二、饮食营养篇
用生水煮饭好吗?
生冷的自来水含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B1。所以人们煮饭时,都习惯用生冷的自来水的方法其实是不科学的。据测定，用冷的自来水烧饭，米中的维生素B1将损失30％左右。正确的方法应该先把自来烧开让氯气随水蒸气挥发掉，再用熟水做饭，使米里的维生素免受损失。
最营养食物是什么？
含钙最多的食物是小虾皮，每百克含2克；含磷最多的食物是南瓜子，每百克含0．67克；谷物中含蛋白质最多的是黄豆，每百克含36．3克，含胡萝卜素最多的食物是韭菜，每百克含5．45毫克；肉类中含蛋白质最多的是鸡肉，每百克含23．3克；含维生素B1最多的食物是花生米，每百克含1．03毫克；含维生素B2最多的食物是羊肝，每百克含3．67毫克；含维生素C最多的食物是鲜枣，每百克含3．8毫克；含铁最多的食物是黑木耳，每百克含0．185克。
醋的用途知多少？
1. 在烧开的水中加入食醋,醋蒸发的蒸汽来医治头痛、鼻塞。用醋加同量的水漱口，可以缓解喉咙疼痛。
2. 在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼体上，隔日不会变坏。
3. 醋可溶解铜,当铜制品如有锈斑，可用醋擦洗，立即洁净。
4. 食醋能防止和消除人体疲劳。在洗浴时可将一小杯醋倒入热水中，浴后顿觉手足轻松舒服。
5.常用稀释的醋擦皮肤可以让皮肤变白，过程中避开双眼，以免伤害眼睛。
6. 有腹胀或在饭后打呃的，可将醋和糖食加入温水中喝下，打嗝便立即停。
7. 银器装饰品,易被氧化成黑色，如用醋洗涤，可恢复原银色的光泽。
8. 木器未油漆之前，用醋擦之，再油漆光泽鲜艳无比。
9. 一些色彩鲜艳的棉织衣物,穿久会失去光泽,可用醋以清水浸泡,可以恢复光泽。
如何烹饪冷冻食品?
首先要合理解冻。切忌把食品放入热水或静水中浸泡，因为这样会使冷冻食品中已溶解的组织液不能迅速被细胞吸收而流失，导致食品变味。你既可在15℃左右的自然空气中解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，或放在10℃流动水中解冻。如果急需烹调，可将冷冻品切成小块，以缩短解冻时间。
其次须注意的是解冻后立即加工。冷冻食品一经解冻，应立即进行加工，特别是冻块大的食品，表面一开始解冻即可加工，若等全部解冻后再处理会改变原味。
最后也是最重要的，即掌握最适宜的烹调方法。首先调料应适量，不要放过多的味精和香油。其次要注意烹调的温度，时间视情况而掌握；在—般情况下应一开始就用大火，烧至水沸滚后再改用小火。烹调时用水宜少不宜多。
如何制作酸白菜？
酸白菜是东北人常用的食品，也为大众所喜食。
取材：制作酸白菜一般以选用半心的中、小个儿头的鲜大白菜为宜。配料时，可用大白菜5公斤，食盐150克，并加入适量的凉开水。
原理:制作酸白菜，是利用乳酸菌发酵原理杀灭其它杂菌以延长白菜保存期，又因其浸泡在酸菜汤内与空气隔绝，可避免氧化，减少白菜营养素的损耗，这样就腌渍出特有的风味。
方法：制作方法有两种：一种是熟渍——即将白菜控干水分，根据白菜的大小，加工整理好，放入开水中烫一下，使其变得柔软透亮，并呈乳白色时捞出，放入凉开水中渍一下，控干水分。然后一层菜、一层盐装入缸内，用石头压紧，倒入凉开水或米汤，以浸过菜面三横指为宜。30天左右即成。另—种是生渍——先将白菜根、黄叶、老帮除去，用清水洗净，控干水分。小棵的整用，大棵的用刀纵向切成四办或多办，按一层食盐一层菜的顺序，装入缸内。 最上层盖一部分白菜帮，压上石块，兑入清水，以淹过菜面四横指为宜，放在10—15℃的地方存放。25—30天即成。
如何制作腊八蒜?
选料：一般以存放的优质干蒜为主，配以食醋和蔗糖加工而成。
主料和配料；大蒜0．5公斤，食醋250克，白糖50克。
方法：将白糖放入醋内拌匀，使之溶化，然后将蒜瓣放入，置于10—15℃的室内保存最好，15天左右即成。腊八蒜呈现出淡绿色，质地脆嫩。酸辣可口。
缘由：腊八蒜是我国传统佐餐食品。由于传统习俗要在阴历腊月初八制作，以备春节时食用，故称腊八蒜．
如何制作酸黄瓜?
