饮食篇
●美味的豆浆是怎样制成的？
锅内先放入煮粥用水量三分之一的水，把米和豆分别淘净，并分别泡在盆里，烧开后放入豆子，煮5～6分钟豆子即吃透水而胀发起来，待豆子将要煮开花时再放米，锅里加足水改用旺火煮，。然后用文火把豆粥煮至熟烂即可。
●绿豆汤新熬法
要想煮出的绿豆汤颜色碧绿，好喝，得先将绿豆洗净，倒入沸水锅中。绿豆倒入量以水刚盖过绿豆为宜。煮至水快干时加开水，再将锅盖盖严煮10几分钟。水大开后揭盖把浮在水面的绿豆皮，捞出，再盖锅煮10几分钟，绿豆煮烂时就大功告澈个
●煮好陈米饭的诀窍：
陈米煮出的饭不好吃，是因为所含淀粉板结，米粒较硬，有一个较好的方法就是将陈米多淘洗几遍，浸泡两小时，用旺火烧开，而后用文火煮熟，煮时放入半汤匙食油，这样煮出的陈米饭鲜香可口，象新米饭一样，。
●教你煮籼米饭的窍门：
为了煮出的籼米饭，粒粒闪光，好吃。你需将籼米淘净，加少许食盐和一小勺花生油拌匀，然后入锅煮熟。这样就大功告成了，试试看看哦
●如何巧煮面条：
防止面条结在一块，就在煮面水里加一浣匙油煮水面，，而且还能防止面汤起泡沫溢出锅外。不要等水开了再下面水八成开就可，煮沸后再揭盖适当加点冷水，在搅动几下，然后盖锅煮沸就成了。
●煮稀饭的妙招
如果待锅里水温烧到50～60℃时再下米煮，可防止糊锅。另外，滴几滴芝麻油在稀饭锅里，沸后用文火，时间长稀饭也不会溢出。
●煮饺秘方：
想要煮出的饺子，汤清，不粘连，好吃？敞锅煮饺，水温只能达到100℃左右，而且随着水的沸腾，饺子会不停地转动，饺子皮就煮得均匀，不易破裂。等饺皮煮熟再盖锅煮，由于水温上升，饺馅易熟透。
●巧煮牛奶
我们都知道，煮牛奶若用文火，奶中维生素会因受到空气氧化而被破坏，用旺火情况就好多了。煮牛奶要在见开时火拿开，拿开后再放在火上烧至见开。如此反复煮三四次即可。能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。这样煮不仅能保持牛奶的营养成份。
●煮竹笋新方
用沸水煮新竹笋不仅易熟，而且松脆可口。要使竹笋煮后不缩小，煮时可栅几片薄荷叶和几粒食盐。
●怎样煮鸡蛋
先将鸡蛋放入冷水中浸湿，再放入热水里煮。这样煮出的蛋，蛋壳不易破裂，蛋壳又容易剥掉。
●煮肉的办法
1．热水煮肉肉味美；冷水煮肉汤味香
2．煮肉时，要使，肉烂得快，在锅里放几片山楂或几片萝
3．煮咸肉时，锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一起煮，—就没有咸肉的臭味了。
4．煮牛肉时，头天晚上先在牛肉上涂一层芥末，第二天洗净后加少许醋煮，或用沙布包一撮茶叶与牛肉同煮，可使牛肉易熟快烂。
●巧煮猪脚爪
烧猪脚爪时锅里加点醋，可使骨头中的胶质分解出钙和磷高肉、汤的营养猪脚爪中的蛋白质也容易被消化吸收。
●巧煮海带
海带煮得时间短，不易煮烂，煮的时间长又发硬。如果在锅里加几滴醋，海带便容易煮软，煮烂。
●巧煮火腿
煮火腿之前在火脚皮上涂些白糖，不仅容易煮烂，而且味道更加鲜美。
● 巧煮骨头汤
煮肉骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，便于吸收利用，汤味也更加鲜美；
●巧煮猪肚
猪肚煮熟后切成长块，放入碗内，加上一些原汤，再放在锅里蒸，猪肚会加厚一倍但是切忌加盐，否则猪肚会变得像牛筋一样硬。
●巧食带鱼·
吃带鱼时，不必刮掉带鱼的鳞。带鱼的鳞不仅有丰富的蛋
白质、铁、碘等营养素，还含有较多的鳞脂和含有多种不饱和
脂肪酸，而这些物质具有防止人体动脉硬化的功能，带鱼的鳞
还能增强皮肤表皮细胞的活力，是不可多得的食用美容佳品。所
以，带鱼的鳞不必刮掉。
●制饺子菜馅
饺子馅里如有菜汁，则不便于包做饺子，于是人们习惯把水份较多的蔬菜挤除汁
水后再拌馅。这样做，既麻烦，又费莱，而且还使很多营养成分丢失。解决这个难题，可将洗净晾干的莱切碎后，浇上食油，轻轻拌和均匀，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，均匀即可。菜馅拌上油，被一层油膜所包裹，遇到盐就不易出水了缸挫植旬，屯夹的位子，吃起来很嫩，营养丰富，不妨一试。
●煮黑枣
加入适量灯草在黑枣中，枣皮会自动松开，煮熟后只要用手指一按，枣皮即可脱掉。
●制茄子干
茄子洗净后，切成片开水中氽一下晒干即可。
●制豆角干
豆角去筋洗净，放进6％66小苏打沸水溶液中，烫煮4—5分钟，捞出马上放在3％的小苏打冷溶液中漂洗二次，然后放在阴凉通风处阴干即可。
