墨鱼肉丝

主要原料

鲜墨鱼 250 克，猪瘦肉 200 克，冬笋（罐）75 克，猪油 1000 克（约耗

油 100 克），料酒 15 克，酱油 30 克，精盐 2 克，白糖 3 克，味精 2 克，葱

末 3 克，鸡蛋 30 克，细于淀粉 7 克，水淀粉 20 克，麻油 10 克，白汤 120 克。

制作方法

将墨鱼去皮，洗净，切丝。猪肉洗净后，切成帘子棍一般细的丝，放入碗内，加入鸡蛋、精盐，细干淀粉上浆。冬笋切成和肉丝一般细的丝。

炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入猪油烧至五成热，放入猪肉丝滑散， 随即放入墨鱼丝一起过油，翻匀后，倒入漏勺内控油。

锅内留猪油（15 克），放入葱末煸出香味，加入料酒、酱油、精盐， 白糖、味精、白汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝、墨鱼丝，炒匀后，加入麻油， 出锅上盘即成。

风味特点

此菜脆嫩鲜香。