功用：酸黄瓜是佐餐佳品之一，既可以作下酒菜，也可以作咸菜，具有解腻的功用。
选料：以选用质地鲜嫩、个儿均匀的小黄瓜为主料，并配以辣椒粉、鲜芹菜、大蒜、丁香粉、香草等为辅料。
配料：黄瓜5公斤，辣椒粉35克、大蒜150克，芹菜50克，丁香粉3克，香草25克，香叶115克，安息香酸纳5克，水3公斤。
制作方法：将选好的黄瓜洗净，沥干水分后，扎上几个小孔，芹菜去根，叶后洗净，切成3厘米长的小段，香叶研成末，大蒜去皮掰成蒜瓣与辣椒粉、丁香粉、香草拌匀。将水煮沸(禁油腻)然后加入安息香酸纳，晾凉备用。将黄瓜及调好的香料逐层装入缸内，再倒入凉开水密封缸口，40天即成。
牛奶妙用知多少？
我们一般只认为牛奶只有补钙的作用，但是殊不知，牛奶在家庭生活方面还有很多妙用：
1. 炒菜时，如加调味酱油过多，可加少许牛奶，能起中和作用。
2. 炸鱼时先把鱼浸入牛奶中片刻，既除腥气，又增鲜味。
3. 用牛奶数滴擦脸擦手，可使皮肤光滑柔软。
4.吃过大蒜后，喝杯牛奶，可消除蒜臭味。
5. 早晨起床后若眼皮浮肿，可用牛奶加一点醋和开水搅拌，然后用棉球或纱布蘸在眼皮上反复擦3—5分钟，眼肿即可消失。
食用牛奶几禁忌？
1. 忌用温火煮牛奶，要用急火煮牛奶，且不可久煮。
2. 忌热开的奶和奶上面的奶皮放在一起。热开的奶假如暂时不食用，应挑开奶皮调拌后，放在水中降温。
3.牛奶不宜与巧克力混吃,易腹泻、头发干枯影响孩子的生长发育。
4. 忌用脏器皿盛牛奶,自备的取奶器皿用后要洗干净。牛奶不可放入暖瓶中,3至4小时牛奶就会变质。
5. 牛奶不可与糖一同煮，要在加热后的牛奶中加糖而且要一次喝完。
6.药品不宜用牛奶送服。牛奶忌与酸性食物同食。
食用柿子几误区？
1.柿子不能与红薯、海产品同食。
2.柿子不宜大量吃，含糖量高，对牙齿、口腔等不利，并影响食欲。柿子不能和螃蟹同吃，这样会出现腹泻，更严重时导致昏迷不醒。
3.柿子吃多了会大便干燥。
4.饮酒时不可吃柿子，这样会使人醉倒或引起心痛。
5.柿子的鞣酸等还会影响钙、镁、铁等的吸收，易使人营养不良。
6.成熟后柿子的鞣酸主要存在于柿子皮中，所以柿子皮不宜吃。
7.在吃柿子前后不宜服食含铁质类补血药品，以免妨碍铁质吸收。
8.柿子不能空腹吃，更忌与酸性食物及药物同吃。
饮酒禁忌几注意？
饮酒对于促进血液循环，消除疲劳确有一些好处。所以，自古以来，饮酒就是我国传统的一种嗜好。但是，过量饮酒则有百害而无一利。因此，在饮酒时，要防止过量，以免醉倒。在饮酒时注意以下几点:
1. 要自己控制饮酒量，并时刻自我留意饮酒反应，作到适可而止。
2. 喝时不要过急，要缓缓饮下，可以边饮、边谈、边吃。
3. 不宜喝酒精过多的酒，会使脾脏遭到刺激。
4. 不宜空腹饮酒。
5. 不要两种酒混合饮，这样容易醉倒。
6. 心情不好时尽量少饮酒。
红酒是否有益健康?