●制青椒干
用5％的纯碱水加热到99℃左右，浸泡3—4分钟，把青椒去籽，然后晾千即可。
●选鸡
老鸡的爪尖磨损得光秃，脚腕间的凸出物也较小，脚掌皮厚，而且僵硬，脚腕间的凸出物较长。嫩鸡爪尖磨损不大，脚掌皮薄而无僵硬现象，尤其是小鸡，腕间凸轧出物如果不仔细看仅有一圆形小点。
●怎样制果羹度良宵
家人团聚，或朋友相约共度良宵之时，巧妇们千万莫要错过良机，可用你事先购好的樱桃、草莓、磨姑、柑桔、银耳罐头和鸽蛋、鹌鹑蛋等，制作成一种果羹汤，乘兴给大家奉上，定会博得满堂喝采。这里，再给你介绍·一种酸甜可口，爽而不腻，开胃助消化的桔羹，到时你又可露上一手。
原料：山楂糕250克，红桔半个，白糖20克，细豆粉35克。
制法：将山楂糕切成碎片，加400克清水放锅里煮，，15分钟后放入白糖和切成丁状的去皮、无籽的桔子，水开后挂稀芡即成。出锅后，黄色的桔子浮在粉色的汤羹上，色香形味俱佳。
●煮老鸡
在煮鸡的锅里放一把黄豆同煮，鸡肉易烂
●制盐蛋
将蛋洗净，晾午水气，然后把蛋放在白酒中滚一转后再放到食盐中滚一转，最后收藏在于净的盆、罐、租、坛中。两周后，盐蛋即入味。用这种方法制作的盐蛋不会出现存敢时间越长，盐蛋越咸的情况。不过盐蛋所含的水分可能比徊盐蛋少些。
●如何制“五香粉”
把炖肉用过的香料(加花椒、桂皮等)收集起来，晒干或焙干后磨成粉末，就成香味很浓的五香粉了。
●炒肉巧省油
炒肉片时，油·—·般烧至五成熟就可以。如果将油加热到八九成熟油再快速炒，可以省油。
● 用山楂煮肉的好处
煮肉时，放几个山楂，可以使肉熟得快，煮熟后的肉味也鲜美。
●用豆腐乳炖肥肉的妙处
肉炖好后，按的。克猪肉加I块豆腐乳的比例，将豆腐乳加温水搅成糊状，等开锅后倒入锅里再炖2～5分钟，炖出来的肥肉味道鲜美不感油腻。
●巧使老肉变嫩
在蒸发2小时后用醋和食油将肉揉一遍，蒸出的肉就会返嫩。肉不太嫩。 ·
●巧使猪肚增厚
要使猪肚厚度增加，可先把煮后的猪肚切成条或块，装在碗里，加点汤水后蒸。这样猪肚子的厚度就会增加一倍，而且吃起来又香又脆。
●用啤酒煮牛肉
用啤酒煮牛肉，可使煮好的牛肉肉质鲜嫩香味异常。
●用茶叶炖牛肉的办法
用纱布包—·小包茶叶与牛肉同炖，既不会影响牛肉的味道，还能使牛肉容易炖粑，味美可口。
●烹狗肉的高招
去掉狗肉中渗出的水份，把狗肉切成片，用少许油煸炒片刻，直到锅干狗肉收紧，发出轻微爆裂声。然后再加进姜、葱蒜、酒、香料(也可加些陈皮、砂仁)等，一起烹烧，等烧后，弃掉佐料，继续焖烧一会儿即可。这样能除去狗肉特殊的膻腥味，吃起来味道也可口。
●快制腊肉法
先将买来的肉洗净后在表面抹上盐(咸、淡适当)并晾干水分，再把肉放在锅里加适量的柑橘皮，烹炒几分钟后，用棍条或硬竹片架在锅上并把肉平摆在上面，盖上锅盖。然后甩小 火熏烤，待肉呈橙黄色并有香味时，即可揭盖取肉了。
●用芹菜叶做肉汤
在煮肉汤的时候，适当放入一点芹菜叶子，可使汤味清香可口。
●搅丸子肉
把肉绞成泥，加好佐料搅动时，要一直顺着一个方向搅拌 (千万不要回搅)，搅拌2-2分钟后，再加进淀粉继续搅拌成状后即可。这样做出的肉丸才鲜嫩
●煮鸡
杀后的鸡不宜立即下锅，等放5～6小时左右，鸡肉表面有一层光亮的薄膜时再下锅，鸡肉的味道会更美。
●用柠檬汁炸鸡
炸鸡前，在鸡肉上先抹些柠檬汁、撒上些盐再 炸，炸熟后的鸡味特别鲜美。
●用啤酒腌鸡肉
做清蒸鸡时，先将鸡放在20～25％浓度的啤酒中腌浸10～15分钟， 然后上锅蒸制，蒸煮后的鸡味道纯正，格外滑嫩可口。
⑦巧用黄油浸鸡腿
将鸡血在融化后的黄油中浸泡3个小时后再炸，炸出的鸡腿很嫩。
●用蛋清拌鸡腿
将面包屑中加少量蛋清和发酵粉?搅匀后抹在鸡早上再炸炸出来的鸡腿十分鲜嫩。
●炖鸡汤
用鲜鸡烧汤；应先将水烧开后放鸡肉；如果是用盐腌渍过的鸡，就应在水冷时将鸡放下去。
盐搅匀，或在食用前加适量的调味盐，鸡汤才会鲜美。
●用鲜鸡、鸭血去油腻
鸡、鸭：太肥，炖出来的汤也油厚汤浓，若是在浓油汤中加少许鲜鸡血或鲜鸭血，便会使汤转清淡。
●烤鸭时巧涂啤酒
在鸭烤熟前20分钟，用啤酒涂抹一遍后再继续烤，烤出来的鸭肉别具风味。
●巧炖老鸭四法
1．把老鸭肉放在加有少量食醋的凉水中浸泡爪时后，茧田小，I／粗旭烟鸭肉容易炖烂，肉也十分鲜嫩可口。
2．陈年老鸭难炖粑，如果在炖老鸭时放入几个青壳螺蛳与其一道炖，老鸭不仅易粑，’而且熟后还特别香，是老年人补肾
生津的佳肴。
