡萝卜具健脾化滞的功效。
葱白具发汗解表、通阳利水的功效。三者与黄鸭相配成此菜，具有补中益气、健脾胃的功效。适合于脾胃虚弱、泄泻、脱肛、肺热咳嗽等病症患者食用。
双黄野鸭片
双黄野鸭片
1.主料：野鸭脯肉
250克，青豆
50克，鸡蛋
2只。
2.调料：味精、料酒、湿淀粉、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.野鸭哺肉剔去皮、筋，放在清水中漂净血污，揩干水分用斜刀切成柳叶片盛碗内，加精盐捏匀，再加入鸡蛋液、湿淀粉一起搅拌上浆。
2.锅内下猪油烧至五成热，放入鸭片，用勺扒散，待鸭片浮上油面时，滗去锅中余油，再放入青豆、精盐、料酒、姜末、葱花、味精、鸡汤，炒至鸭肉熟，用湿淀粉勾芡，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
按：青豆每百克含蛋白质
15克，脂肪
6克，胡萝卜素
28毫克等营养成
分，具有健脾宽中、润燥消水的功效。鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎的功效。
二者与黄鸭肉组成此菜，具有补中益气、滋脾润燥的功效。适于脾胃虚弱、脱肛、子宫脱垂、疳积泻痢等病症患者食用。