葡萄酒是葡萄经发酵后形成的,含有酒精的天然健康饮品。按颜色分为红葡萄酒和白葡萄酒，按葡萄酒的含糖量来分，分为干型、半干型、半甜型、甜型 。医学资料表明，饮用葡萄酒(不含糖的干性葡萄酒)可降低心脏病的发病率。葡萄酒含多酚，有丰富的葡萄糖、果糖和多种维生素。我们所说的“干红”即指“干型红葡萄酒”。饮用葡萄酒可以降低胆固醇，防止心肌梗塞，软化血管、保护心脏、降血压、降血脂、抗衰老，葡萄酒还含有23种氨基酸是人体的必需氨基酸。经常用适量葡萄酒，对健康是有利的，但饮用的葡萄酒，必须是严格按国家标准酿制的原汁葡萄酒，每天饮用不超过50-100毫升。
啤酒伤身知几多？
啤酒在人体内代谢较快，啤酒本身又含有高热量，易使人发胖，脂肪堆积腹部，腹部变大，俗称“啤酒肚”。因为啤酒含糖、二氧化碳、维生素B2、叶酸以及硒、锌、铬等微量元素，但每天饮用啤酒不宜超过300毫升。长期大量饮用啤酒，会使胃肠黏膜受损。生啤酒适宜于瘦人，熟啤酒适宜于胖人，无醇啤酒适合妇女和老人，黑啤酒营养最多。但过量的饮用，这样大量**进入体内，对心脏可造成额外负担。在酿造啤酒的大麦汁中，含有多量的乌核苷酸，它可以增加小便尿酸的含量，使患尿酸结石的可能性增加。啤酒中含酒精成分不高，但过量饮用会破坏细胞功能，发生乙醇中毒。
正确喝茶几处好？
中国人有喝茶的传统，喝茶时一般有如下讲究：首先应视情况而定。年青体壮的人，适量饮茶可以降火祛燥；年老体弱的人，往往虚寒血弱，长久有用茶因其寒凉侵袭脾胃而不知不觉地损耗元气，应少喝浓茶。再是对症用茶，妇女儿童一般以饮淡绿茶为宜，对儿童还可以提倡以茶水漱口；少女经期前后，性情烦躁，饮用花茶可舒肝解郁，理气调经；更年期的女性，也以喝花茶为宜；孕妇适当饮用绿茶有好处，因绿茶中含有较多微量元素锌，孕妇在临产前，宜饮红茶，如加红糖更好。患有胃病和十二指肠溃疡病人，不宜多饮茶；而消化不良、腹内积食者多喝些茶倒是有益的。有习惯性便秘的，应喝淡红茶。根据不同的体质、年龄以及工作性质，生活环境等条件，选择不同种类的茶叶，采用不同的方式饮用。茶叶味苦性寒，有清热解毒、润肺化痰、泄火利尿的功用。其次是茶以淡为佳，浓茶刺激作用很强，可以引起失眠、头疼，甚至会因对脾胃的刺激造成呕吐。茶中含有咖啡因、茶碱能心脏的功能、提高心率、扩张冠状血管，所以心跳过速的冠心病人不宜喝茶。茶中的儿茶素有较强的抗自由基作用，对癌症防治有益，从事体力劳动和接触有毒物质的人，可以多喝绿茶。喝茶还有消脂去腻、提神的作用，脑力劳动者多喝红茶，肥胖者可以多喝绿茶。但是茶不适合冷饮，还有空腹喝茶对身体有害。
食醋的健有多少？
食醋可以开胃，促进人的消化功能，用醋佐餐不但能去除油腻，还能增加胃酸，生津开胃，促进食欲。醋能提高食物的营养价值，如做鱼时加醋，可将食物中含的钙和铁溶解出来，有利于吸收。因为醋中含有大量的醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸。由于在醋的酸性环境中几种重要的维生素如B1、B2、C及无机盐等较稳定，所以烹饪中加适量醋，可减少食物中维生素的破坏。食醋对病原菌有杀伤功效，对肠道有害菌类繁殖有抑制作用，是预防肠道感染的良药。
醉酒以后怎么办？
喝酒一定要适量，因为醉酒后会出现许多症状,如头晕、头疼、语言失常、站立不稳，甚至还会引起心脏病。如果酒醉，应该采取以下措施：
1. 酒醉后不要吸烟。
2. 酒醉后要少和别人谈话，以防过度兴奋，造成不良的影响。
3. 可适当饮少量的醋，但不能过多。
4. 可以多喝水。
5. 应立即离席，不可勉强，去起居室休息。
砂糖妙用有多少？
1. 把砂糖擦到肿包和擦伤处，则消肿且不留伤痕。
2. 用锅把砂糖炒—炒，再装入纸袋便成了吸湿剂。
3. 把栗子放到砂糖水中浸泡一夜后再煮，可以使较涩的表皮去除干净。
4. 便秘和轻度**炎，喝砂糖水有一定疗效。
5. 把砂糖放在冰箱里则可除去异味。
6. 在漂洗丝绸物的最后—道水里放点砂糖，光泽好。
7. 在插花瓶的水里，加入一匙砂糖，可以延长花开的时间长。
苹果保鲜如何做?