3．炖老鸭时，可取一块猪蹄切碎后同煮，老鸭易炖粑，汤汁也鲜美。
4．将老鸭与腊肉一起炖煮，鸭肉鲜香味美。
●鸡汤巧放盐
炖鸡汤时，一定不能先在汤中放盐，要等鸡汤炖好冷却到80—90℃时，再加入适当的
●煎鱼不烂
在鱼的表面裹一层湿淀粉后再放进锅里炸，翻动鱼时，鱼就不答易破碎了。
●烹陈鱼
鲜鱼存放较久不鲜时，可用盐在鱼腹内涂抹一遍，放1小时后再煎，味道就会鲜美些。
●煎鱼不粘锅三法
1．先将铁锅烧热，用一块去皮的生姜在锅上均匀地擦一遍(主要擦锅底)，然后再放油煎鱼，鱼就不容易粘锅。
2．先在锅内喷上小半杯红葡萄酒，再放油煎鱼，可以防止煎鱼的过程中，鱼皮粘在锅底碎烂。
3．先将锅底烧热，然后放油(不要冷锅放油)，再将锅稍转动，让锅四周都有油。等到油回热时，才把鱼放进去，鱼就不会粘附在锅里。
●除鲜鱼鱼腥味四法
1．烧鱼时，不要把姜和鱼一起下锅，等鱼加热后再放生姜，可以彻底清除鱼腥味。
2．烧鱼时，在里面放少许醋，不但能除鱼腥味，也能使鱼中钙质溶解(鱼骨和刺及纤维软化)，容易被身体吸收。适合老人、儿童食用。
3，烧鱼时，在汤里放几颗大枣，不仅可以除去鱼腥味， 能使鱼色鲜味美。
4．烧鱼时，放人少许橘子皮，可以除去鱼的腥味。
●除泥鳅腥味
烧煮泥鳅时，放几片腊肉，可以除去泥鳅的泥腥味。
●制鱼丸、鱼片
在炒鱼片或做鱼丸时，适当加少许白糖，鱼片和鱼丸就不容易散了。
●搅蛋三法
1．把生蛋打在碗里搅动时加少量冷水，会使蛋白变得爽口而有韧性。 -
2，生蛋汁中加一点盐后再搅动，便可以使蛋很快搅匀。
3．搅蛋要想蛋白变得稠些，·可在里面加一些糖，或滴几滴柠檬汁，放少许精盐都行。
●煮茶叶蛋
煮蛋时，放适量红茶同煮，可使煮出的茶叶蛋色泽美观，味道可口；
●煮破壳蛋三法
1，在水中加一点醋，就可以防止蛋白从破缝中跑出来。
2，用柠檬在裂缝处擦一下，煮时破蛋的蛋白、蛋黄郁不会流出来。
3，把有裂缝的蛋放在盐水里煮，也可使蛋白、蛋黄不会往外流。
●煮蛋巧防壳破裂
1．先把生蛋放在冷水里浸泡一下后再煮，就不会再出现蛋壳破裂现象了。
2，在煮前用大头针把蛋伪大头端(气室部位)扎，个小洞，蛋就不会因空气受热膨胀而把蛋壳胀破了。
●去皮蛋涩味
要去掉皮蛋中的碱涩味，把鲜青椒捣成末，加醋调成汁，浇在切开的皮蛋上，吃时可无碱涩味。
●吃盐鸭蛋
在生盐鸭蛋的一头敲一个孔，将筷子插进去把蛋白和蛋黄慢慢搅匀，再用适量的食醋调味精，注入蛋孔内，上锅蒸。蒸锅后的盐蛋似蟹肉，其味特别鲜嫩。
●用辣酱腌蛋
用400克辣酱兑100克白酒调匀。将洗干净的蛋晾干水后，在里面滚一下，再粘一层精盐，然后放在干净的瓷罐中，羽稀黄泥将罐口密封紧。约3个月蛋就腌好。这种咸蛋油多、色红，微带洒香味，并且咸中带辣，十分可口。
●煮牛奶四法
1．先把锅用清水洗干净，再将牛奶倒在锅里煮，可以防止牛奶粘锅底上面。
2．煮奶时在牛奶里加一小匙白糖，奶就不会外溢了。
3，女芝沾盖上滴几滴清水，锅盖上的水快蒸发干时，说明午脚也快开了。这时将锅盖打开，就可防止奶往外溢了。
4，要消除牛奶烧糊后的难闻糊味，可以在奶锅还很热的时候，在锅底上盖——块干净湿布，糊味即可消除。
●焖饭巧加油
在米下锅后加进几滴植物油或少许动物油，做出来的米不仅松散、味香，开锅时米汤不会往外流，也不会糊锅。
●煮绿豆汤二法
1．先将绿豆洗干净，倒在开水锅里(水要高出绿豆一指) 当水快干时，再加进开水。将锅盖严，煮10多分钟左右，绿豆就烂了。煮出的绿豆汤颜色始终都保持碧绿。
2．绿豆中常常有不易煮烂的“石豆”。如果将绿豆在锅中炒10分钟，然后再煮，不管多坚硬的绿豆都可以很快煮烂。
●用香料腌蛋
将生姜、香料和适当的花椒加水熬出香味，再加盐、白糖，少许味精和白酒做成料水。冷后把洗净晾干的蛋放入料水中泡，密封好坛口。约20～25天后即可香用，腌出的蛋味道好，出油多。用这种熬好的料水拌黄泥包蛋，效果会更好。
●煮软硬米饭
一家人中有的喜食软一点的米饭，有的喜食硬饭。以下办法可在向一口锅内做出软硬不同的米饭：先将米淘洗干净，放入高压锅内，加入适量的水，然后将米堆向锅的一边(堆如山状)，米堆的最高处与水面相平。再盖上锅盖。这样，饭熟之后，米多的一边为硬饭，水多的一边为软饭。
●煮饭巧加醋
在米锅里适当加几滴醋(比例为：1500克大米加2—3毫升 醋)，煮出来的饭洁白、喷香，不容易发馊变质，也不会有醋味。
●用茶水煮饭
将淘好的大米倒进茶水里(茶水．的浓度为：队5～扒7克茶叶加1000克开水。泡5—8分钟后取汁)，按平常的方法焖好，这种不但色、香、．味好，还有助于消化。
