油 饼

主要原料

面粉 500 克，水 300 克，盐 10 克，碱、矾各 7.5 克（热天可用 5 克）。制作方法

用手往上抄着和面，避免发硬。

和好后饧一下面，和好的面不要**搓，避免轧片时收缩性太大，作成薄饼，下热油中炸，两面焦黄即可。

风味特点

香、脆、酥。