苹果是人们喜食的水果之一。苹果的贮藏时间较长，通常贮存的方法有三种：
一是瓷制缸放酒贮存法。瓷缸内放半瓶白酒，开着瓶口。待苹果装满后，在上面均匀洒上四分之一瓶酒。用棉絮盖严缸口，再盖上一层塑料布，用绳扎紧瓶口，以防酒气散发。
二是纸箱或木箱贮存法。在干净无味的箱子底部及四周放两层干净纸，每个苹果用柔软的白纸包好，摆在箱子里。圆形的果子横放，
三是瓷缸放水贮存法。首先把瓷缸洗干净，缸底放一个盛满水的罐头瓶，再把苹果层层放入缸内，装满后用两层塑料布封严缸口，放在阴凉处。扁圆形的立着放，以保护苹果不被压坏。以上三种方法都需保持温度20℃，均可保存半年左右.
夏日食物怎保鲜?
1. 夏天买回的豆腐如果发酸，用50％的热碱水浸泡20—30分钟，再用清水漂洗干净，酸味即除。
2. 夏天把食物放在瓷碗内，放在高压锅内蒸沸后离火，不打开锅盖，食物在锅内可放3—4天，保证不会变味。
3. 夏季煮饭时，按1．5公斤米加2—3毫升醋的比例加入食醋，煮出来的饭不易变馊，也无醋味。
4. 夏天剥几瓣生大蒜放入酱油瓶里，酱油既不会发霉，又不会变质。
5. 夏天买回的生肉，用浸过醋的干净的湿布包起来，可以保鲜，并且一昼夜不会变质。
辨别真假黑木耳?
买黑木耳时，若称出同样分量的黑木耳，掺假者明显少于正常者。如果你对买到的黑木耳产生怀疑时，可以称一定数量的黑木耳放在水中浸泡，正常黑木耳浮于水上，且富有弹性，水泡1小时后，黑木耳是干重的8一12倍。在购买黑木耳时先看,掺假的黑木耳外形干瘪结块，而且表面附有一层白霜样物质，用手去捏，如果是真的黑木耳，则重量较沉重、易碎。掺假的黑木耳，放入水中浸泡时，木耳会沉于水底，泡开后木耳发粘，泡开后木耳仅为干重的3—4倍。经过这样的试验就可以识别真假黑木耳了。
浓茶解酒有多少？
酒精的绝大部分，均已任肝脏中转化为乙醛，然后再变成乙酸，乙酸又分解成二氧化碳和水，经肾脏排出体外。而浓茶中的茶碱，对肾脏有较快的利尿作用。这就会促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。由于乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而会对肾功能造成损害。所以酒醉后饮浓茶对肾脏也是不利的。
对心脏功能欠佳的人来说，酒醉后喝浓茶如火上添油，非但不能解酒，反而会引起相反的效果。这是因为酒中的酒精成分，对心血管的刺激本来就很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，双管齐下，更增加了对心脏的刺激。这其后果是可想而知。
刀剁的馅为什么香?
用切碎机把肉馅绞碎，既省力，又迅速.但是,用切碎机做出来的肉馅却不如刀切的肉馅好吃。这是因为肉放在绞肉机里，承受各个方面的机械压挤，肌肉细胞结构全部遭到破坏，细胞膜破裂，膜内包裹的肉汁外流，造成肉馅中的大量营养成份流失，因此，绞肉机绞的肉馅远远不如刀切的肉馅香。刀切的肉馅，其肌纤维受到的机械性挤压不均匀，肌细胞遭到破坏程度小，肉馅中仍保存较多肉汁，所以味道鲜美。
蔬菜残药如何清洗？
蔬菜上残留的农药，如日积月累对身体会有很大伤害，用以下几种方法能去除蔬菜上残留的农药：
1. 泡：选择用天然植物去残留的洗涤剂（如椰子油）去浸泡蔬果，而非化学合成（如石油）。这样最大程度的保护了食物的营养素。
2. 削皮：对那些根茎类蔬菜，如胡萝卜、马铃薯和瓜果类蔬菜，最好是削皮后再用水冲洗一次，这样可以基本上清除农药残毒。
3. 烫：在下锅炒菜或烧菜前，最好先用热水把蔬菜烫一下，然后倒掉汤水。这样可清除蔬菜上90％以上的农药残留，但营养素流失的多。
4. 洗：对那些食用花的蔬菜，如金针菜、韭菜花等可放在水槽中冲洗，一边清洗，一边排水以使农药去掉，然后再在盐水中泡洗一次，彻底清除残附农药。盐也会破坏食物的部分营养素。