●做饭巧加蛋壳粉
将鸡蛋壳洗净碾成细粉，煮饭时掺入米中，／可以增加钙质缺钙的人可经常食用。
●用橘皮煮稀饭
稀饭刚煮好停火之前，加几片橘皮在里面，可以使稀饭味道特别清香。
●煮稀饭不粘锅
煮稀饭时，、要一次将冰加够。同时，可以在水中加一小汤匙植物油。米煮开后，千万不要搅动，稀饭就不会粘在锅底上了。
●蒸剩饭放盐巧返鲜
剩饭再蒸时，总有一股味。在蒸饭的水中加少许盐，蒸舵剩饭就和新鲜的饭一样可口了。
●用剩饭煮粥
先将剩饭用水冲洗一下后再煮成粥，就会像新米煮出的粥 一样好吃：也不会粘糊糊的，
●夹生饭巧补救二法
1．米饭全部夹生时，可用罐子在饭上面扎些直通锅底的眼，适当加些温水，再焖一段时间；若是局部夹生，就在夹生处扎几个眼；，若是表面夹生，可将其翻到中间再焖。巳米饭煮夹生了，可以在破中加2：3勺米酒，拌牛后用中火再蒸焖到米酒被挥发，饭就不会夹生了。同时，也吃不出酒味来。
●吃锅巴三法
1可将锅巴煮成稀饭，吃起来很香。
2．也可以将锅巴晒干碾碎，·混在面粉里做馒头。
3．逮可以用油煎后，加点葱，吃起来味道鲜美。
●煮汤元．
将水烧卉后，用勺子把水搅成旋窝状，汤元下锅后就会跟着水旋转，不会粘锅。当水再开后，汤元浮起时，用小火慢慢 地煮，并随时往锅里加冷水，这样可使汤元受热均匀，不会开裂。当汤元外表变柔软而呈米色时，就煮好了。
●煮挂面
煮挂面时，不要等水开了才下面，正确的方法是锅底小汽泡往上冒时就下面，下锅后搅动几下，然后盖好锅盖。烧开适当再加些冷水，等水再开后，面条即熟。这样速度快，面条 柔软而汤清。
●用啤酒发面
和面时，在面粉中加啤酒(水和啤酒各1／2)，蒸出来的馒头格外松软。
●用盐水发用淡盐水发面，可缩短发酵时间，蒸出的馒头也更可口松软。
●快速发面三法
1．如果发面要赶时间，可以在面块上按一个窝，倒进少量白酒，用湿布捂几分钟即可。如果还不理想(发酵不够)，可以在馒头上笼后，在蒸锅中间放一小杯白酒，蒸出来的馒头松软好吃。
2．将柠檬酸和苏打用温水溶化后加在面粉里反复揉匀(例为：50克面粉，柠檬酸和苏打各4克)，即可快速发好面。
3，将醋精倒入温水中，搅匀后倒入面粉，再加进用温水溶解的小苏打(比例为；5000克面粉，50毫升醋精，32克小苏打)，反复揉匀即可。
●发豆芽
用1．5～2公斤细沙，先铺一层在竹筐或破裂缸、破裂罐里，在沙上面放一层黄豆，再铺一层沙，再放一层黄豆，直到将黄豆放完(黄豆为500克)后，再盖上一层细沙，沙上面又盖上层干草，早晚注意浇凉水一次。4～5天后，豆芽就会钻出一寸左右，把第一层取掉后，依然将干草盖在上面，早晚继续浇水。第二天又可取掉第二层，这样连续几天都可以收取发好的豆芽。
●除泡菜白膜
泡菜水很容易“生花”(长一层白膜)。特别是夏天更是难免，以方法可解决：
1．在生了白膜的盐水里放入少许红糖，白膜自然散去。
2．把几片紫苏叶子用冷开水洗干净后放入莱坛里，大约1小时左 右，紫苏上就会附上许多白花。再将紫苏捞出泡菜坛内就可很长一段 时间内不会“生花”了，泡出的泡菜还具有一股芬芳的紫苏气味。
3．取250克干蚕豆，炒熟晾干后，用纱布包好放进坛里，第二天再取出来，可以彻底除去坛内的白膜。
4．在坛里加一些切碎了的生姜、生葱头后，再把坛子密封好。
5．把泡菜坛移到气温低的地方。
6．可在泡菜水里滴几滴白酒，白膜自会慢慢散去，还可增加泡菜的鲜香味儿。
●催生香蕉成熟二法
1．将生香蕉装在塑料袋里，袋里加放一小碗，小碗里放一如水果糖大小的电石并加点水，电石开始胃气时，立即将袋口扎紧，24小时后再把袋口打开。静放一段时间，香蕉即会变黄变软。
2．将生香蕉放在一个大桶里，放进未燃烧完的木炭或木柴，密封烟熏，两天后即可成熟。
●除柿子涩味四法
1．把未完全成熟而带涩味的柿子用较厚的纸包起来，过段时间，涩味即去，柿子变甜。
2．把不成熟的青柿子放入罐或坛内，；喷上白酒后，再将罐或坛口严，经过3—4天的时间青色就会变成黄色，甜大增，涩味消失。 ’
3．用1：5的石灰水澄清蒯入缸内，再将生柿子放入其中，把缸盖严密封，约7天就能脱涩。
4、在r牛堆里同时放入一些梨子、山楂等水果密封
●制泡菜
做泡菜时，加进一些并末，芹菜屑和鱿鱼屑，可以使渔莱颜色味道都格外鲜美。
泡生姜
把知亍壳(蝉脱)放入泡生姜的坛里，可以使泡好的生姜去筋。
●腌豆角
选鲜嫩的豆角，装在盆里。加适量食盐后用手直接轻轻地揉搓，等手感到潮湿后，再装进缸里，层层压实、压紧，并在上面撒少许盐，选一块薄石板洗干净后压在顶层，再封好缸口腌出的豆角，色泽黄亮铲口感松脆，可以贮存1年以上。
●吃西瓜皮三法
夏季西瓜上市，家家都要吃不少西瓜。但吃西瓜丢掉皮，似乎是顺理成章。其实西瓜皮又名西瓜翠衣，是一味很好的中药，它有清暑解热、宽中下气、解毒利尿之功效。只要用心加芦一下，便可制成各式美味小菜，为夏令之佳食。
1．凉拌香辣瓜皮：先将西瓜皮洗净，削去青皮和瓜瓤，切成薄片，入开水锅中略为焯烫，捞出晾凉，挤干水分。然后加入适量精盐、香醋、蒜泥、味精、辣椒油、香油等抖匀即成。此菜香脆爽口，为夏令佳美小菜，还可改配其他调料，因人而异。
2．瓜皮泡菜：将洗净去掉青皮、内瓤的西瓜皮，切成手指大小的瓜条，摊晒一小时，等瓜条略为起皱时，即可尹入小量精盐，喜食麻辣者更可按口味添加适量辣椒面和胡椒粉，腌事先洗净的泡菜坛内，过数天后即成为清口开胃、解暑、脆嫩的瓜皮泡菜。
3．翠衣凉茶；取洗净去内瓤的西瓜皮100克切成小块，加配炒枝子6克、赤芍10克、黄连1克、甘草1克、白糖适量，一起放入铝锅内，加水1000克，用文火煮约20分钟，滤渣取汁，晾凉后即成极佳的清热解暑的清凉饮料。
●制西瓜酒
把西瓜蒂完整地切下一块，用汤勺或筷子将瓜瓤搅拌几下放入一把葡萄干，再盖上切下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严，在阴凉处，10天或15天后，揭开瓜蒂盖，里面已装满了蜜水，吃起来略带葡萄酒的香味，十分清香可口。
●别香蕉与芭蕉
香蕉和芭蕉同属于芭蕉科芭蕉属，其色、香、味、形均很相近，要区别它们、，得从外形、颜色和味道上着手。
从外形看，香蕉外形弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有五、六个棱，芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈圆缺状，其果柄较长，果皮上有三个棱，从颜色上看，香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，俗称“梅花点”。，果肉呈乳白色，横断面近圆形。芭蕉果皮呈灰黄色，成熟后无“梅花点”，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形；从味道上看，香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸，其经济价值低于香蕉。
●去桃子皮毛
先将桃子放入滚开的水中浸泡1分钟，然后捞出放入冷水中，取出后，不费劲即可剥去外皮。
桃毛不易洗掉，一般须用刷子刷才能除尽。如果将一点食盐放入凉开水中，再把鲜桃放入水中，等一会儿用手轻轻一抹，这层细毛就脱掉了。
●去板栗皮
先用刀把板栗的外壳剖开剥除，再将板栗放入沸水中煮3—5分钟，捞出放入冷水中浸泡3—5分钟，再用手指甲或小刀就很容易剥去皮，风味不变。
●净水二法
1．水中若含有杂质而浑浊，可放些明矾搅拌一下，待杂质沉淀后，水即可澄清。
2．取麦饭石5公斤，洗净投入水缸中，可增加水中的溶解氧和微量元素，还能吸附水中的有害物质。
●制冰淇淋两法
4．取两个鸡蛋打碎，在蛋内加一勺调开的淀粉，然后再将蛋和淀粉搅匀，再取 一杯牛奶加入其中，放于火上煮(边边搅)，等快要煮开时放4～5勺白糖，开后离火，放进极少量香精。等冷却后装入小杯，放进冰箱内冷冻，30分钟后出再次搅动，然后放入冰箱继续冷冻30分钟后即可食用。
2．取适量糯米粉，用一个鸡蛋并调散，加1～2勺奶粉，混合后调成糊状，在炉火上煮熟后加白糖，再加入水果糖(大白兔最好)。等冷后放进冰箱冷冻，中途搅拌1千2次即可。
●使开水快速冷却
将盛有鲜开水的杯子放入冷盐水中浸泡，可以加速开水冷却。
●开啤酒瓶盖
瓶装啤酒开盖时不能强烈振动酒瓶，否则泡沫会涌出而影响口感。
1．啤酒瓶打开后，掺酒时要慢，而且要沿着杯壁掺，才会掺得既满而又不会泡沫四溢。
2．啤酒倒入杯子时，一定要冲起一层泡沫，这样才能减少二氧化碳逸出，喝起来也才有清凉舒适的感觉。
●防牛奶变质三法
1．在鲜牛奶里加少许盐，可使其数日内不变质。
2．为可以延长保鲜时间，在煮牛奶时加上砂糖一起煮开。
3．将牛奶装在银碗里可以要使牛奶多放几天
●烹土豆五法
是我国人民喜爱的大众化蔬菜，土豆是家常菜，，用它能做出许多莱肴，在烹调土豆时应注意什么呢?
1，把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容削去外皮。
2．存放过久的土豆表面往往有蓝青色的班点，配莱时不美观。如在煮土豆时水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失掉。
3．粉质土豆要用文火煮烧，才能均匀的煮烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，而里面却是生的。
4．土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于凉拌与做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌莱的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整
5．．做土豆莱削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失。
●除苦瓜苦味
苦瓜营养丰富，夏日食之可清火去烦，还可防癌。只是惧其苦味太重，可以在苦瓜切好以后，加少量盐渍一下，滤去汁后再烹炒，苦味就可减少。苦瓜是南方莱肴，但北方人近年来也很喜欢食用，
此外，为烹炒出来的苦瓜特别清香适口，在烹炒苦瓜时，加少许白糖，再淋少许醋，亦可起到减轻苦味的作用，
●煮咖啡
缝制一小袋，将咖啡放袋中，再投入壶中煮。在装咖啡的小袋上留一根较长的棉线，棉线放在壶外。咖啡煮好后，用棉线将咖啡袋拉出，这样烧出的咖啡纯净，避免了与咖啡渣同饮。
另外，小袋中的咖啡，可另加水再煮，仍可得到一杯口味淡些，但香味不减的咖啡。
有人喜欢亲手煮咖啡招待客人，但在倒咖啡的时候，可取一洁净纱布滤去咖啡渣，就不容易把咖啡与咖啡渣一同倒入杯中。
●使汤味变淡三法
1．如果汤做得太咸了，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去能吸收盐分，可以减轻咸味。
2．可切几块土豆片片下锅一起煮，煮熟立即捞出，汤就不那么咸了。
3．可放几块豆腐或蕃茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
●食肥肉
为了提高肥肉的食用率，这里介绍一种既有肥肉之质，又无肥肉之腻的走油肉。
取五花肉一大块洗净，放入水锅中煮熟，捞出，再入油锅中炸，至金黄时，捞出，放入温水中浸片刻，取出再用酱油、糖等佐料红烧，便成走油肉。走油肉的制法看去简单，但做得皮肉象绉纱一样，不规则地高高隆起，入口酥糯松软，却也小有讲究。
首先，要把肉皮煮酥，使肉皮的组织结构变得松懈，胶质脚盘刀
其次，炸肉时要掌握好油温。煮后的肉皮很容易脱水，炸时油温保持在120℃左右(冒青烟)。由于高温，要当心炸溅的油伤人。此时可用锅盖挡一下。炸至肉皮脆硬即可捞出(用锅铲敲上去会发出“梆梆”
声)。
第三，把肉炸好后立即放温水中，使肉皮组织重新充进水，肉皮就起皱了，浸30—60分钟．当肉申全部扼皱即可亨制。油肉经油炸去除了部分
油脂，所以肥肉部分也没有油腻之感了。做此莱时，如用青菜填底，荤素搭配，其色红绿相衬可谓色味俱全了。
●辨生熟蛋
有时候，生蛋、熟蛋混在一起了，要想知道哪个是生的，哪个是熟的，可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转，用同样的劲，熟的能旋转数圈不停；而生蛋则转两三圈就停了。
●除鱼鳞二法 ’
1。洗带鱼刮鳞很麻烦，若先将带鱼放入80℃左右的热水中涮一下，然后再投入冷水中，此时，只需用刷子轻轻一刷，鱼鳞即可全部除尽。
2．刮鱼鳞时，如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时，水中再放些食醋(每升水约放两汤匙)，鱼鳞就很容易刮干净。
●吃鱼鳞 ，
干家万户都吃鱼，但很少有人吃鱼鳞。其实，鱼鳞既好吃，又富于营养，人们之所以弃而不食，是对鱼鳞的价值不了解，没养成习惯罢了。鱼鳞含有胶质蛋白、氨基酸、钙、磷和各种维生素等营养成分。它的大分子有机结构，既是良好的美容剂，润肤剂、又有补脑健脑之功效，丢弃了实在可惜。鱼鳞制糕，既易做，又好吃，也好看，还可登大雅之堂。其方法如下；将鲜活鱼(最好用大鳞鱼)用清水清洗干净，宰剖后，刮下鱼鳞，放清水中用文火炖煮(1000～1500克鲜鱼刮下的鳞。用清水约1000～1200克)，不加任何作料。炖至鱼鳞变白，卷曲成卷时，说明其营养成分已溶于汤中，即可捞出鳞卷不用，将汤汁过滤，加适量食盐和味精，冷却成块后，可用刀切成条或片，佐以葱丝、香莱、香油及食醋，即可食用。这种鱼鳞糕，色泽美观，质地细腻，味极鲜美，宜佐餐下酒，
●救烧焦米饭四法
1．马上把锅端下来，剥几根2寸长的葱段插入饭内，盖好蛆芒 小山稍枷一仝I，：苴住蜘瞎静沿右下
2．当饭出现焦味时，要去搅拌，是趁热把饭锅，到比较潮湿的地方，焦味就会大大减弱。
3。当闻到有糊味时，迅臣掀盖，用锅铲贴锅插入朗串烟处，掀起一些，并倒一些凉水，使之产生蒸气，促匝焦糊味蒸发。
4．用几块烧红的木放入碗中，将碗放置饭锅中间，盖好锅盖焖一会儿，也可吸收部分焦糊味。
●使醋变香
醋不但是很好的调味晶，而且它还能帮助消化，所以吃醋对人体十分有益。但是我们平时吃的醋，一般只是含酸而不含香。要使醋变香，可以按一杯醋大约加三四滴酒的比例(不要加得太多，否则有酒味)，再掺少许食盐，加以搅拌。这样，醋不仅保持原有的醋味，而且会变得很香，日子久了还不会生白膜。
●炒嫩牛肉
牛肉的肌肉纤维组织较粗而又紧密，家庭炒的牛肉片或牛肉丝一般都比较韧，口感不好。要使炒熟的牛不韧而嫩，就要先去除牛筋，顺纹开条，横纹切成薄片，然后再用食粉(碳酸氢钠)，水等腌制四十五六分钟。经腌制，牛肉的组织纤维受到食粉的腐蚀，并吸收水分，就会变得松软嫩滑。腌制牛肉所用的配料，按切过的净牛肉为五百克计。酱油应为四克，清水一百克，食粉二点五克，盐少许。腌制方法是先将食粉、水、酱油、盐放入碗中和匀，逐步加入牛肉拌至起胶，腌四十五六分钟即可。炒前拌入湿淀粉十克，然后急火翻炒至肉发挺变色出锅。此法即可得到鲜嫩而不韧的牛肉片
●制冻豆腐
豆腐冷冻后食用，不但质不变，而且细嫩经嚼、爽口，用
冻豆腐炒肉、炖肉，味道醇厚鲜香、滋美。
将豆腐用清水漂洗后，捞起放在筲箕里滴干水早罩一块纱
布，在ooC以丁冻制后即可烹食。
●除羊肉膻味五法
1．米醋去膻法：羊肉切成块放入开水锅中，加点米醋(半公斤羊肉放半公斤水加25克醋)，煮沸后，捞出即可除膻味。
2．萝卜去膻法；烧煮羊肉时，加一些扎了洞眼韵萝卜或胡萝L同烧，烧好后，萝卜扔掉即可。
3．药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的山楂、丁香砂仁、豆寇、紫苏等药料同烧，不但可以去膻，羊肉还会有独特风味。 -
4．绿豆去膻法；煮羊肉时，如果放上7—8粒绿豆同烧，能除去膻味。
5．咖喱去膻法：烧羊肉时加入适量的咖喱同烧(1000克羊肉加入半包咖喱粉)，烧后即成没有膻味的咖喱羊肉。
●防菜刀生锈四法
1．铁制的菜刀很容易生锈，使用后用布或化妆纸仔细擦拭，然后用棉卷把刀刃包起放入冰箱，不仅菜刀不会生锈，也不须时常磨菜刀，菜刀也不会变钝。莱刀不接触空气，放在冷暗的地方，即可防止生锈。
2．菜刀洗净后，应把水份擦干，否则会逐渐生锈。使用后将菜刀浸在热水中，再擦干放起来也可避免生锈。
3．将切成圆块萝L沾洗洁剂来擦，也可防锈。
4．将菜刀放入淘米水中浸2小时，用抹布擦干，也可防锈。
● 炖牛肉鲜嫩可口
炖牛肉越烂越有味，怎样才能把牛肉快速炖烂呢?关键在于刀口上。牛肉的纤维组织比较质密，因此嚼咬韧劲较大。若在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。若买的牛肉肉质偏老，则不易急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖者，可使炖煮时间缩短，而且牛肉鲜嫩可口。炖牛肉时，把泡开的茶根装入纱袋，放在水中与牛肉炖，牛肉很快便会炖烂，而且风，味独特，鲜美。
●洗煎鱼锅
煎过鱼的锅洗刷时，可先倒点醋，再加热开水，这样就容易涮洗多了用泡过的茶叶擦洗锅，即能去除锅中的腥味。
●除锅中焦垢
锅烧焦后，可以用小刀或莱刀轻轻地把焦垢刮除。
●防菜板裂缝二法
1将莱板放在浓盐水中浸泡12～24小时，然后取出晾干，就能防止莱板裂缝。
2．在锅里倒入3～5两菜油，用火烧沸后停火。把菜板平放；在锅里，用小勺把热油舀起慢慢滴到整个菜板平面上。不断反复，让热油寝泡菜板。这样处理后的菜板经久耐用，即使在烈日下暴晒也不会裂缝。
●购罐头
购买罐头食品时，透明的玻璃瓶装罐头，里面的食物清晰可见，比较容易挑选。可是，那种马口铁罐头，既看不见里的食物，又不能打开检查，怎样才能知道它质量的好坏呢。
其实，挑选马口铁罐头食品并不难。马口铁罐头的底和盖都稍有下凹。挑选时，轻轻敲击罐面时，如能听到清脆响亮的声音，就是好的。’如果罐身膨胀，两头凸起，或敲击时声音浑浊，那就说明罐头本身由于密封不严或其他原因，里面已经有细菌繁殖，引起食物腐败，并产生了气体，这就是质量不好的罐头。另外，·还可以从马口铁罐头的外形来鉴别；如果是瘪听或锈听，就需要认真地进行检查。瘪听容易使封口部位松驰，锈听严重的地方容易产生孔眼，细菌容易进入。 罐头买回来，打开以后，也要检查一下，看看里面食品的色泽是不是新鲜，是否仍然保持着新鲜食物的香味，有没有异味和腐臭，罐筒内壁的镀锡和涂料有没有起严重的化学反应等。如果你已经打开了罐头，细菌就会进入，并会很快孳生繁殖，因此，已经打开了的罐头，就不能放得太久，尤其是鱼类、肉类、禽类的罐头，要是放到隔夜再吃，一定要回锅煮透，否则有可能会引起肠道疾病。罐头食品在罐盖上一般都印有英文字母的代号，它表示产地。A北京；B上海；e辽宁；D吉林；E，黑龙江；F内蒙古和宁夏；G河北和天津：H山东；I河南；J陕西；K江苏；L浙江；M安徽；N江西；O山西；P湖南；Q福建；R广东；S广西；T四川；U云南；V贵州；W湖北；X甘肃和青海；Y新疆或西藏；Z台湾。
●使坛沿水不干涸：
用一个或几个空酒瓶，装满清水后倒扣在坛沿水里，坛沿水就不容易干涸了，其原理是：坛沿水一旦减少，酒瓶里的清水就会自动流出，起到补弃水源的作用。
●除菜板异味
1．用洋葱或姜将菜饭擦一遍，然后用热水冲，同时用刷子刷，怪味即可消除。
2．莱板上洒点醋，放在阳光下晒干，然后用水刷，就不会 有腥味了。
●选葡萄
葡萄上市时，要试其酸甜。可把葡萄整串拿起来，尝最末端那颗，如果是甜的，整串葡萄就不致太差。
●选枇杷
选购枇杷时，枇杷表皮绒毛完整的必定新鲜。放置较久或经多人挑拣过的，绒毛就会脱落，这自然不新鲜。枇杷是不可冷藏的水果之一，把枇杷放在冰箱中，很快就会发黑。
●选菠菜
选购菠菜，只要是植株鲜绿完整，没有枯黄叶，没有烂污株，就是好莱。
●选黄瓜
选购黄瓜时，瓜形直，少弯曲，瓜身硬，比重大的都是好瓜，横断面略呈三角形，那就是最好的瓜。
●选新鲜肉
凡是新鲜肉”e、是软中带韧的，富有弹性，用手指捏压后，很快会恢复原状。若是指头捏压的地方全是指痕，难于消退，那不用说，定是腐坏的肉。
●选鲜鱼
新鲜的鱼外表是光润的，皮色鲜艳，花纹清晰可辨。相反，皮色暗淡无光泽，用于指一按会有绉纹产生，尤其是腹部的颜色呈灰邑，若以清水洗涤，去水分后有龟裂痕迹，这无疑是不新鲜的角。
●选虾
虾要选肉结实无臭味，颜色略呈粉红色的为佳。如果肉已成白色，头脚脱落的，便不新鲜了；
●识罐头
1将罐头平放在桌上，用指头轻弹罐顶数下，如声音厚实，就说明是好的。坏的罐头，其发声是洪亮的，。与我们用指头弹空罐子所产生的声音相仿。这是罐内充满气体的原因。
2。新鲜的罐头开启时，总有一个轻微的，“嗤”声，如果没有的话，就说明这个罐头非劣即坏，切不可食用。
●辨鸡蛋
1．用照明方式将蛋向光透视，如果蛋透明，空气少则为鲜蛋。也可用手摇，无声音或声音单纯者为鲜蛋。
2．用玻璃杯盛清水，加10％的食盐，将蛋放入，沉底的是佳品；若浮在上面，则不新鲜。
●购西瓜四法
L看瓜形：西瓜生长匀称，脐部凹陷较深者为好；歪瓜、脐部凹陷不深的不好。
2．听瓜声；一手托瓜，另一只手用手指弹瓜，发出“当当”清脆声的未熟；发出“膨膨”声的西瓜，就是熟瓜，；而发生“扑扑”声的瓜，刚县士孰曲m
3．看瓜色：表面光滑，花纹清晰明朗，和地接触之面发黄，说明此瓜已经成熟。
4．测弹性；左手托瓜，右手轻拍，左手有振动感的为已熟，无振动感的为未熟。手指压一下，有弹性的是熟瓜，无弹性的是生瓜。
●吃墨鱼
1．浸泡法：将墨鱼干用水浸泡4小时，撕皮、去骨、挖眼，再反复将墨鱼洗净；再将洗净的墨鱼放入干净的容器内，放捐水淹过墨鱼再浸泡北小时后换清水(这次换出的水可以留起葬炖墨鱼)。如此反复换清水浸泡2叫天后将墨鱼捞出，用斜切成片待用。用墨鱼炖鸡炖肉时，应将炊具洗净：先炖墨鱼一两小时后，再下鸡或肉，这样墨鱼吃起来就很粑。
2．碱发法：用水浸泡墨鱼干1天，撕皮、去骨、挖后洗净，然后用斜刀切成片放入盆内，加食用碱(500克墨鱼不超过50克食用碱)，用手搅匀，焖5—8小时后墨鱼肉体有弹性即可；墨鱼发胀之后再用清水洗干净，如果放入清水中浸泡鱼肉会逐渐收缩。所以冲洗干净后要
●食豆腐海带
制作豆腐用的黄豆，含有一种叫做皂角苷的物质。至今为止，从各种植物中已发现100种以上的皂角苷，黄豆里含有5种。皂角苷的作用很大：它能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质产生，·能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。
叶皂角苷有一个不足之处，那就是它能把体内的碘排出去，碘缺乏，会引起甲状腺激素生成减少，从而导致人体甲状腺机能亢进病。因此，经常吃黄豆做的食品时，应搭配着吃些含碘多的海带、裙带莱等海藻，以补充碘。
现在，国外就盛行这种吃法。说这种吃法是“长生不老的。妙药”能防止肥胖，延年益寿，还能防止老年性痴呆。据说日本有些高僧就是因为常吃豆腐皮、凉豆腐、豆豉和裙带莱等海藻类，所以活到高龄仍背不驼，眼不花，头脑清晰。
●用料酒味无穷
制做莱肴，有时需要加少许酒。酒的作用一是能增加菜肴的香气；二是能使咸甜各味充分渗透入菜肴之中；三是能避去肉类的腥膻味，并有一定的防腐之功。但是烹饪用酒，要用得当炒菜要获得香喷喷的镬气，溅酒为功。其法如下；烧猛镬放油，继续放姜葱之类，再放入莱肴炒熟，随即把三钱左右的料酒溅下，这时温度骤升，白烟一阵，香气四溢，此之谓镬气，随即打芡放尾油，上碟，酒家的大师傅炒青菜，也是在将熟之时，溅上料酒的，它不但使镬气佳妙，还使青菜碧绿悦目。但炒菜肴用酒，一定要用溅酒的方法，不能用酒腌制肉类，例如油泡虾仁，先用料酒腌虾仁，那就弄巧成拙了。蒸排骨、蒸滑鸡、煎猎扒，—无法溅酒，要用腌的方法。即肉类加入味品拌匀之后，再加上料酒拌匀。但这种用酒方法+只能临制作时才加上料酒，不要用酒腌过久，否则肉味不佳。
●拌凉面素荤各宜
做好凉面的关键有两点：一是煮面条时要掌握好时间。火要大，·水要多，不能煮得太熟，见面条浮起，断生即可。二是煮好的面要晾凉冷透。即把煮的面条捞出，凉水过凉，控干水份，然后将其散开，并拌入香油，使其不粘不连：条条分开，。
最后，分别装碗，加入调汁即可食用。调汁种类很多，但素拌凉面的基本用料是酱油、醋、香油、辣椒油、麻椒油、芝麻酱、味精、葱花、蒜泥等，有的加糖、花椒面、芥末等；荤拌凉面除用以上调料外，再加入鸡丝或猪肉丝等。
●制炸酱酱香味浓
1．选料要精：挑选一块肥瘦相间的鲜肉，切成小丁，选用质量优良的黄稀酱。如酱过稠，可加点清水调匀。
2．火侯要适当：开始用旺火热油(油要略多放一些)，下葱姜米炝锅，再放入肉丁煽炒，待肉丁断生，即倒入稀黄酱，不断翻炒，等酱起泡时，改用小火，使酱均匀受热，排出水分，待炸至几分钟后，可放点白糖，滴些料酒。
3．要加明油：即用勺舀少许油拌入酱中，可使酱更加油润。用这一方法炸好的酱，鲜浓微甜，色泽红润，酱香味浓。
●菜籽油巧变香油
将菜籽油2500克(5斤)放在热锅中，烧热后改为中火，投入拍碎的生姜和蒜瓣各50克(1两)、以及葱段、桂皮、陈皮各25克(半两)、大茴香、丁香女许，炸出香味后，放入白醋和料酒各25克，再烧片刻，即可捞出调料，待凉后装瓶。用此法处理的菜籽油，味胜似香油，而且不易变质，宜于贮存。